Poznámka pre gazdinku: optimálna skladovacia teplota pre rôzne druhy mäsa
Mäso je obľúbený potravinový výrobok, ktorý podlieha skaze.
Medzi požiadavky na podmienky jeho údržby patrí dodržiavanie teplotného režimu.
V tomto článku si povieme niečo o skladovacej teplote rôznych druhov mäsa – bravčového, hovädzieho, kuracieho – chladeného a mrazeného.
Obsah
Pri akej teplote sa môže a má skladovať?
Uchovávanie čerstvého mäsa v chladenom alebo zmrazenom stave po dlhú dobu je možné udržiavaním stabilnej teploty, výmenou vzduchu (od 4 do 6 objemov vzduchu za hodinu) a úrovňou vlhkosti najmenej 85 %.
Trvanie skladovania je tiež ovplyvnené:
- druh výrobku;
- stav mäsa;
- teplota v komore.
Zmrazené
Pri nízkych teplotách sa mäso môže skladovať dlhú dobu. V tomto prípade je žiaduce, aby proces zmrazovania prebehol čo najrýchlejšie. Tým sa lepšie zachovajú živiny a konzistencia produktu.
Aj pri skladovaní v mrazenom stave dochádza v mäsových výrobkoch k zmenám. To zahŕňa redukciu hmotnosti. Je to spôsobené vplyvom ľadových kryštálikov na vlákna.
Použitie vákuového balenia pomáha minimalizovať procesy oxidácie a hydrolýzychráni obsah pred kontaktom s kyslíkom.
Na uľahčenie organizácie dlhodobého skladovania sa odporúča pripevniť na obal štítok označujúci dátum zmrazenia.
Dĺžka uchovávania populárnych druhov, berúc do úvahy podmienky v mrazničke, je uvedená v tabuľke:
| Typ produktu | Teplota, ? | Podmienky, mesiace |
| Bravčové mäso | -12 | 3 |
| -18 | 6 | |
| -30 | 15 | |
| Hovädzie mäso | -12 | 8 |
| -18 | 13 | |
| -30 | 24 | |
| Kura | -12 | 4 |
| -18 | 7 | |
| -30 | 12 |
Viac o mrazenom skladovaní sa dozviete z videa:
Chladené
Chladené mäso je čerstvé produkt, ktorý je chladený a nepodlieha procesu zmrazovania. Pri teplotách nad 0 °C nie je vhodné skladovať rýchlo sa kaziace produkty v plastovom vrecku.
Ľahké mrazenie umožňuje predĺžiť trvanlivosť, ale ak bol kus rozdelený na časti, bolo z neho vyrobené mleté mäso alebo prebehlo iné spracovanie, trvanlivosť sa znižuje. Produkt, do ktorého bola pridaná zelenina, pečivo atď., môže byť ešte menej chladený.
Po niekoľkých dňoch v chladničke by malo byť mäso uvarené. Nemal by byť vystavený ďalšiemu zmrazeniu..
Trvanie skladovania mäsového výrobku, berúc do úvahy tieto podmienky:
| Druh mäsových výrobkov | Teplota, ? | Čas použiteľnosti, dní. |
| Bravčové mäso | Od 0 do +2 | 1 |
| Hovädzie mäso | 1 | |
| Kura | 1 | |
| Bravčové mäso | -2 až 0 | Až do 12 |
| Hovädzie mäso | Až do 16 | |
| Kura | 3-4 |
Dôsledky nesprávneho obsahu produktu
Porušenie pravidiel teploty počas skladovania mäsa vedie k tomu, že V produkte sa začnú množiť mikroorganizmy. Zároveň mäso stráca konzistenciu, farbu, chuť a živiny.
Čím vyššia je teplota a čím dlhšie je výrobok ponechaný v nevhodných podmienkach, tým rýchlejšie dochádza k jeho znehodnoteniu.Ak je mäso rozmrazené alebo skladované v chladničke, je vhodné ho spotrebovať čo najrýchlejšie.
Poškodenie môže byť označené:
- nepríjemný necharakteristický zápach;
- zmena farby;
- lepivosť povrchu;
- vzhľad hlienu;
- pleseň;
- vzhľad hmyzu.
Vo všetkých týchto prípadoch je potrebné mäso zlikvidovať. Nemal by sa používať na varenie. Jesť pokazený produkt nie je pre zdravie bezpečné.
Záver
Aby mäso nestratilo svoju chuť a živiny, musí sa skladovať pri nízkych teplotách – v chladničke alebo mraze. Je dôležité dodržiavať všetky podmienky údržby produktu a neprekračovať trvanlivosť.
