Škodlivý a zbytočný postup, alebo je potrebné mäso pred mrazením umyť?

Správne zmrazenie mäsa je hlavnou podmienkou jeho dlhodobého skladovania. Predtým sa musia kúsky sekaného mäsa očistiť od všetkého prebytku.

Už v tejto fáze je však dôležité mäso správne pripraviť bez toho, aby sa pokazilo.

Musím mäso pred zmrazením umyť alebo nie? Skúsme na to prísť!

Je to možné alebo nie?

Na povrchu mäsa žijú a množia sa mikroorganizmy, ktoré ovplyvňujú jeho vhodnosť na konzumáciu, teda pred zmrazením Odporúča sa dôkladne vyčistiť.

Tento postup odstraňuje z jedla vrstvu mikróbov, ktoré sa na ňom vytvorili a ktoré sa po zmrazení budú naďalej aktívne rozvíjať a negatívne pôsobiť na mäsové výrobky.

Prečo nie?

Umývanie mäsa - nežiaduci postup, pretože:

• umývanie nezmyje ani nezabije všetky baktérie z povrchu výrobku, navyše vlhké prostredie podporuje zrýchlené množenie mikroorganizmov;
• pod aktívnym vplyvom vody mäso absorbuje prebytočnú vlhkosť, stáva sa vodnatým a stráca chuť;
• voda vyvoláva uvoľňovanie mäsovej šťavy, vďaka čomu je výrobok menej šťavnatý, rýchlejšie schne a na jeho povrchu sa vytvára bohaté živné médium pre množenie baktérií.

Na správne čistenie mäsa sa odporúča:

1. Jeho povrch oškrabte nožom, vyrežte prebytočný tuk, odstráňte zvyšnú kožu atď.
2. Kusy nad 1 kg by sa mali rozdeliť na menšie porcie, pretože väčšie kusy sú zmrazené nerovnomerne.To je spojené so zhoršením chuti jedla a veľkými stratami mäsovej šťavy počas rozmrazovania.
3. Výrobok dôkladne utrite vlhkou handričkou, vrátane rezných rán a miest v kontakte s rukami a inými predmetmi. Potom dôkladne poklepte papierovou utierkou, aby ste odstránili prebytočnú vlhkosť.

Ako správne mraziť?

Čerstvé surové potraviny po zmrazení je možné skladovať v mrazničke dlhú dobu - od mesiaca do šiestich mesiacov.

Na správne zmrazenie doma potrebujete:

1. Teplota v komore by nemala presiahnuť -18 °C. Práve tento teplotný režim výrazne spomaľuje rast škodlivých baktérií v potravinách a je optimálny na dlhodobé uchovanie surových potravín.
2. Príprava mäsa. Mäsové prípravky musia byť riadne očistené od všetkého prebytku a nakrájané na malé porcie.
3. Skladovanie mäsa v mrazničke. Najvhodnejšie sú sklenené, smaltované a plastové nádoby (plast vhodný na použitie pri mínusových teplotách je označený špeciálnym znakom v podobe snehovej vločky). Kúsky mäsa je možné zabaliť do plastu alebo hrubej látky namočenej v octe alebo citrónovej šťave. Na mrazenie sa neodporúča používať drevené nádoby. Strom dokonale absorbuje mäsovú šťavu a mení sa na živnú pôdu pre baktérie.

Toto video vám ukáže, ako zmraziť mäso:

Záver

Správne očistené mäso vydrží dlhšie zmrazené.Pred zmrazením by ste ho však nemali umývať vo vode, pretože tento postup nielenže nemá zmysel, ale negatívne ovplyvňuje aj jeho vlastnosti.