Základné druhy a dôležité pravidlá pre rozmrazovanie mäsa

S nákupom čerstvého mäsa teraz nie sú prakticky žiadne problémy, mnohé ženy v domácnosti ho však radšej pripravujú na budúce použitie a uchovávajú v mrazničke.

V prípade potreby sa výrobok vyberie, rozmrazí a uvarí. Zdalo by sa to jednoduché, existujú rôzne spôsoby rozmrazovania.

Nie všetky sú však rovnako užitočné. Poďme si povedať, ako správne rozmraziť mäso.

Aké metódy existujú?

Výber metódy závisí od toho, ako rýchlo je potrebné produkt rozmraziť, aby sa mohol uvariť. Najlepšie je vybrať mäso z mrazničky vopred, ak ho plánujete variť nasledujúci deň.

V chladničke

Táto možnosť rozmrazovania sa považuje za najbezpečnejšiu a najpresnejšiu., okrem toho je to veľmi jednoduché. Mäso sa musí vybrať z mrazničky a umiestniť na policu do chladničky.

V tomto prípade by sa mal dodržiavať optimálny teplotný režim - nemal by byť viac ako +4 °. Ak je teplota vyššia, môže to spôsobiť množenie baktérií.

Pri rozmrazovaní v chladničke je dôležité chrániť mäso pred cudzími pachmi. Keď je vo vákuovom balení, nemusíte sa báť.

Nevýhodou tejto metódy je trvanie rozmrazovania. Kilogramový kus sa rozmrazí asi 8-10 hodín. Preto je rozmrazovanie v chladničke vhodné, keď je varenie misky plánované na ďalší deň.

Po takomto rozmrazení možno rozmrazené bravčové, jahňacie a hovädzie mäso uchovávať v chladničke až 3 dni (hydina a mleté ​​mäso - 1-2 dni).

O rozmrazovaní mäsa v chladničke - video:

V studenej vode

Sú aj situácie, keď má domáca pani k dispozícii len pár hodín.. Ak nie je čas čakať do zajtra a mäso treba uvariť už dnes, uchýlia sa k metóde rozmrazovania v studenej vode. Stačí len preložiť kus mäsa z mrazničky do nádoby s vodou naliatou z vodovodu.

Nepokúšajte sa urýchliť proces rozmrazovania horúcou vodou. V tomto prípade môže hotové jedlo stratiť chuť a byť tvrdé. To platí najmä pre biele mäso, ktorého štruktúra je jemnejšia ako u červeného mäsa.

Studenú vodu v nádobe je potrebné meniť každých 25-30 minút. Je ešte lepšie pravidelne pridávať kocky ľadu. Vďaka tomu až do stredu kusu mäsa dôjde k jeho rovnomernému rozmrazovaniu, produkt bude čerstvý, šťava sa zachová a hotové jedlo nebude suché a tvrdé.

Čas na úplné rozmrazenie závisí od veľkosti - ak sú kúsky mäsa malé, rozmrazovanie bude trvať 1-2 hodiny.

Okrem toho vrecko (film) zabráni vniknutiu vody do štruktúry mäsa, ale ak sa tak stane, nemôžete výrobok dlho skladovať v chladničke, musíte ho čo najrýchlejšie uvariť.

Niekoľko pravidiel pre rozmrazovanie:

1. Rozmrazovanie by malo byť pomalé. Iba v tomto prípade je možné zachovať chuť produktu, jeho šťavnatosť, vitamíny a užitočné mikroelementy.
2. Doba rozmrazovania závisí od veľkosti kusu mäsa (jeho hmotnosti).
3. Až keď je mäso úplne rozmrazené, vyberieme ho z obalu, umyjeme pod tečúcou vodou a namočíme do papierových utierok.
4. Čas medzi úplným rozmrazením mäsa a jeho tepelnou úpravou by ste sa mali snažiť skrátiť na minimum.
5. Neodporúča sa dávať rozmrazený výrobok späť do mrazničky.

Rozmrazenie celého veľkého kusu bude trvať dlhšie ako rozmrazenie jedného nakrájaného na malé plátky. Preto, ak plánujete v budúcnosti variť guláš alebo kotlety z mäsa a poslať ho na zmrazenie, nakrájajte ho na kúsky.

Pri akej teplote dochádza k rýchlemu odmrazovaniu?

Podľa hygienických pravidiel a predpisov (SanPiN) je pri rozmrazovaní mäsových výrobkov potrebné udržiavať teplotu na úrovni od 0° do 6°.

Proces by mal byť pomalý (v chladničke) – od 12 do 24 hodín v závislosti od veľkosti kusu mäsa. Toto je najsprávnejší spôsob, ako sa nestráca šťava z mäsa.

Rovnaké pravidlá pre rýchle rozmrazovanie (v izbových podmienkach na výrobnom stole) nastavte teplotu na +20°. Je stanovené, že výrobok stráca minerály, bielkoviny a vitamíny obsiahnuté v mäsovej šťave.

Je možné urýchliť proces?

Ak chcete mäso rozmraziť rýchlejšie, niektorí radia robiť to prirodzeným spôsobom pri izbovej teplote – jednoducho preložte kúsok mäsa do misky a nechajte v kuchyni na stole alebo na dreze.

Je to možné, ale neodporúča sa to. Koniec koncov, nie vždy existuje dôvera, že krájanie a balenie mäsa bolo vykonané správne. Je možné, že baktérie vstúpili do produktu a v horúčave sa stanú aktívnejšími. Tento spôsob rozmrazovania sa najlepšie používa, keď plánujete mäso radšej variť ako smažiť.

Niekedy, keď potrebujete čo najrýchlejšie rozmraziť mäsové výrobky, prichádzajú na záchranu domáce kuchynské spotrebiče. Je však dôležité si uvedomiť, že akékoľvek zrýchlenie procesu rozmrazovania má za následok zhoršenie chuti.

Rúra

Spôsob rozmrazovania mäsa v rúre má niekoľko pozitívnych aspektov:

• vďaka vyhrievanému uzavretému priestoru sa proces odmrazovania výrazne urýchli;
• štruktúra mäsových vlákien je zachovaná, šťavnatosť produktu sa nestráca;
• odmrazovanie prebieha rovnomerne, bez presušenia alebo popraskania.

Mnoho moderných modelov rúr má špeciálny režim rozmrazovania. Ešte lepšie je, keď má sporák konvekčnú funkciu – jednoducho položte kúsok mäsa na gril a nastavte časovač na požadovaný čas.

Je ľahké rozmraziť mäso v bežnej rúre. Musíte ho zahriať na teplotu +30 °. Odstráňte obal z produktu, vložte ho do nádoby vhodnej veľkosti a vložte do rúry. Ale v snahe o rýchle rozmrazovanie by ste nemali zvyšovať teplotu, inak sa mäso začne piecť namiesto rozmrazovania.

Multivarič

Dobre sa osvedčil aj spôsob rozmrazovania v pomalom hrnci., mäso zostane jemné, chutné a nevyschne.Z mäsového výrobku je potrebné odstrániť obal, vložiť ho do naparovacieho koša a naliať do misky trochu vody.

Ktoré možnosti sa neodporúčajú?

Existuje niekoľko ďalších možností na rozmrazovanie mäsa. Používajú sa všetky, ale kvôli určitým nevýhodám sa odporúčajú len v špeciálnych prípadoch, keď je rýchle rozmrazovanie naozaj potrebné.

Horúca voda

Ak chcete použiť túto metódu, výrobok musí byť v uzavretom obale. Prenesie sa do nádoby a naplní sa horúcou vodou (teplota +60°). Po 10 minútach sa mäso vyberie a nechá sa pri izbových podmienkach, kým sa úplne nerozmrazí.

Pri tejto metóde sa kilogramový kus rozmrazí asi za 30 minút. Pri rozmrazovaní mäsa v horúcej vode sa bielkovina rozpadne a chuť hotového jedla bude výrazne horšia.

Toto video vám ukáže, ako rozmraziť mäso vo vrecku v horúcej vode:

Mikrovlnná rúra

Mnohé ženy v domácnosti používajú na rýchle rozmrazovanie mikrovlnnú rúru a sú si istí, že je to správne. Po prvé, v programe je zabudovaný špeciálny režim. Po druhé, proces rozmrazovania trvá len málo času.

Avšak toto metóda je veľmi kontroverzná a mala by sa používať iba v extrémnych situáciáchkeď je potrebné urýchlene uvariť mrazené mäso:

1. Pred vložením výrobku do rúry z neho odstráňte obal.
2. Aby sa zabezpečilo rovnomerné rozmrazovanie, odporúča sa každé 2-3 minúty otočiť kus mäsa.
3. V prvej polovici rozmrazovania sa odporúča zakryť okraje mäsa alobalom.
4. Rozmrazený výrobok by sa mal nechať stáť 25-30 minút a potom ihneď uvariť.Po rozmrazení by sa mäso nemalo skladovať v mikrovlnnej rúre, preto rozmrazte presne ten istý kus, aký chcete variť.

Pred použitím mikrovlnnej rúry na rozmrazovanie mäsových výrobkov by ste si mali pozorne prečítať pokyny. Tam by mal byť uvedený pomer času rozmrazovania a hmotnosti potravín. V rôznych modeloch trvá rozmrazenie 500 g mäsa 5 až 10 minút. Ako rozmraziť mäso v mikrovlnnej rúre vám povie toto článok.

Záver

Vždy sa snažte pri varení mäsa plánovať, aby ste mali dostatok času na rozmrazenie. Pretože ak to urobíte rýchlo, štruktúra mäsových vlákien sa zničí.

Okrem toho existuje možnosť rozvoja nebezpečných baktérií a hotové mäso je tvrdé. Použite najvhodnejší spôsob rozmrazovania – v chladničkea vaša rodina bude vždy jesť chutné a bezpečné mäso.