Rozmarný produkt podliehajúci skaze, alebo aké sú podmienky a trvanlivosť jahňacieho mäsa

Mäso je produkt podliehajúci skaze, ktorý si vyžaduje špeciálne skladovacie podmienky.

V závislosti od požadovanej doby konzervácie je možné jahňacinu, jej vnútornosti a hotové jedlá konzervovať bez straty kvality od niekoľkých hodín až po rok.

O podmienkach a skladovateľnosti jahňacieho mäsa si povieme ďalej.

Ako dlho môžete skladovať?

Jahňacie mäso je produkt podliehajúci skaze. Iba dodržanie podmienok a času skladovania umožňuje konzervovať mäso, vnútornosti a výrobky z nich bez straty kvality. Trvanlivosť jahňacieho mäsa je určená druhom mäsa a jeho teplotou.

Na prípravu na uskladnenie berte do úvahy tepelný stav mäsa:

1. Čerstvé - mäso po zabití, sa považuje za 1,5 hodiny, na použitie sa odporúča počkať viac ako 24 hodín.
2. Chladené – po uskladnení v chladiacom zariadení s vnútornou teplotou +4°C, s elastickými tkaninami a vysušeným povrchom.
3. Zmrazené - zmrazená je iba horná vrstva jatočného tela do hĺbky 4 cm.
4. Mrazené – mäso je zmrazené v celom objeme, teplota vnútornej časti nepresahuje -8°C.

Pri izbovej teplote

Čerstvé jahňacie a jahňacie mäso možno pri izbovej teplote skladovať maximálne 3-4 hodiny. Veľmi rýchlo sa na ňom rozvíja patogénna mikroflóra.

Začína sa proces rozkladu, ktorý je sprevádzaný:

• nepríjemný zápach;
• povrch je pokrytý slizkým povlakom;
• mäso stráca svoju pôvodnú farbu a je viac vyblednuté;
• Na povrchu sa tvoria zelené plesňové škvrny.

Ak má jahňacie znaky rozkladu, mäso sa musí zlikvidovať. Na zníženie miery recyklácie používajú chovy hospodárskych zvierat chladiace zariadenia a mrazničky.

V chladničke

Chladiaca komora poskytuje dlhšiu životnosť - v nej pri t-5°C zostane mäso čerstvé:

1. Nakrájajte na malé kúsky - nie viac ako 2-3 dni.
2. V jednom veľkom kuse alebo ako mleté ​​mäso – až 4 dni.

Nakladané

Niektoré recepty vyžadujú marinovanie mäsa pred varením. Tento polotovar sa uchováva v chladničke pri t 0/+5°C:

• ak t > +5°C, aktivuje rast mikroflóry a polotovar sa znehodnotí;
• ak je t < 0°C, potom vlhkosť obsiahnutá vo vláknach začne kryštalizovať, čím sa inhibuje proces morenia.

Doba skladovania marinovaného jahňacieho mäsa v chladničke v závislosti od zloženia marinády:

• minerálna voda - nie viac ako 12 hodín;
• marináda s kyselinou mliečnou (kefír, ayran, kyslá smotana atď.) - nie viac ako 48 hodín;
• marinády z vína a octu (bez bylín a cibule) – do 5 dní;
• majonéza s korením - nie viac ako 72 hodín;
• sója s medom a horčicou – nie viac ako 72 hodín;
• zelenina (čerstvé paradajky, cibuľa, bylinky atď.) – do 48 hodín.

Na marinovanie sa používajú iba čerstvé a kvalitné produkty.

Ako marinovať jahňacie rebrá, videorecept:

V mrazničke

Aby sa predĺžila doba konzervácie, jahňacie mäso sa mrazí. V priemyselných mrazničkách sú jatočné telá stohované alebo zavesené. Počas procesu zmrazovania mäso stráca časť svojej vlhkosti, takže na zníženie rýchlosti zmrštenia a zachovanie kvality mäsa sa v mrazničkách udržiava požadovaná úroveň vlhkosti.

V prípade jahňacieho mäsa je optimálna miera 95 % – prakticky sa to dosiahne prikrytím jatočných tiel jahniat ľadovou látkou.

Čas použiteľnosti jahňacieho mäsa v závislosti od hĺbky mrazenia:

Na rozdiel od priemyselných mrazničiek, kde je možné jahňacinu skladovať pomerne dlho, domáce mrazničky podobné podmienky nedokážu poskytnúť.

Niekoľko spôsobov, ako predĺžiť trvanlivosť a zachovať kvalitu jahňacieho mäsa doma:

1. Nárazové zmrazenie – mäso je nakrájané na porcie, uložené na tácku v jednej vrstve a vložené do mrazničky. Keď sú kúsky na vrchu zmrazené, preneste ich do vrecka a vložte ich do mrazničky na ďalšie uskladnenie.
2. Zmrazovanie vo vákuových vreckách – odstránením vzduchu z vrecúšok jahňacieho mäsa sa zabráni procesu hnitia a kvasenia. V tomto prípade môže byť mäso umiestnené do mrazničky v kusoch akejkoľvek veľkosti - ale zachová si svoje vlastnosti po dlhú dobu.
3. Zmrazovanie – používa sa, keď je potrebné prepravovať mäso na krátku vzdialenosť. Aby sa mäso počas prepravy neskazilo, rozdelíme ho na kúsky a vložíme na 5-6 hodín do mrazničky. Hotový polotovar prežije cestu bez poškodenia.

Toto video vám povie o skladovaní jahňacieho mäsa:

Spôsoby skladovania jahňacieho mäsa závisia od dĺžky doby, počas ktorej je potrebné mäso uchovať, a od dostupných podmienok.

Surové

Kúsok jahňacieho potrebného na prípravu večere môže v chladničke odležať deň alebo dva bez toho, aby utrpela kvalita. Rovnako dlho vydrží mleté ​​mäso. Pre kvalitné skladovanie mleté ​​jahňacie mäso sa nesmie s ničím miešať.

Mäso zakúpené na budúce použitie by sa malo skladovať v mrazničke. Podmienkou dlhodobého skladovania je absencia vzduchu vo vrecúšku s panenkou.

Pri absencii chladiaceho zariadenia

Existujú alternatívne spôsoby konzervovania mäsových výrobkov pre budúce použitie. Tie obsahujú:

1. Solenie – používajú sa 2 spôsoby: suchý (potieranie jahňaciny suchou soľnou zmesou) a mokrý (konzervovanie v slanom náleve). Trvanlivosť konzervovaného hovädzieho mäsa je až 4 mesiace.
2. Sušenie – prúžky mäsa blanšírované vo vriacej vode osolíme, pridáme korenie a osušíme. Sušené jahňacie mäso možno skladovať až 2 mesiace.
3. Konzervovanie jahňacieho mäsa v pohároch.

Krátkodobý

V prípade potreby surové mäso možno chrániť pred poškodením niekoľkými spôsobmi:

• vložte kus do nádoby a zakryte ju ľadom, potom nádobu zatvorte a dobre zabaľte;
• vložiť v kuse do termotašky alebo termotašky - možno skladovať až 15 hodín;
• jahňaciu panenku natrite tukom, pevne zabaľte do papiera a vložte na najchladnejšie miesto – skladovateľnosť až 96 hodín;
• obarenie - malé kúsky jahňacieho mäsa povarte v soľnom roztoku 3-4 minúty, ochlaďte, vložte do nádoby a odložte na chladné miesto - uchovávajte až 48 hodín;
• kúsky jahňacieho mäsa je možné nasoliť a zabaliť do žihľavy, chrenu, šťaveľových listov - ak listy meníte každých 7 hodín, môžete skladovať až 48 hodín;
• mäso opláchnite, osušte a dobre ošetrite 9% octom, zabaľte do utierky a postup opakujte každých 7 hodín - možno ho skladovať až jeden deň;
• pečenie – nakrájané kúsky rýchlo opečieme do kôrky, vychladíme, vložíme do nádoby a pevne uzavrieme – konzervujeme až 48 hodín atď.

Hotové jedlá

Pripravené jedlá, ktoré zostali z obeda, by ste si mali odložiť. Dá sa to urobiť niekoľkými spôsobmi. Doba skladovania jahňacieho mäsa vareného rôznymi spôsobmi:

Nuansy

Mäso oviec a jahniat sa vyznačuje vláknitým a jemnozrnným hustým tukovým tkanivom - mramorovanie sa u jahniat prakticky nikdy nenachádza.

Štruktúra mäsa určuje vlastnosti skladovania:

1. Pri skladovaní v chladničke by mala byť panenka prikrytá vlhkou handričkou, aby sa znížila strata vlhkosti.
2. Pred varením mrazeného kúska ho treba pomaly rozmraziť (najlepšie v chladničke). Takto konzervované jahňacie mäso zostane šťavnaté a jemné.
3. Zakúpený mrazený kus jahňacieho mäsa treba ihneď vložiť do mrazničky. Ak sa panenka roztopí, nebudete ju môcť znova zmraziť bez straty kvality, je lepšie ju uvariť.
4. Prebytočný tuk z kúska jahňacieho mäsa by sa mal pred zmrazením odstrániť.
5. Najlepšie výsledky pri skladovaní v mrazničke dosahujú kusy mäsa, ktoré sú vopred zabalené vo fólii alebo zabalené v hrubom polyetyléne.

Záver

Výber spôsobu skladovania jahňacieho mäsa závisí od doby, na ktorú je potrebné produkt uchovať, a od možností (dostupnosť chladiaceho zariadenia). Dlhodobé skladovanie jahňacieho mäsa bez straty kvality zabezpečujú mrazničky.

V chladničke môžete skladovať surové aj varené mäso., ale na krátky čas - nie viac ako 48 hodín.

Pri vonkajšom skladovaní alebo v prípade poruchy chladiaceho zariadenia môžete použiť ľudové prostriedky s pozitívnymi výsledkami až do 48 hodín.