Poznámka pre šetrnú gazdinú: podmienky skladovania mäsových polotovarov

Šetrné gazdinky cvičia prípravu rôznych mäsových polotovarov (halušky, rezne, zelenina plnená mletým mäsom, karbonátky) vo väčšom objeme, ako sa dá zjesť naraz.

Prebytok sa väčšinou zamrazí, aby ste v prípade potreby mali vždy po ruke výživný, chutný a rýchlo pripraviteľný produkt.

Ako zabezpečiť správne skladovanie mäsových polotovarov a aká je ich trvanlivosť, prečítajte si článok.

Ako dlho skladovať?

V závislosti od druhu a zloženia polotovaru sa líšia podmienky jeho skladovania.

Hrudkovitý

Táto kategória zahŕňa časti jatočného tela oddelené od kostí a veľkých žíl:

• bedrá,
• sviečková,
• filé.

Hmotnosť každého kusu zvyčajne nepresahuje 3 kg. Po rozrezaní sa takéto mäso môže uchovávať v chladničke najviac 1,5 dňa. Vložte ho do čistej a suchej sklenenej alebo smaltovanej misky s vrchnákom.

Zabalená do potravinovej fólie alebo fólie a vložená do mrazničky vychladená dužina bezpečne vydrží 4 mesiace. Vo vákuovom vrecku sa trvanlivosť polotovaru zvyšuje na 10 mesiacov.

Porciovaný

Táto skupina zahŕňa časti dužiny narezané cez zrno a používané na vyprážanie:

• steak,
• rezeň,
• entrecote,
• dlaha,
• sekať.

Polotovary bez korenia vložené do smaltovaných sklenených nádob na okraji v jednom rade zostanú čerstvé až 36 hodín pri teplote +2 +4 stupňov. V mrazničke, uzavreté, vydržia 3-4 mesiace.

Malé kúsky

Guláš, guláš (kúsky dužiny s malými kosťami), kebab. Drobné (veľkosť kusov do 5 cm) polotovary sa ukladajú do podnosov alebo nádob, v 1-2 vrstvách. Pri teplote +2 +4 stupňov zostáva produkt jedlý 12 hodín, pri 0 stupňoch až 16 hodín.

Takéto polotovary sú umiestnené v mrazničke, balené v plastových nádobách s viečkami, v tesných vreckách so zipsom. Čas použiteľnosti - 2 mesiace. Vo vákuových vreckách vydržia až 6 mesiacov.

Nasekané

Do tejto triedy polotovarov týkať sa:

• kotlety zo surového mletého mäsa,
• kúsky,
• fašírky,
• fašírky,
• zrazy.

Tieto produkty je možné krátkodobo skladovať v chladničke pri teplote +2 +4 stupňov asi 12 hodín.

Nasekané polotovary pre dlhú trvanlivosť vložte do mrazničky:

1. Po výrobe sa výrobky položia na drevenú dosku tak, aby sa navzájom nedotýkali. Zakryte potravinovou fóliou, aby mäso nevysychalo a neabsorbovalo cudzie pachy.
2. Chladíme 2-4 hodiny v chladničke a potom vložíme do mrazničky.
3. Po 4-5 hodinách sa úplne zmrazené polotovary odstránia z dosky a nalejú sa do porciovaných vreciek alebo nádob s pevnými viečkami.

Pri teplote -6 stupňov sa môžu skladovať 2 mesiace, pri -18 až 6 mesiacov.

Plnené mäsom

Takéto mäsové jedlá sú v našej kultúre obľúbené, vhodné na skladovanie:

• hotové palacinky plnené mäsom;
• knedle;
• kapustové rolky;
• surová paprika plnená mäsom.

Hotové plnené palacinky sa nekazia v chladničke (teplota +2 + 4 stupne) 2-3 dni. V mrazničke vydržia 2-3 mesiace (pri -5 – 7 stupňoch), v mrazničke až 6 mesiacov (pri 18 stupňoch).

Zvyšok polotovarov so surovým mäsom sa v chladničke nepokazí do 36 hodín, v mrazničke 2-3 mesiace. Pri hlbokom zmrazení vydržia čerstvé 5-6 mesiacov.

Za týchto podmienok je možné produkt skladovať až 6 mesiacov.. Koláče rozmrazujte v mikrovlnnej rúre alebo prirodzene pri izbovej teplote.

Vlastnosti pre hovädzie mäso

Hovädzie mäso v porovnaní s bravčovým obsahuje nižšie percento tuku a má hrubšiu štruktúru.

Vďaka týmto vlastnostiam degraduje pomalšie, ale to neznamená, že polotovary z hovädzieho mäsa je možné udržiavať dlho teplé.

Pre polotovary z hovädzieho mäsa platia všetky vyššie uvedené podmienky a doby skladovania v chladničke a mrazničke. Čo však robiť, ak potrebujete konzervovať výrobok, ale nie je k dispozícii chladnička? Skúsenosti našich predkov prídu na záchranu.

V tuku

Vhodné pre tento spôsob skladovania:

• malé kúsky hovädzieho polotovaru bez kostí,
• kotlety,
• plnená paprika,
• kapustové rolky

Plnka – rozpustený živočíšny tuk alebo rozpustené maslo:

1. Kúsky hovädzieho mäsa musia byť dobre osolené a okorenené. Rezne, paprika a kapustnica už obsahujú nasolené mleté ​​mäso, netreba ich dochucovať.
2. Roztopte tuk alebo maslo, až kým nebude úplne tekutý.
3. Do hlbokej panvice nalejte trochu tuku a na strednom ohni opečte kúsky mäsa a polotovarov, opatrne ich otáčajte zo strany na stranu. Ak je to potrebné, pridajte vodu alebo vývar, aby ste zabránili prílišnému vyprážaniu produktu.
4. Uvarené mäso, rezne, kapustové rolky a papriky opatrne vložíme do pohárov spolu s rozpusteným tukom alebo rozpusteným maslom. Je veľmi dôležité zabrániť tomu, aby v tukovej hmote zostali vzduchové bubliny, preto nádobou príliš netraste.
5. Zaváracie poháre naplnené po vrch (tuk by mal siahať po okraje hrdla) zrolujeme.

Výrobok skladujte na tmavom a chladnom mieste (špajza, pivnica, skrinka v najchladnejšom kúte kuchyne) až rok. Pred konzumáciou vložte nádobu do vodného kúpeľa a mierne ju zohrejte, aby sa tuk stal polotekutým. Polotovary sa vyberú z nádoby a zohrejú sa obvyklým spôsobom, prebytočný tuk je možné vyvariť a znova použiť.

Video k téme článku

Príprava a skladovanie mäsových polotovarov - vo videu:

Záver

Mäsové polotovary, najmä sekané, sa kazia rýchlejšie ako bežné kusové mäso bez korenia. Je dôležité dodržiavať odporúčania o podmienkach skladovania a pamätať na nebezpečenstvo konzumácie pokazeného mäsa, ktoré môže viesť k otrave.