Udržíme ho dlho čerstvé, alebo ako dlho sa dá mäso skladovať vo vákuovom balení?
Na uchovanie čerstvosti a prospešných vlastností mäsových výrobkov po dlhú dobu je potrebné používať moderné spôsoby skladovania. Jednou z najpraktickejších a najpohodlnejších metód je vákuové balenie.
Takto zostane surové mäso vhodné na varenie oveľa dlhšie ako zvyčajne.
Ako dlho sa dá mäso vo vákuovom balení skladovať v chladničke a bez neho, v mrazničke vám povieme ďalej.
Obsah
Podmienky skladovania
Základom tejto metódy je absolútne úplné odstránenie vzduchu z obalu odčerpaním. Medzi výrobkom a zabaleným materiálom vzniká vákuum.
K produktu sa tiež nedostanú mikróby z vonkajšieho prostredia. To zvyšuje efektivitu spôsobu skladovania.
Nasledujúce vlastnosti sú zachované:
- originálna chuť;
- aróma;
- úroveň vlhkosti.
Aby sa nenarušila celistvosť balenia, produkt sa musí skontrolovať na tesnosť. Len dobre zabalené mäso bude mať dlhú trvanlivosť. Ak je vákuová škrupina poškodená, rýchlo sa zhorší.
Hlavné výhody spôsobu skladovania vo vákuu možno nazvať:
- Zásoba mäsa zostáva vhodná na konzumáciu aj po roku a pol v mrazničke.
- Všetky prospešné vlastnosti sú zachované.
- Chuť a vôňa zostávajú rovnaké.
Vákuové balenie je jedným z najlepších spôsobov skladovania.Mäso môže zostať čerstvé trikrát dlhšie.
Dôležité je len neporušovať pravidlá. Napríklad kus, ktorý už bol zmrazený vo vákuovej škrupine a následne rozmrazený, je prísne zakázané znovu zmrazovať.
Ako dlho sa môže skladovať pri izbovej teplote?
Je známe, že trvanlivosť produktu, keď sa umiestni do vákuového balenia, sa výrazne zvýši. Zároveň bude bezpečný a vhodný na varenie.
Všetky vlastnosti a vlastnosti zostanú zachované. Ale bolo by dobré oboznámiť sa s trvanlivosťou tejto metódy a zistiť, kam môžete mäso v tejto forme umiestniť.
Nezáleží na tom, či je to surové alebo varené. Výrobok nemôžete nechať na stole v miestnosti..
Čas použiteľnosti v chladničke
Takmer každý druh proteínového jedla je možné zabaliť do vákuového balenia a skladovať v chladničke pri teplote +3°C alebo nižšej.
Čas použiteľnosti v tomto prípade bude závisieť od typu produktu:
- hovädzie mäso pripravené vo vákuu si môže zachovať svoje vlastnosti v chladničke až 6 týždňov;
- zapečatené bravčové mäso zostane čerstvé až 2 týždne;
- Vákuovo balená hydina môže byť ponechaná v chladničke maximálne 1 týždeň.
Funkcie úložiska mäso vo vákuu vzniká vplyvom rôznych faktorov:
- aké čerstvé je mäso;
- teplota v chladničke;
- prítomnosť alebo neprítomnosť marinády;
- umytý kus alebo nie.
Pri rozmrazovaní produktu na varenie ho musíte najskôr dôkladne skontrolovať a venovať pozornosť zápachu. Ak sa zistí podozrivá aróma alebo mäso stratilo farbu, musíte sa ho zbaviť.
V mrazničke
Mäso zabalené vo vákuovom obale si môže zachovať všetky svoje vlastnosti, ak je skladované v mrazničke pri teplote -18°C dlhšie ako rok. Maximálna povolená doba uchovávania produktu v takýchto podmienkach je 18 mesiacov.
Utesňovanie zásob mäsa vo vákuu má oveľa viac výhodnež len udržanie ich čerstvosti a zvýšenie trvanlivosti:
- Vákuové tesnenie pomáha udržať pachy mimo mrazničky.
- Uľahčuje udržiavanie poriadku v komore, kusy je možné skladať na seba.
- Keďže výrobok je v priehľadnom obale, nie je ťažké ho identifikovať, nebude ťažké nájsť požadovanú zásobu medzi určitým množstvom.
Nenechávajte mäso v mrazničke príliš dlho. Postupne sa jeho vlákna ničia, strácajú užitočné látky a jeho hmotnosť klesá. Pretože mrazenie vo vákuu nebrzdí vývoj biochemických procesov, ale iba ich spomaľuje.
Niektoré bielkovinové enzýmy aj napriek mínusovým teplotám naďalej menia svoju štruktúru. Metabolické reakcie v lipidoch sú narušené na príliš dlhú dobu.
Záver
Vákuové tesnenie mäsa na skladovanie sa považuje za najlepšiu metódu. Produkty zostávajú čerstvé až trikrát dlhšie ako za normálnych podmienok. Dôležité je len zabezpečiť dodržiavanie pravidiel.
Bez chladničky nevydržia bielkovinové potraviny ani pár hodín, pričom s vákuovým tesnením je možné mäso nielen zmraziť na dlhú dobu, ale využiť aj všetky výhody tohto typu balenia.
