Dôležité podmienky, alebo je možné v zime skladovať mäso na balkóne?

Mäso je produkt podliehajúci skaze. Pre jeho dlhodobé skladovanie je potrebné zabezpečiť optimálne teplotné podmienky.

Najlepšou možnosťou sú mrazničky, no niekedy sa stane, že jedinou alternatívou je balkón.

Skladovanie mäsových výrobkov mimo chladničky je možné pri splnení určitých podmienok.

Ďalej si povieme, či a ako správne skladovať mäso na balkóne v zime.

Je to dovolené?

Loggie a balkóny môžu nahradiť mrazničku, ak:

1. Zmeny teploty sú vylúčené, teplomer na balkóne neustále ukazuje nízke teploty.
2. K mäsu sa slnečné lúče nedostanú. Slnko mrazeným potravinám aj v zime škodí. Ak nie je možné obmedziť vystavenie slnečnému žiareniu, potom je dlhodobé skladovanie na balkóne nemožné.
3. Produkt je už bleskovo zmrazený. Pomaly zmrazené kúsky mäsa majú horšiu trvanlivosť a po uvarení sú suché a tvrdé.

Pri akej teplote?

Pri negatívnych teplotách sa rast baktérií a mikroorganizmov obsiahnutých v mäse výrazne spomaľuje.

Úplné zastavenie prirodzených procesov v produkte nastáva až pri -75 °C. Doma je nemožné dosiahnuť takéto teploty, takže trvanlivosť mäsa je obmedzená.

Optimálna teplota na skladovanie mäsa je -18°C. Toto sú ukazovatele, ktoré podporujú mrazničky domácich chladničiek.

Najnižšia odporúčaná teplota -30°C. V chladnejších podmienkach mrazené potraviny stratia svoje prospešné vlastnosti.

Maximálna odporúčaná teplota na dlhodobé uchovanie surového mäsa na balkóne by nemala byť vyššia ako +7°C.

Ako dlho?

Trvanie uloženia mäsové výrobky sú poskytované rôznymi faktormi:

1. Vyhliadka. Surová hydina má kratšiu trvanlivosť ako hovädzie a bravčové mäso.
2. Teplotné podmienky.

Hovädzie mäso si zachováva svoje vlastnosti:

• 18 dní pri -25 °C;
• 12 dní pri -18 °C;
• 7 dní pri -12°C.

Pri teplotách nad nulou sa hovädzie mäso môže skladovať najviac tri dni.

Bravčové mäso sa skladuje:

• 12 dní pri -25 °C;
• 6 dní pri -18 °C;
• 3 dni pri -12°C.

Baranie mäso:

• 12 dní pri -25 °C;
• 10 dní pri -18 °C;
• 7 dní pri -12°C.

Jahňacie mäso sa lepšie uchováva v podmienkach vysokej vlhkosti. V miestnostiach so suchým vzduchom produkt rýchlo schne a stráca chuť.

Vták:

• 14 dní pri -25 °C;
• 12 dní (kurčatá) a 10 dní (morky, kačice, husi) pri -18 °C;
• 7 dní pri -12°C.

Hovädzie a jahňacie droby sa neodporúča skladovať dlhšie ako týždeň pri -25°C a dlhšie ako 12 hodín pri teplotách nad nulou.

Ak výrobok dlho sedel pri izbovej teplote, mal by byť čo najskôr uvarený. Mrazené mäso umiestnené z mínusových teplôt do teplých podmienok sa skladuje najviac jeden deň.

Ako zvýšiť obdobie?

Správna príprava je kľúčom k dlhodobému skladovaniu mäsových výrobkov:

1. Upratovanie. Voda podporuje uvoľňovanie šťavy vo výrobku a poskytuje živné médium pre aktívne množenie mikroorganizmov, preto sa neodporúča oplachovať mäso vodou.

   Na čistenie stačí povrch zoškrabať ostrým nožom alebo dôkladne utrieť vlhkou handričkou.

2. Chladenie.Pred krájaním a mrazením sa odporúča ponechať mäso hodinu v chladničke.
3. Príprava nádob:
   • Neodporúča sa skladovať mäsové výrobky v plastovom vrecku, pretože vyžadujú prístup vzduchu;
   • Smaltovaný a plastový riad sa dobre hodí na mäso;
   • Nie je vhodné používať drevené misky, absorbujú mäsovú šťavu;
   • plastové nádoby s vekom sú pohodlnou možnosťou skladovania, avšak lacné nádoby uvoľňujú škodlivé látky a v hermeticky uzavretej plastovej nádobe sa mikroorganizmy množia rýchlejšie; v plastovej nádobe by bolo lepšie prikryť mäso obrúskom alebo uterákom ;
   • Aby sa zachoval vzhľad a chuť mäsových výrobkov, odporúča sa ich zabaliť do handričky namočenej v octe.
4. Mrazené nádoby je lepšie umiestniť na balkón v skrini. Takto bude chránený pred slnečnými lúčmi. Otvorenie dvierok skrinky umožní cirkuláciu vzduchu a zabráni nežiaducim zmenám teploty.

Metódy

Viaceré spôsoby ukladania mäso na balkóne:

1. Mäso je dobre vysušené z vlhkosti, nakrájané na stredne veľké kusy. Potom sa distribuujú do skladovacích kontajnerov. Nádoba je umiestnená na mieste chránenom pred slnečným žiarením. Toto je najjednoduchšia metóda, ale je vhodná len pre miestnosti s trvalo nízkymi teplotami.
2. Spodok panvice je pokrytý látkou alebo potravinárskym papierom a kusy mrazeného mäsa sú položené v jednom rade. Potom dochádza k striedaniu vrstiev látky a mäsa. Ich počet závisí od veľkosti nádoby. Posledná vrstva mäsa sa prikryje utierkou a panvica sa uzavrie vekom.
3. Balenie mäsových výrobkov hustou látkou. Pre lepšie zachovanie chuti treba látku namočiť do octu alebo citrónovej šťavy. Skladujte vo voľne uzavretej nádobe.
4. Kusy mäsa zabalené v utierke sa dajú dlhšie konzervovať čistým snehom. Za týmto účelom je dno nádoby pokryté hustou vrstvou snehu a na ňu je umiestnené mäso. Na vrchu je ďalšia vrstva snehu. Táto metóda vyžaduje stabilnú teplotu pod nulou.

Záver

Balkóny a lodžie môžu byť v prípade potreby cenovo dostupnou alternatívou k mrazničkám na skladovanie rýchlo sa kaziacich potravín.

Dodržanie všetkých potrebných podmienok zachová chuť, kvalitu a prospešné vlastnosti potravín. Mali by ste však sledovať trvanlivosť mäsa a neskladovať ho dlhšie, ako sú povolené limity.