Milovníci kebabu by si mali uvedomiť: ako dlho možno marinované mäso skladovať v chladničke a bez nej?

Marinovanie je nevyhnutnou etapou pri príprave mäsa na ďalšiu prípravu kebabu.

Marináda nielenže dodáva produktu jedinečnú chuť, ale má aj konzervačný účinok, ktorý zabraňuje znehodnoteniu.

Ale aj v tomto prípade má mäso obmedzenú trvanlivosť a vyžaduje dodržiavanie pravidiel skladovania.

Neskôr si povieme, ako dlho môžeme marinované mäso skladovať v chladničke, mrazničke, pri izbovej teplote a v marináde.

Čas použiteľnosti

Marinované mäso je produkt podliehajúci skaze. Jeho trvanlivosť závisí od mnohých faktorov.

Medzi hlavné:

• organizovanie vhodných podmienok;
• pôvodný stav samotného mysu;
• druh marinády.

Chladnička

Chladnička poskytuje optimálne podmienky pre nakladaný produkt. Odporúčaná doba uchovania mäsa v marináde v chlade je jeden deň, maximálne dva dni.

Teplota v komore by nemala byť vyššia ako +5°C. A omáčka by nemala obsahovať zložky podliehajúce skaze.

Omáčky založené na:

• suché víno,
• ocot,
• citrónová šťava.

Mraznička

Marinované mäso nie je vhodné zmrazovať. Ale ak je situácia vynútená, potom sa to dá urobiť.

Postup:

1. Preneste kúsky do plastovej nádoby alebo tesne uzavretého vrecka.
2. Je vhodné neumiestňovať zeleninu s mäsom.
3. Prebytočnú marinádu sa odporúča vypustiť.
4. Z dôvodu spoľahlivosti môže byť obrobok umiestnený nie v jednom, ale v dvoch vreciach, opatrne ich zviazať alebo upevniť zipsom.

Pri izbovej teplote

Grilované mäso by ste nemali skladovať pri izbovej teplote dlhší čas (dlhšie ako dve hodiny). Ak je vonku veľmi horúce počasie, potom sa čas strávený v horúčave ešte skráti a nemôže byť dlhší ako hodinu.

Príprava na grilovanie sa do nej vloží priamo z chladničky a idú na piknik. Hotový kebab by sa tiež nemal skladovať na teplom mieste..

V marináde

Pri príprave mäsa na budúce grilovanie musíte všetky kusy dôkladne premiešať, aby bol každý z nich v marináde zo všetkých strán. V tomto prípade bude výrobok nielen chutnejší po varení, ale bude tiež lepšie zachovaný až do okamihu varenia.

Kuracie, bravčové, hovädzie

Trvanlivosť marinovaných mäsových výrobkov v chlade je v priemere až niekoľko dní.

Neexistuje jasná závislosť od druhu mäsa. Zároveň zostáva dôležité, z čoho je vyrobená samotná marináda, pretože niektoré druhy omáčok môžu výrazne znížiť trvanlivosť.

Ak sa marinuje niekoľko druhov mäsa, pre každý by sa mala prideliť samostatná nádoba.

Nádoba, teplota, podmienky

Aby mäso marinované na grile nielen nevyšlo nazmar, ale zároveň si maximálne zachovalo svoju chuť a konzistenciu, je potrebné dodržiavať pravidlá prípravy a skladovania produktu.

Dôležité požiadavky sú:

• skladovanie v chlade;
• nájdenie obrobku pod vekom;
• izolácia od iných produktov;
• ochrana pred priamym slnečným žiarením;
• vyhnúť sa prekročeniu doby skladovania.

Je tiež dôležité vybrať správnu nádobu. Vhodné na tieto účely:

• polyetylénové obaly;
• smaltovaná panvica;
• Plastová nádoba;
• sklenená nádoba.

Nesmie sa používať nasledujúce náradie:

• nehrdzavejúca oceľ;
• hliník;
• liatina;
• meď;
• drevené nádoby.

Doma nakladané

Ak je mäso marinované doma, je dôležité dodržiavať technológiu varenia a vyberať len vysokokvalitné výrobky.

Mäso, nakrájané na samostatné kúsky, je marinované a ponechané v nádobe s vekom. Polotovar je potrebné dať do chladu.

Najlepšie podmienky na skladovanie 1-2 dni sú v chladničke. Ak bolo pripravených veľa kúskov mäsa, niektoré z nich je možné presunúť aj do mrazničky vo vzduchotesnej nádobe - plastovej nádobe s vekom alebo vrecúšku na zips.

Je dôležité minimalizovať prístup vzduchu k produktu. Preto by mal byť polotovar pevne zabalený a nádoba by mala byť vybraná podľa veľkosti - nie príliš veľká a nie príliš malá. Predídete tak popraskaniu a pomôžete zachovať šťavnatosť.

Ak nádoba na marinovanie kebabu nemá veko, môžete použiť fóliu a pevne ju pritlačiť po obvode.

Obchod

Mäso, ktoré bolo priemyselne marinované, by sa malo uchovávať v chlade, kým sa neuvarí. Podmienky skladovania a podmienky sú uvedené výrobcom na obale. Ak tieto informácie nie sú k dispozícii, nemali by ste si takýto produkt kupovať.

Hotový kebab

Mäso varené na grile a predmarinované má tiež obmedzenú trvanlivosť. V teplom počasí a bez chladničky, môže sa uchovávať najviac 5 hodín.

Ak je teplota vzduchu veľmi vysoká, potom ešte menej, nie viac ako hodinu. Po umiestnení do studenej nádoby s vekom je možné túto misku použiť do 4 dní.

Ak potrebujete predĺžiť trvanlivosť produktu, Dá sa vákuovo zabaliť a/alebo zmraziť. S týmto prístupom môže pripravená miska trvať až 2 mesiace.

Ak sa kebab pripravuje v rôznych dávkach s intervalom niekoľkých hodín alebo dní, mal by sa skladovať oddelene a najprv by sa mal zjesť ten, ktorý bol pripravený skôr.

Pri skladovaní ražniči sa odporúča uchovávať mäso oddelene od zeleniny.

7 užitočných rád

Pri marinovaní mäsa na grilovanie je možné použiť rôzne recepty. Vo všetkých prípadoch by sa však mali dodržiavať tieto základné odporúčania:

1. V surovom stave by mali byť rôzne druhy mäsa oddelené do samostatných nádob.
2. Ak bol nakladaný výrobok predtým zmrazený, musíte ho postupne rozmraziť, najskôr ho jednoducho presuňte na policu chladničky.
3. Mäso sa musí pred marinovaním umyť a vysušiť. Ponechanie vlhkosti na rezaných kusoch spustí oxidačné procesy a urýchli kysnutie.
4. Hotový kebab a marinovaný by sa nemali dotýkať.
5. Ak sa v marináde použijú fermentované mliečne výrobky, trvanlivosť výrobku sa zníži. Mäso, ktoré je marinované spolu s čerstvou zeleninou, môže tiež sedieť kratšie.
6. Trvanlivosť grilovacích prípravkov možno zvýšiť pridaním octu, alkoholu, soli, cukru a ostrého korenia.
7. Po rozmrazení po zmrazení sa marinované mäso znova nezmrazuje.

Záver

Trvanlivosť marinovaného mäsa závisí od viacerých faktorov. Ideálne podmienky zodpovedajúce technológii sú, že výrobok je v chladničke, ale možno použiť aj iné možnosti.

Pripravené produkty tiež podliehajú skaze a má obmedzenú trvanlivosť. Tento bod je potrebné vziať do úvahy pri plánovaní grilovania.