Mäso

Zvlášť dôležité je dodržiavať podmienky na skladovanie mäsa doma. Mäsový výrobok, ktorý sa začne kaziť, môže predstavovať riziko pre ľudské zdravie.

Podrobnosti o skladovaní závisia od viacerých faktorov. Medzi nimi je druh mäsa, spôsob jeho prípravy a miesto, kde je výrobok umiestnený.

Teplota

Trvanlivosť mäsa závisí od druhu výrobku. Hovädzie, bravčové a jahňacie mäso má odlišné požiadavky.

Ak sa mäsový výrobok bude jesť v najbližších hodinách alebo dňoch, stačí položiť pripravený kus na policu chladničky. Mäso je možné pri správnom chladení skladovať až niekoľko dní – od 2°C do 4°C.

Na dlhodobé skladovanie – od niekoľkých dní až po niekoľko mesiacov – budete potrebovať mrazničku. Rast väčšiny mikroorganizmov sa zastaví pri teplotách nad 0°C.

Najnižšia teplota na skladovanie mäsových výrobkov je -25°C. V mäse uloženom v mrazničke sa spomaľujú všetky mikrobiologické a biochemické procesy.O optimálnej teplote skladovania pre rôzne druhy mäsa sa hovorí v toto článok.

Dá sa skladovať bez chladu?

Mäsový výrobok, ktorý nebol vopred spracovaný, sa začne kaziť už po 4-5 hodinách. Ak gazdiná neplánuje mäso pripravovať, je lepšie mäso použiť hneď po kúpe.

Podmienky

Presná trvanlivosť mäsa závisí od typu výrobku, ako aj od prítomnosti alebo neprítomnosti balenia.

Vákuovo balené

Pri teplotách medzi 0°C a 4°C možno vákuovo balené mäso skladovať až 7 dní. V mrazničke pri teplotách od -15 °C do -18 °C sa trvanlivosť zvyšuje na rok.

Vrecúška do vákuovej mrazničky je možné použiť iba raz. Nemôžete z nej vybrať mäsové výrobky, obaly opláchnuť a výrobky do nich vložiť späť. Vo vnútri balenia sa už vytvorilo nepriaznivé prostredie.

Mäso zakúpené v obchode vo vákuu sa uchováva v chladničke 21 dní od dátumu uvedeného na obale. Podrobnosti - Tu.

Sušené

Jerky je najlepšie skladovať v chladničke. Najprv je kus potiahnutý rastlinným olejom a zabalený do čistej bavlnenej tkaniny.

Sušené mäso pri teplotách 0°C až 5°C možno skladovať až 14 dní.

Sušené mäso sa skladuje bez chladenia a mrazenia v dobre vetranej suchej miestnosti (špajza alebo balkón) pri teplote neprevyšujúcej +15°C. Najlepšie je najskôr vložiť mäsový výrobok do vákuového balenia.

V mrazničke pri teplote -15°C až -18°C možno sušené mäso skladovať až šesť mesiacov. Podrobnosti - v toto článok.

Údený

Údené výrobky - šunka, rožky, hruď, hydina - sa skladujú chladené. Teplota skladovania by nemala byť vyššia ako +8°C. Za takýchto podmienok zostávajú tieto produkty použiteľné až 10 dní. Pri izbovej teplote sa údeniny skladujú až 3 dni.

Varené-údené a poloúdené klobásy sa skladujú pri teplote 0 °C ... +8 °C počas 10 dní. Pri teplotách od +8°C do +20°C sa trvanlivosť skracuje na 72 hodín.

Podrobnosti - v toto článok.

Vedľajšie produkty

Majú krátku trvanlivosť. Je lepšie skladovať droby v chladničke, v chladiacich zariadeniach pri teplotách od 0°C do +8°C. V takýchto podmienkach sa pečeň, mozgy a vnútornosti uchovávajú až 12 hodín.

Pri dlhšom mrazení strácajú chuť. Jedinou výnimkou je bravčový alebo hovädzí jazyk. Tento výrobok je lepšie prepravovať a skladovať zmrazený.

Vedľajšie produkty sa neskladujú pri izbovej teplote. Bez chladenia okamžite stratia chuť a začnú sa kaziť. Podrobnosti - v toto článok.

Bravčové mäso

Bravčovú panenku alebo časti korpusu sa odporúča zabaliť do fólie pred umiestnením na police chladničky.

Okrem toho musia byť takéto balíčky zabalené v plastovom vrecku alebo zabalené do potravinovej fólie. Pre voľnú cirkuláciu vzduchu v takomto balení musíte urobiť otvory.

Starostlivo zabalené bravčové mäso zostane čerstvé v chladničke pri teplote 0 °C až -3 °C až 48 hodín. Ak teplota stúpne z +4°C na +7°C, skladovateľnosť je 24 hodín.

V mrazničke sa bravčové mäso skladuje pri teplotách od -12 °C do -25 °C počas 6-12 mesiacov. Prečítajte si o skladovaní bravčového mäsa Tučo robiť, ak bravčové zapácha - tu.

Jahňacie

Jahňacie mäso možno skladovať na policiach chladničky až 96 hodín pri teplotách od 0°C do +4°C. Pred vychladnutím sa odporúča mäsový výrobok zabaliť do fólie alebo vložiť do sklenenej nádoby.

V mrazničke si jahňacina zachová svoju chuť 3-12 mesiacov pri teplotách od -12°C do -25°C. Prečítajte si o skladovaní jahňacieho mäsa tuako odstrániť vôňu jahňacieho mäsa - Tu.

Hovädzie mäso

Trvanlivosť hovädzieho mäsa na policiach chladničky pri teplotách od 0°C do + 3°C je 5 dní. Panenku alebo steak treba najskôr zabaliť do pergamenu.

Teľacie a hovädzie mäso je možné skladovať v mrazničke 4-14 mesiacov. pri teplotách od -12°C do -25°C. Podrobnosti - v toto článok.

Polotovary

Polotovary, podobne ako vnútornosti, skladujeme v chlade pri teplotách od 0°C do 8°C. Neodporúča sa zmrazovať tieto produkty, najmä na dlhú dobu. Polotovary sa pri skladovaní pri izbovej teplote rýchlo kazia.

Zohľadňujú sa podmienky skladovania mäsových polotovarov Tu.

Ktorý typ má najdlhšiu trvanlivosť?

Čerstvé mäso má najdlhšiu trvanlivosť. Na regáloch mrazničky a v špeciálnych mraziacich boxoch je možné takýto výrobok skladovať od niekoľkých mesiacov do 1-1,5 roka.

Medzi mäsové výrobky podliehajúce skaze patria polotovary a vnútornosti. Po vychladnutí vydržia v chladničke len pár hodín.

Krátku trvanlivosť majú aj hotové mäsové jedlá.Ako dlho možno pečené, vyprážané, varené, dusené, údené mäso skladovať v chladničke a bez? toto článok.

Kde si to môžem nechať?

Mäsové výrobky nestratia svoju čerstvosť dlhšie, smrek bude uložený na policiach chladničky alebo mrazničky. Ako môžete konzervovať mäso bez chladenia a bez mrazenia, môžete zistiť tu.

V chladničke

Ak mäsový výrobok nie je tepelne upravený ihneď po zakúpení, určite ho treba dať do chladničky.

Optimálna teplota na skladovanie mäsa v chladničke je od 0°C do +5°C.

Čas použiteľnosti závisí od typu produktu - od niekoľkých hodín (vnútornosti a polotovary) až po niekoľko dní (bravčové, hovädzie, jahňacie):

• od 5 °C do 7 °C – do 10 hodín;
• od 0 °C do 5 °C – do 24 hodín;
• od -4 do 0 °C – do 72 hodín.

Určené doby skladovania mäsa nesmú byť porušené. Keď uplynie dátum spotreby a produkt nie je možné pripraviť, musíte ho vložiť do mrazničky.

Produkt, ktorý neobsahuje kosti, vydrží dlhšie.. Preto je najlepšie oddeliť kosti a uložiť ich oddelene od dužiny.

Mäsový výrobok pred vložením do chladničky nie je potrebné umývať. Jednoducho ho utrite papierovými obrúskami alebo utierkami, aby ste odstránili prebytočnú tekutinu.

Mäso z mladých zvierat má kratšiu trvanlivosť ako podobné výrobky z dospelých. Ak chcete predĺžiť trvanlivosť produktu v chladničke, môžete kus namazaný rastlinným olejom zabaliť pergamenovým papierom.

Neuchovávajte mäso v chladničke na drevených doskách na krájanie. Koľko dní môže byť mäso skladované v chladničke? toto článok.

V mrazničke

Do mrazničky musíte naraz vložiť tie kusy mäsa, ktoré sa použijú v budúcnosti. Aby ste to urobili, musíte rozdeliť zakúpený kus na časti a zabaliť ich do fólie. Potom sa umiestnia do vákuových alebo celofánových vrecúšok. Ten musí byť starostlivo zabalený, aby vyšiel všetok vzduch.

V závislosti od typu môže byť mäso skladované v mrazničke niekoľko mesiacov:

Mleté mäso alebo mleté ​​mäso by sa malo ihneď zmraziť alebo použiť ihneď v deň nákupu.. Tieto produkty možno skladovať na policiach mrazničky až 3 mesiace. Ako správne a ako dlho môžete skladovať mäso v mrazničke domácej chladničky vám prezradí toto článok.

Musím sa umyť pred zmrazením?

Neodporúča sa umývať mäso pred zmrazením. Pod vplyvom vody produkt rýchlo stratí svoje prospešné vlastnosti a začne sa zhoršovať.

Voda, ktorá preniká do vlákien mäsa, expanduje počas mrazenia. V dôsledku toho je štruktúra produktu narušená.

Je oveľa lepšie namazať kus pripravený na zmrazenie rastlinným olejom.. Podrobnosti - v toto článok.

Pri izbovej teplote

Pri izbovej teplote (do 22 °C) sa mäsové výrobky rýchlo kazia. Začnú sa v nich aktívne množiť mikroorganizmy. Preto sa neodporúča skladovať mäso dlhší čas bez chladničky alebo mrazničky.

Trvanlivosť predĺžite tak, že kúsok namočíte do octu, citrónu alebo použijete termotašku. Prečítajte si o skladovaní mäsa pri izbovej teplote Tu.

Na balkóne

Mäso je možné skladovať v špajzi alebo na balkóne. Hlavná vec je, že vzduch v sklade voľne cirkuluje a nedošlo k žiadnym náhlym zmenám teploty.

Kusy pripravené na skladovanie je lepšie zabaliť do bavlnenej látky alebo pergamenu a potom ich vložiť do sklenenej nádoby.

Ak sú balkónové okná orientované na slnečnú stranu, je lepšie skladovať mäsové výrobky v inej miestnosti. Podrobnosti - tu.

Ktoré je správne?

Trvanlivosť čerstvého a pripraveného mäsa je rozdielna. Tieto vlastnosti je potrebné vziať do úvahy pri nákupe alebo príprave produktu..

Čerstvé

Najpohodlnejšie je uskladnenie v spodnej časti chladničky – na poličke na zeleninu.Je dôležité zabezpečiť, aby táto nádrž bola bez plesní, nepríjemných pachov a zvyškov jedla.

Ak sa mäso skladuje oddelene od iných produktov, jeho trvanlivosť sa zvyšuje. Čerstvé mäso sa odporúča pred vložením do mrazničky nasekať na malé kúsky. Je lepšie, ak ide o porcie, ktoré sa dajú skonzumovať naraz. Skladovateľnosť pri teplotách od -12°C do -25°C je 6-13 mesiacov.

Rozmrazené

Rozmrazené mäsové výrobky v chladničke dlho nevydržia. Pri rozmrazovaní sa stráca veľa šťavy. A pri dlhodobom skladovaní na policiach chladničky sa vlhkosť z rozmrazeného kusu bude naďalej odparovať.

Pri ďalšom varení sa jedlo môže ukázať ako suché a tvrdé. Preto je lepšie pripraviť takýto produkt rýchlejšie.

Moderné chladničky majú špeciálne priehradky na skladovanie chladených rýb, mäsa a zeleniny. Ak je celková teplota v celej chladničke 4-6°C, tak v takýchto oddeleniach je to asi 0°C. V tom istom boxe je veľmi vhodné rozmrazovať mäso vybraté z mrazničky.

V budúcnosti ho tu môžete uložiť na 2-3 dni.. Ale stále je lepšie neuchovávať takýto výrobok v chladničke dlhšie ako niekoľko hodín. Prečítajte si o skladovaní rozmrazeného mäsa tu.

Pripravený

Často varené mäsové jedlá sa musia posielať na police chladničky alebo mrazničky. Aby nedošlo k ohrozeniu zdravia členov domácnosti, je dôležité dodržiavať trvanlivosť takýchto výrobkov.

Uvarené

Čas použiteľnosti uvarených potravín na policiach chladničky závisí od viacerých faktorov:

• množstvo soli použitej počas varenia;
• trvanie tepelného spracovania (rôsolovité mäso sa skladuje dlhšie ako iné produkty - až 3 dni);
• obsah tuku v mäse - čím je vyšší, tým skôr sa výrobok pokazí.

Prečítajte si o skladovaní vareného mäsa toto článok.

Pečieme

Trvanlivosť vyprážaného mäsa na policiach chladničky je 2-4 dni pri teplotách od +2°C do +4°C.

Zároveň sa mäsové výrobky, ktoré boli vyprážané v jednom veľkom kuse, skladujú iba 48 hodín. Kotlety a vyprážaná pečeň - až 12 hodín.

Varené mäso je lepšie skladovať vo vzduchotesných obaloch. Takto nebude absorbovať cudzie pachy z chladničky. Ak nie je možné produkt tesne uzavrieť vekom, je lepšie použiť fóliu alebo fóliu. Po 48 hodinách skladovania sa odporúča výrobok dusiť alebo prevariť.

V chladničke sa skladuje iba vychladená praženica. Najlepšie je umiestniť takéto výrobky na spodnú policu chladničky.

Mäsové výrobky varené na panvici je možné zmraziť. Pri teplotách od -18°C je ich trvanlivosť 3 mesiace. To za predpokladu, že v obale nie je vzduch. Preto musíte z vrecka, ktoré mäso obaľuje, uvoľniť vzduch.

Prečítajte si o skladovaní vyprážaného mäsa Tu.

Nakladané

Marinované mäso sa zvyčajne používa na vonkajšie výlety a pikniky. Ak vám počasie prekazilo výlet na čerstvý vzduch, marinované mäso Doma je možné skladovať niekoľkými spôsobmi:

1. Nakladaný produkt možno skladovať na policiach chladničky 3 dni. Ak sa však na marinádu použil kefír alebo majonéza, trvanlivosť sa skráti na 24 hodín.
2. Ražniči a marinované mäso možno skladovať na policiach mrazničky až 3 mesiace.

Bez chladničky je marinované mäso vhodné na konzumáciu len prvé 2 hodiny. Preto je v tomto prípade lepšie pripraviť jedlo doma. Podrobnosti - v toto článok.

Pravidlá rozmrazovania

Čas rozmrazovania závisí od veľkosti kusu mäsa. Je dobré, ak je rozmrazovanie pomalé - takto si produkt zachová svoju chuť.

Najbežnejšie spôsoby rozmrazovania mäsových výrobkov sú:

1. Rozmrazovanie v chladničke. Kus sa vyberie z mrazničky, umiestni sa do vhodnej nádoby a umiestni sa na policu chladničky.

   Keď sa výrobok trochu rozmrazí, nakoniec sa rozmrazí pri izbovej teplote.

2. Voda. Ľadový kus mäsa sa ponorí do studenej vody. Tento spôsob je dobrý, ak sa mäso neskôr použije na vývar. Steak vyrobený z takéhoto produktu môže byť ťažký. Pretože mäso, ktoré bolo dlho vo vode, stratí časť šťavy.
3. V rúre na pare. Metóda je bezpečná, ale vyžaduje neustálu pozornosť na mäso v rúre. Je dôležité nepremeškať okamih, keď sa produkt roztopí. V opačnom prípade sa začne piecť na plechu.

Prečítajte si o typoch a pravidlách rozmrazovania mäsa tu.

V mikrovlnke

Spôsob rozmrazovania mäsových výrobkov v mikrovlnnej rúre je najrýchlejší zo všetkých.. Toto zariadenie však môže zahrievať výrobok nerovnomerne. Preto musíte mäso poslať do mikrovlnnej rúry, zakryť ho špeciálnym vekom a nastaviť režim rozmrazovania na 3 minúty.

Potom je potrebné kus obrátiť a znova rozmraziť na 3 minúty.Produkt je teda úplne rozmrazený za 15-30 minút. Čítaj viac tu.

Je možné variť mrazené jedlo bez rozmrazovania?

Mäso môžete variť bez rozmrazovania. Ale z rozmrazeného produktu sú jedlá chutnejšie a šťavnatejšie. Mrazený kus nie je vždy úplne uvarený. Vývar varený s rozmrazeným mäsom je ľahší.

Čítaj viac Tu.

Opätovné zmrazenie

Opätovné zmrazovanie mäsa sa neodporúča. Počas procesu rozmrazovania produkt stráca užitočné látky spolu s kvapalinou. Každý nový kontakt s mrazničkou ju robí menej a menej užitočnou. Tiež Opakované rozmrazovanie produktu môže zničiť proteín v kompozícii. mäso. Podrobnosti - v toto článok.

Spôsoby skladovania bravčovej masti

Bravčová masť sa skladuje niekoľkými spôsobmi, v závislosti od spôsobu prípravy.

Slaný

Slaný výrobok môže zostať konzervovaný na policiach chladničky dlhšie ako čerstvý. Ak sa čerstvá bravčová masť skladuje pri teplote od +5°C do +7°C až 4-5 dní, slaná bravčová masť - až 3 mesiace.

Suché solenie je jednoduché a zároveň efektívne z hľadiska skladovania. Stačí čerstvý kúsok bravčovej masti potrieť poriadnou porciou soli a odložiť na niekoľko dní na chladné miesto. Výrobok sa musí najskôr umiestniť do nádoby uzavretej vekom.

Ak plánujete bravčovú masť skladovať dlhšie ako 3 mesiace, je lepšie dať osolený kúsok do mrazničky. Veľké kusy sa najskôr rozdelia na niekoľko menších. Pri teplotách od -12°C do -18°C možno bravčovú masť skladovať v mrazničke až 12 mesiacov.

Na kúskoch bravčovej masti, ktoré boli dlho v mrazničke, sa často nahromadí soľný povlak. Na tom nie je nič nebezpečné.Bezprostredne pred konzumáciou stačí vyčistiť vrstvu soli z povrchu produktu.

V chladničke

Optimálna teplota skladovania čerstvej bravčovej masti na policiach chladničky je od +5°C do +7°C. Výrobok by sa nemal skladovať v jednom veľkom kuse. Je lepšie rozdeliť ho na menšie porcie. Každý kus je zabalený v potravinárskom papieri.

Takto zabalené porcie je najlepšie vložiť do podnosu. Je dobré, ak je medzi nimi priestor na cirkuláciu vzduchu. Bravčová masť tak vydrží dlhšie a nebude na ňu pôsobiť vlhký vzduch. Produkt zabalený v papieri možno skladovať v chladničke až 30 dní.

V mrazničke

Bravčová masť by sa nemala skladovať pri veľmi nízkych teplotách. V opačnom prípade sa chuť produktu zhorší. Chladiace zariadenie je lepšie nastaviť na režim stredného mrazenia, ak má chladnička takúto možnosť.

Maximálna teplota na skladovanie bravčovej masti v mrazničke je do -18°C. Pred odoslaním do mraziacich políc sa veľké kusy najskôr rozdelia na menšie plátky. Treba ich zabaliť do bavlnenej látky. Je dobré, ak sú porcie také veľké, aby sa dali skonzumovať v jednom jedle.

Bravčová masť by sa nemala pravidelne rozmrazovať. Stačí to urobiť raz a produkt zjesť. Po opakovanom rozmrazovaní sa skracuje trvanlivosť bravčovej masti a stráca chuť.

Pri splnení všetkých podmienok skladovania možno mrazenú bravčovú masť skladovať v mrazničke až 12 mesiacov. Prečítajte si o skladovaní bravčovej masti Tu.

Vlastnosti vo výrobe

Pri výrobe sa používajú špeciálne technológie skladovania mäsových výrobkov. Existuje niekoľko druhov mäsa, ktoré prechádzajú chladením:

1. Páry. Výrobok sa za taký považuje 1,5 hodiny po zabití zvierat. Priemerná teplota svaloviny takéhoto mäsa je +25°C.
2. Chladené. Získané priamo po rozrezaní jatočného tela. Chladenie prebieha pomocou špeciálneho chladenia. Teplota svalovej vrstvy sa pohybuje od 0°C do +4°C.
3. Frostbitten. Zmrazená je iba horná vrstva mäsa - nie viac ako 25% objemu jatočného tela.
4. Zmrazené. Po zmrazení je teplota vo svalovej vrstve mäsa -8°C.

Spôsoby chladiarenského spracovania vo výrobe sú chladenie a mrazenie.

Na spracovanie parného produktu sa používa chladenie. Upravené jatočné telá sa chladia v chladiacej komore alebo v intenzívnej chladiacej komore. V prvom prípade sa teplota svalových vrstiev mäsa pohybuje od +2°C do +4°C. Skladovanie prebieha pri teplote 0°C.

Chladenie môže byť pomalé, zrýchlené alebo rýchle.

Mrazenie mäsových výrobkov sa vyskytuje aj niekoľkými spôsobmi:

1. Jednofázový. Produkt je okamžite zmrazený.
2. Dvojfázový. Parený výrobok sa najskôr ochladí na +4 °C a potom sa zmrazí pri teplote -8 °C.

Rýchlosť mrazenia môže byť pomalá, intenzívna alebo rýchla.

Tepelné spracovanie možno použiť aj na konzervovanie mäsových výrobkov:

• dehydratácia (sušenie);
• praženie;
• varenie;
• naparovanie;
• pečenie;
• fajčenie (studené alebo horúce).

Prečítajte si o skladovaní hydinového mäsa Tu.

Záver

Jemnosť skladovania mäsových výrobkov závisí od ich typu a spôsobu prípravy. Je povolené uchovávať mäso pri izbovej teplote, v chladničke a mrazničke. ale v každom konkrétnom prípade je potrebné dodržiavať teplotný režim a načasovanie skladovanie Ak sú splnené všetky potrebné podmienky, mäso si zachová svoju chuť a výhody.