Triky šéfkuchára, alebo je možné mrazené mäso uvariť okamžite, bez predchádzajúceho rozmrazovania?

Mäso, ktoré bolo zmrazené, vyžaduje dodržiavanie určitých vlastností jeho ďalšej prípravy.

Ak neberiete do úvahy dôležité nuansy, po varení produktu môžete byť sklamaní z jeho kulinárskych vlastností.

Samotné mäsové výrobky sa zároveň po uskladnení v mrazničke nezhoršia, ak dodržíte pravidlá ich ďalšieho použitia.

Je možné variť mrazené mäso bez rozmrazovania? To vám povieme neskôr.

Stojí to za to?

Na otázku neexistuje jednoznačná odpoveď. Faktom je, že varenie mäsa bez rozmrazovania nie je zakázané. Z toho nedôjde k žiadnemu zvláštnemu poškodeniu zdravia. Otázkou je len to, do akej miery si zachová svoju chuť a prospešné vlastnosti.

Správne rozmrazené mäso a jedlá z neho budú chutné a zdravé. A naopak.

Preto sa každá gazdinka musí rozhodnúť, či bude mrazený mäsový výrobok variť bez jeho rozmrazovania, alebo či bude postupovať podľa receptu v súlade s pravidlami varenia.

Prečo sa to neodporúča?

Nemalo by sa to robiť z niekoľkých dôležitých dôvodov.Ak ich neberiete do úvahy, potom je nepravdepodobné, že jedlá vyrobené z takéhoto produktu budú prospešné pre telo. A je nepravdepodobné, že ich vôbec budete chcieť jesť:

1. Chuť sa zhoršuje. Mäso uvarené bez predchádzajúceho rozmrazovania sa stáva suché a tvrdé.

   Teplotný kontrast, ktorému výrobok pri tomto spôsobe prípravy podlieha, nemá najlepší vplyv na štruktúru jeho buniek.

   Vlákna strácajú svoju šťavnatosť a jemnosť. O zachovaní chuťových vlastností nie je potrebné hovoriť. Mäso ich úplne stratí a stane sa ako kaučuková kaša bez chuti a zápachu.

2. Mäso nie je dobre uvarené. Zmrazené mäso sa ťažko pripravuje na rovnomerný stupeň prepečenia. Je možné, že vo vnútri kusu zostane nedopečená tuhá časť. Zároveň, aby ste ušetrili čas na rozmrazovanie produktu, budete musieť predĺžiť čas varenia.
3. Zakalený vývar. Je takmer nemožné získať čistý vývar z mäsa, ktoré je uvarené bez predchádzajúceho rozmrazovania. V tomto prípade dochádza k zrážaniu bielkovín postupne a takmer počas celej doby varenia. Výsledkom je, že vývar je zakalený, bez príjemnej arómy a bohatosti, aj keď sa pena neustále zhromažďuje.
4. Užitočné vlastnosti produktu sú znížené. Dlhodobé tepelné spracovanie ničí viac vitamínov a biologicky aktívnych zložiek. Zabíjajú sa patogénne agens aj prospešné látky. Okrem toho sa z rozmrazeného kusu ľahšie umývajú malé škvrny. V opačnom prípade zostanú vo vývare.

Ako rýchlo rozmraziť produkt?

Existuje mnoho spôsobov, ktorými môžete rýchlo a bez straty kulinárskych vlastností rozmraziť mäso a pripraviť ho na varenie. Podľa nižšie uvedených receptov to nie je ťažké.

Klasickým príkladom rozmrazovania mrazeného kusa mäsa je večerné umiestnenie na spodnú policu chladničky. Ak to z nejakého dôvodu nebolo možné, môžete sa uchýliť k malým trikom.

V studenej vode

Ak chcete zachovať chuť a výhody mäsa a rozmraziť ho v krátkom čase, odporúčané:

• ponorte výrobok do studenej vody, nádobu nezakrývajte vekom;
• po štvrťhodine vypustite vodu;
• Postup opakujte niekoľkokrát, kým sa kus mäsa úplne nerozmrazí.

Produkt sa rozmrazí do 2-3 hodín. Použitie tejto metódy zabezpečuje zachovanie všetkých gastronomických vlastností mäsa.

V teple

Táto možnosť skráti proces rozmrazovania na jeden a pol hodiny.. Pri šetrnom teplotnom režime tekutiny - od 15 do 18°C ​​- je štruktúra svalových vlákien mierne narušená, pričom chuťové vlastnosti produktu sú plne zachované. Voda by sa mala meniť každých 10 minút.

Obe metódy majú jednu nevýhodu - veľa užitočných prvkov zostáva vo vode. Aby ste tomu zabránili, mäso by sa malo najskôr vložiť do plastového vrecka.

Rozmrazovanie mäsa vo vrecku v teplej vode, video návod:

V slanom

Pod vplyvom soli dochádza k rozmrazovaniu oveľa rýchlejšie. Na tento účel sa pripraví koncentrovaný soľný roztok, do ktorého sa vloží mrazené mäso. Rozmrazuje sa rovnomerne a pomerne rýchlo.

V horúcom

Ak potrebujete urýchlene pripraviť produkt na varenie, môžete použiť horúcu vodu. Za týmto účelom sa kus udržiava pod tečúcou vriacou vodou, kým sa mäso úplne nerozmrazí.Alebo ho vložte do nádoby s horúcou vodou, kým sa úplne nerozmrazí.

Ak chcete aspoň trochu zlepšiť chuť, môžete odrezať okraje obarené vriacou vodou.

V kuchynských spotrebičoch

Najjednoduchší spôsob rozmrazovania mäsa je v mikrovlnnej rúre. Na to je vybavený špeciálnou funkciou.

Pri výbere požadovaného režimu a času zostáva len nainštalovať požadovanú časť do skrinky.

Dobrým pomocníkom na urýchlenie procesu je aj pomalý hrniec.. V dôsledku pary, ktorá sa v ňom tvorí, sa produkt topí rovnomerne, hoci stráca veľa vlhkosti.

V elektrickej rúre sa mäso veľmi rýchlo rozmrazí. Zároveň však horný povrch rýchlo vysychá a vnútro sa stáva vodnatým.

Rozmrazovanie v plynovej rúre riskuje vyprážanie vrchnej vrstvy, zatiaľ čo vnútro nestihne rozmraziť.

iné metódy

Výber metódy závisí od času, ktorý môžete očakávať. Niekedy sa musíte uchýliť k neobvyklým metódam, aby ste pripravili obed alebo večeru včas.

Používanie sušiča vlasov

Ako alternatívu k predchádzajúcim metódam môžete použiť sušič vlasov. Je vhodný na rozmrazovanie malej časti produktu. Rozmrazovanie veľkého kusu fénom bude trvať dlho. Odmrazovanie sa vykonáva, keď je zapnutý režim studeného vzduchu.

Výhodou tohto spôsobu je, že mäso zostane pri následnom varení šťavnaté, aromatické a chutné.

Vo vodnom kúpeli

Položením kúska mäsa nad paru Treba počítať s tým, že sa bude topiť nerovnomerne. Jedna časť bude takmer uvarená, druhá stihne len rozmraziť.

Pri príprave polievky z takéhoto produktu bude vývar zakalený, takmer chudý a bez požadovanej arómy.

Pri izbovej teplote a v blízkosti batérie

Oba spôsoby sú dobré, pretože výrazne urýchľujú proces odmrazovania.

Na to by sme však nemali zabúdať teploty nad nulou majú škodlivý vplyv na čerstvosť produktu. Mäso získava zatuchnutý zápach a stáva sa nebezpečným na konzumáciu.

Rýchlo rozvíja patogénne baktérie, ktoré môžu spôsobiť vážnu otravu jedlom.

Záver

Pomocou rôznych metód na rýchle rozmrazovanie mäsa môžete experimentovať. Nie vždy je však možné priviesť produkty k požadovaným gastronomickým vlastnostiam.

Preto, aby sa zabránilo znehodnoteniu hodnotného potravinového produktu, je lepšie pripraviť ho na varenie vopred. To znamená, že ho večer vyberte z mrazničky a nechajte na spodnej poličke chladničky.