Ako dlho jerky vydrží a kde a ako ho skladovať?

Sušené mäso je prírodný produkt, ktorý sa získava sušením (dehydratáciou). V dôsledku spracovania sušením prechádza pri vystavení slnečnému žiareniu zložitým biochemickým procesom.

Aby sa takáto miska skladovala dlhšie a nestratila svoju kvalitu a chuť, je potrebné prísne dodržiavať pravidlá pre obsah produktu.

Ako správne skladovať sušené mäso vám prezradíme v tomto článku.

Spôsoby skladovania doma

Podlieha sušeniu akýkoľvek druh mäsa:

• kačica,
• kura,
• konské mäso,
• hovädzie mäso.

Existuje veľa receptov na výrobu jerky. Medzi najpopulárnejšie patria:

• basturma;
• jamon;
• carpaccio a iné.

Podmienky, v ktorých sa mäso uchováva v chlade, neprichádza do styku s inými výrobkami a pokiaľ je to možné, je obmedzený prístup vzduchu, sa považujú za vhodné na skladovanie. Na tieto účely je vhodná chladnička, mraznička a niektoré ďalšie chladné miesta.

Pre úspešné skladovanie sušeného mäsového výrobku je potrebné, aby bol pripravený striktne podľa technológie.

Ako urobiť trhavý, video recept:

V chladničke

Najpohodlnejšie je uchovávať uvarené mäso na poličke v chladničke. Pred vložením dielu do chladničky treba ho natrieť rastlinným olejom a zabaliť do látky. Najlepšou možnosťou skladovania je udržiavať teplotu v rozmedzí od 0 do +5?C.

V mrazničke

Podmienky v mrazničke sú najvhodnejšie na dlhodobé skladovanie mäsových výrobkov.

Dôležitým pravidlom je vyhnúť sa prechodnému rozmrazovaniu počas procesu.. Je potrebné dbať aj na vhodné balenie.

Ak potrebujete použiť mrazené potraviny, mali by ste ich najskôr presunúť na policu chladničky. To umožní, aby proces rozmrazovania prebiehal postupne. Po rozmrazení by sa produkt nemal znova zmrazovať.

Aby nedošlo k zámene s dobou použiteľnosti, obal musí byť ihneď podpísaný, s uvedením názvu produktu a dátumu vloženia do mrazničky.

Ďalšie možnosti, bez umiestnenia do chladničky

Ak máte v pláne uchovávať trhanec pri izbovej teplote, je vhodné ho umiestniť do vákuovej zváračky. Zabránite tak kontaktu so vzduchom a predĺžite trvanlivosť produktu.

Priestory s nízkou teplotou vzduchu, bez prístupu slnečného žiarenia a s dobrým vetraním môžu slúžiť ako sklady. Môžu to byť chodby, sklady atď.. Maximálna prípustná teplota produktu je +15°C.

Vlastnosti pre suché vytvrdzovanie

Mäsový výrobok (čerstvý a varený) je priaznivým prostredím pre vývoj mikroorganizmov.Jerky počas varenia strácajú veľa vlhkosti, no aj tak sa môžu pri skladovaní v nevhodných podmienkach pokaziť.

Faktory, ktoré ovplyvňujú podmienky skladovania:

1. Teplota vzduchu. Čím je nižšia, tým lepšie pre mäso.
2. Vlhkosť. Čím vyššia je vlhkosť vzduchu, tým aktívnejšie sa množia mikroorganizmy a tým rýchlejšie dochádza k kazeniu.
3. Svetlo. Pri skladovaní je jednou z požiadaviek ochrana pred slnečným žiarením. Keď slnečné svetlo dopadne na obal, tuk začne miznúť.
4. Blízkosť iných produktov. Sušené mäso by sa nemalo skladovať v blízkosti iných potravín, tým menej v kontakte s nimi.
5. Výmena vzduchu. V polyetyléne sa kúsok môže „udusiť“ a rýchlo zmiznúť. Výnimkou je úplné vylúčenie prístupu vzduchu zatavením do vákuového balenia.

Pred umiestnením na chladné miesto na uskladnenie musí byť kus mäsa zabalený do papiera (pergamenu). Ak boli kusy sušené rôznymi spôsobmi, je potrebné ich skladovať oddelene.

Pri skladovaní vo vzduchotesných nádobách môžete dodatočne umiestniť papierové obrúsky. Kusy by nemali byť zhutnené, mali by voľne ležať. Ak bola časť odrezaná z celého kusu, potom je lepšie namazať oblasť rezu rastlinným olejom.

Nákup hotového výrobku: čo potrebujete vedieť?

Pri nákupe sušeného mäsa v obchode v hotovej forme musíte venovať pozornosť nasledujúcim bodom:

1. Zlúčenina. Ak sú okrem mäsa a korenín aj syntetické príchute, je vhodné, aby ste takýto výrobok dlho neskladovali.
2. Balíček. Nesmie mať žiadne poškodenie.
3. Dátum minimálnej trvanlivosti. Tieto informácie musia byť uvedené na obale. Ak sa doba použiteľnosti blíži ku koncu, nemali by ste ho kupovať.

Neodporúča sa kupovať sušené mäso bez označenia, pretože v tomto prípade neexistujú žiadne informácie o zložení, trvanlivosti a samotnom výrobcovi.

Dátumy spotreby

Trvanlivosť jerky priamo súvisí s podmienkami, v ktorých sa výrobok uchováva. Vo vákuu, pri absencii chladničky, sa môže sušené mäso uchovávať až mesiac, ale iba vtedy, ak je kus chránený pred svetlom a pri nízkej teplote vzduchu.

Produkt možno skladovať v mrazničke až rok. Odporúča sa ho tam však umiestniť hneď po príprave. Ak je už dlhší čas v chladničke, nie je vhodné ho zmrazovať.

Dobu skladovania ovplyvňuje okrem podmienok skladovania aj druh mäsa. Bravčové mäso má kratšiu trvanlivosť ako hovädzie alebo konské mäso. Vákuové balenie predlžuje trvanlivosť produktu kdekoľvek.

Vákuovo balené

Hlavnou črtou vákuového balenia je úplné zbavenie prístupu kyslíka k obsahu. To umožňuje spomaliť oxidačné procesy a v dôsledku toho predĺžiť trvanlivosť sušeného mäsa.

Výhody použitia vákuového balenia na konzerváciu produktu:

• reprezentatívny vzhľad;
• kompaktnosť;
• dlhá trvanlivosť.

Po otvorení obalu sa dovnútra vpustí vzduch a začnú sa oxidačné procesy. Preto je veľmi dôležité dlho neuchovávať mäso, ktoré nie je hermeticky uzavreté. Okrem sušeného mäsa je možné vo vákuovom tesnení uchovávať aj iné druhy mäsových výrobkov, vrátane surových.

Hlavnou podmienkou kvalitného skladovania je, že výrobok musí byť pred vložením do vákuového vrecka kvalitný.Produkt je možné uzavrieť vo vákuovom vrecku aj doma, ak máte príslušné zariadenie.

Známky poškodenia

Ak sa sušené mäso skladuje dlhší čas alebo nesprávne, môže sa pokaziť. Nasledujúce body naznačujú, že výrobok už nie je vhodný pre potraviny:

• vzhľad plesní;
• uvoľňovanie tekutiny z mäsa;
• nepríjemný zápach;
• hlien a iné neobvyklé inklúzie na povrchu.

Ani kvalitný výrobok by sa nemal skladovať dlhšie, ako sa odporúča.

Záver

Sušené mäso je chutný a uspokojujúci produkt, ktorý vám umožní rýchlo uspokojiť hlad a diverzifikovať stôl. V závislosti od podmienok skladovania sa môže skladovať až rok.