Spýtajme sa kuchára: ako dlho vydrží pečené, vyprážané, varené, dusené, údené mäso v chladničke a bez?
Pečené alebo vyprážané mäso je výživné a chutné jedlo, ktoré rýchlo podlieha skaze.
Odporúča sa jesť ihneď po príprave, ale ak je potrebné misku skladovať dlhú dobu, je dôležité poznať všetky pravidlá skladovania produktu.
Ďalej vám povieme, koľko a za akých podmienok sa varené mäso skladuje v chladničke a bez nej.
Obsah
Ako dlho sa dá skladovať?
Pripravený pokrm má obmedzenú trvanlivosť. Po vychladnutí ho treba vložiť do chladničky. Pri izbovej teplote sa produkt začne veľmi rýchlo kaziť.
Opakované a ešte viac opakované tepelné úpravy zhoršujú kvalitu jedla a jeho chuť.
V chladničke
Varené mäso dlho nevydrží. Priemerná dĺžka pobytu v chladiacom priestore je nasledovná:
| Varené jedlo | Skladovanie v chladničke pri teplote od +2 do +6°C, dní |
| Uvarené | Až do 2 |
| Pečieme | |
| Pečený | |
| Dusiť | |
| Údený | Až 5 |
Ak sa hneď po varení ukáže, že za dva dni nemôžete zjesť celý objem vyprážaného jedla, môžete ho zmraziť. To je však potrebné urobiť okamžite, a nie vtedy, keď je výrobok už deň alebo dva v chladničke.
Vákuové balenie môže predĺžiť trvanlivosť varených mäsových výrobkov v chladničke.
Pri izbovej teplote
Bez chladničky jednoducho vyprážané alebo pečené mäso nemôže dlho sedieť. Jeho trvanlivosť závisí od spôsobu spracovania.
Vákuovo balené až 3 dni, solené až týždeň, sušené mesiac, pečené (vyprážané) niekoľko hodín.
Podmienky zadržania
Pri skladovaní už uvareného mäsa treba dodržať potrebné podmienky. Medzi nimi:
- izolácia od iných produktov (čerstvých aj pripravených), vrátane mäsa;
- ochrana pred priamym slnečným žiarením;
- uchovávanie v chladničke;
- vo vhodnej nádobe.
Varené mäso sa odporúča po vychladnutí vložiť do chladničky.
Zmrazovanie
Varené mäsové jedlo môže byť zmrazené podľa niekoľkých pravidiel. Základné bezpečnostné podmienky zahŕňajú nasledujúce pravidlá:
- Teplota musí byť stabilná. Najlepšou možnosťou je udržiavať teplotu v rozmedzí od -18 do -23 °C. Obal je vhodné umiestniť do domácej mrazničky bližšie k zadnej stene. V tomto prípade pri otváraní dverí do nich prakticky nevstúpi teplý vzduch.
- Nádoba musí byť vzduchotesná. Pripravený pokrm by nemal prísť do kontaktu s inými výrobkami, vlhkosťou alebo vzduchom. Najlepšou možnosťou je použiť vákuové balenie alebo plastové nádoby s vrchnákom.
- Pred uložením do mrazničky by sa uvarené jedlo malo rozdeliť na jednotlivé porcie, aby sa naraz nerozmrazilo viac, ako je potrebné. Uvarené mäso, ktoré už bolo rozmrazené, nie je možné znovu zmraziť.
- Najlepšia možnosť rozmrazovania je postupné. Na tento účel sa produkt najskôr na niekoľko hodín prenesie z mrazničky do chladničky, aby sa miska postupne rozmrazila. Použitie mikrovlnnej rúry na rozmrazovanie je možné, ale môže to viesť k zníženiu chuti.
Známky pokazeného produktu
Mäso, ktoré bolo tepelne upravené, by sa malo skladovať pri nízkych teplotách – v chladničke alebo mrazničke. Ale aj v tomto prípade môže dôjsť k jeho poškodeniu.
Môžu k tomu viesť nasledujúce dôvody:
- porušenie pravidiel varenia;
- porušenie teploty;
- spočiatku nízka kvalita čerstvého mäsa;
- nesprávne rozmrazovanie;
- príliš dlhé skladovanie;
- nesprávne zvolený kontajner.
Príznaky znehodnotenia vareného jedla:
- nepríjemný zápach;
- vzhľad hlienu;
- pleseň;
- zmena farby;
- zmena konzistencie.
Záver
Trvanlivosť pripraveného mäsa závisí od podmienok skladovania a vykonaného spracovania. Zároveň je dôležité, aby boli produkty spočiatku čerstvé a kvalitné a samotné spracovanie prebiehalo v súlade so všetkými technologickými pravidlami.
