Rohy a nohy alebo ako správne organizovať skladovanie vedľajších mäsových produktov

Vedľajšie produkty majú kratšiu trvanlivosť ako mäso.

Je to spôsobené voľnejšou štruktúrou výrobku a jeho vyššou vlhkosťou.

Ako správne organizovať skladovanie rôznych druhov drobov doma je popísané v tomto článku.

Čo sú to, ich klasifikácia

Vnútorné (vnútornosti, pečeň) a niektoré vonkajšie (uši, vemena, kopytá) časti jatočných tiel hospodárskych zvierat. Vysokokvalitné droby s nízkymi nákladmi môžu mať vysokú nutričnú hodnotu.

Na základe ich nutričnej a kulinárskej hodnoty sú vedľajšie produkty rozdelené do dvoch kategórií. Kategória 1 zahŕňa:

• Jazyk;
• pečeň;
• obličky;
• Srdce;
• mozog;
• bránica;
• hovädzie držky;
• hovädzie vemeno;
• hovädzie a jahňacie chvosty.

Kategória 2 zahŕňa časti jatočných tiel, ktoré majú nízku nutričnú hodnotu:

• pľúca;
• žalúdok;
• uši;
• bravčový chvost;
• kaltyk (časť priedušnice);
• pery;
• kopytá so spodnou časťou nohy;
• pohlavné orgány, semenníky.

Táto odroda sa bežne používa ako:

• prísada do mletej klobásy,
• koláčová náplň,
• na výrobu pochutín k pivu (údené uši),
• želé mäso a príprava špecifických národných jedál.

Odporúčané termíny podľa GOST

Trvanlivosť výrobkov závisí od kvality surovín a dodržiavania pravidiel spracovania mäsa.Po rozrezaní jatočného tela sa vedľajšie produkty určené na ďalšie kulinárske spracovanie dôkladne očistia od filmov, zvyškov svalových vlákien a tuku.

Po vyčistení musia byť vedľajšie produkty ochladené 3-4 hodiny pri teplote 0 + 4 stupne. V podnikoch sa dršťky ukladajú na kovové (nerezové) plechy na pečenie v jednej vrstve.

Doma:

1. Smaltované.
2. sklo.
3. Široké keramické misky.

Nie je potrebné prikrývať dršťky pokrievkami alebo zabaliť fóliou, prebytočná vlhkosť z mäsa by sa mala odpariť.

Na chladené

Vedľajšie produkty chladené vyššie uvedeným spôsobom, možno uložiť:

• pri teplote 0 stupňov - až 3 dni;
• pri +4 +6 stupňoch - nie viac ako jeden a pol dňa;
• pri +10 +12 – až 12 hodín.

Pri izbovej teplote sa vychladnutý výrobok nekazí 3-4 hodiny.Okrem skladovacej teploty záleží aj na vlhkosti vzduchu.

Aby sa zabránilo vysychaniu chladenej drviny, skladuje sa pri vlhkosti vzduchu 80 %. Doma sa tento indikátor získa pokrytím mäsa vlhkou tenkou (gáza, kaliko) handričkou.

Zmrazené

Na dlhodobé skladovanie sa predchladené droby zmrazia. Trvanie závisí od stupňa zamrznutia úložisko:

1. Pri teplote -12 stupňov zostáva dršťka vhodná na ďalšie použitie 4 mesiace.
2. Pri -18 stupňoch - šesť mesiacov.
3. Pri -25 stupňoch - až 10 mesiacov.

V bežnej chladničke (teplota od +2 do +6 stupňov) je možné mrazené droby skladovať 2 dni (až do úplného rozmrazenia). Pri izbovej teplote mrazenie trvá až 4 hodiny.

Podmienky

Na dlhodobé skladovanie ošúpané a chladené droby musí byť triedené podľa typu (stupeň hustoty, kulinársky účel):

• Jazyk;
• srdce a pečeň;
• mozog;
• pečeň, pľúca, priedušnica, vemeno - na mleté ​​mäso a náplň do koláčov;
• chvosty, kopytá, uši - pre silné želé.

Kvôli potrebe predbežného namáčania na odstránenie horkosti pred varením sa obličky skladujú oddelene od ostatných dršťok.

Pred balením sa droby musia zbaviť nadmernej vlhkosti osušením uterákom alebo papierovými obrúskami. Časti mäsa je vhodné ihneď po častiach umiestniť do nádob, pretože opätovné zmrazenie rozmrazených drobov je zakázané.

Doma sa mäsový výrobok balí:

• v plastových vreckách (vhodné sú vrecká so zipsom);
• Potravinová fólia;
• fólia;
• plastové nádoby s vekom.

Pre zjednodušenie hľadania toho správneho produktu v mrazničke skúsené gazdinky vkladajú do vrecúšok štítky s názvom mäsa a dátumom balenia.

Na dlhodobé skladovanie vnútorností v mrazničke môžete sa uchýliť k vákuovému baleniu. Vo vákuu si potraviny dlhšie zachovajú čerstvosť, vlhkosť a chuť. V obchodoch s domácimi spotrebičmi si môžete kúpiť lacný domáci vysávač a jeho balíčky.

Okrem mrazenia sa praktizuje solenie drobov, zaváranie (uvarené držky sa zalejú tukom alebo rozpusteným maslom), sušenie (v sušičke alebo v rúre).

Záver

Najpohodlnejší a najjednoduchší spôsob, ako skladovať vnútornosti doma, je zmraziť ich pomocou vákuového balenia.V takýchto podmienkach zostanú potraviny čerstvé a zachovajú si všetky svoje prospešné vlastnosti až rok.