Namáčanie, koreniny a iné kulinárske triky, ako odstrániť vôňu jahňacieho mäsa a uvariť mäso chutne

Jahňacie mäso je výživné mäso bohaté na mikroelementy a vitamíny. Mnoho ľudí ho však odmieta jesť pre jeho špecifický zápach.

Takmer každý človek zároveň aspoň raz v živote ochutnal ovčie mäso, ktoré mu neskutočne chutilo. Celé tajomstvo spočíva v tom, že výrobok musí byť správne pripravený a varený.

Prečítajte si článok o tom, ako odstrániť vôňu jahňacieho mäsa, aby sa jedlo ukázalo ako aromatické a chutné.

Ako odstrániť špecifickú arómu pri varení?

Existujú rôzne spôsoby, ako sa vyrovnať so špecifickým zápachom. Nasledujúce produkty pomôžu poraziť nepríjemnú živočíšnu arómu:

1. Namočte do vody s trochou octu. Na 1 liter tekutiny stačí 1 polievková lyžica 9% kys. Mäso sa nechá 2-3 hodiny, potom sa opláchne tečúcou vodou a začne sa príprava hlavného jedla.
2. Namáčanie v citrónovej šťave. Ak chcete neutralizovať zápach, musí úplne zakryť mäso. Doba expozície - 1 hodina.
3. Marinovanie v bielom alebo červenom víne. Ide o jeden z najúčinnejších spôsobov boja proti cudzím pachom. Mäso by malo zostať vo víne aspoň 2 hodiny.
4. Zabalenie produktu do horčičného „kabátu“. Na túto metódu je vhodný prášok aj pasta. Horčica sa musí nanášať v hrubej vrstve. Potom je výrobok zabalený do potravinovej fólie a vložený do chladničky na hodinu. Po tomto ošetrení sa musí dôkladne umyť.
5. Namáčanie v kefíre.Doba expozície jahňacieho mäsa vo fermentovanom mliečnom nápoji by nemala byť kratšia ako 3 hodiny.
6. Namáčanie v sýtenej minerálnej vode. Mäso sa vloží do sódy a nechá sa cez noc.

Odstránenie zápachu zatuchnutého mäsa

Ak jahňacie mäso nielen nepríjemne zapácha, ale nie je ani obzvlášť čerstvé, na jeho spracovanie bude potrebný roztok s antiseptickými vlastnosťami. Najúčinnejšou a najbezpečnejšou látkou, ktorá vám umožňuje ničiť patogénnu flóru, je manganistan draselný.

Spôsob aplikácie:

• nalejte čistú vodu do hrnca alebo inej vhodnej nádoby;
• pridajte k nemu niekoľko kryštálov manganistanu draselného a zabezpečte ich úplné rozpustenie;
• roztok by mal získať svetloružový odtieň;
• ponorte výrobok do vody;
• vložte do chladničky na 3-6 hodín;
• Jahňacie mäso opláchnite čistou vodou.

Ocot má antiseptické vlastnosti, ale jeho použitie spôsobí, že mäso bude mať po uvarení kyslú chuť. Aby ste sa vyhli týmto problémom, môžete použiť odvar z harmančeka.

Postup, ak mäso zapácha:

1. Zalejte 4 filtračné vrecká vriacou vodou. Toto množstvo trávy bude vyžadovať 0,5 litra vody.
2. Prikryte pokrievkou a nechajte 2 hodiny odstáť, potom filtračné vrecká vytlačte.
3. Mäso zalejeme vychladnutým nálevom.
4. Nechajte pôsobiť pol hodiny, potom opláchnite čistou vodou.

Ak mäso nie je čerstvé, treba ho piecť dlhšie a pri vysokých teplotách.

Zbavte sa nepríjemného jantáru pri príprave polievky, pilafu a iných jedál

V závislosti od toho, čo presne sa bude z jahňacieho mäsa pripravovať, Spôsob prípravy a spracovania mäsa sa líši:

1. Na prípravu šišského kebabu musí byť mäso marinované najmenej 12 hodín. Petržlen, kôpor a rozmarín nepomôžu vyrovnať sa s cudzími pachmi. Je lepšie ich nahradiť cesnakom, mätou, škoricou a rascou. Zira, kardamón a oregano sa tiež hodia k produktu.
2. Ak musíte uvariť polievku, budete musieť produkt namočiť najmenej 3-4 hodiny, potom sa musí umyť. Mäso musíte variť na vysokej teplote. Prvý vývar sa scedí 5 minút po uvarení a jahňacie mäso sa znova umyje. Počas varenia sa odporúča pridať do panvice 2 celé cibule a 1 mrkvu. Táto zelenina sa neje, po uvarení sa vyhodí. Sú potrebné, aby polievka získala príjemnú chuť. Aby bol vývar číry, je potrebné neustále odoberať penu.
3. Jahňacie mäso musíte dusiť v hrnci s hrubým dnom. Ako tekutinu sa odporúča použiť skôr biele víno ako vodu. Doba varenia je 3 hodiny. Nie je potrebné miešať kúsky. Po dokončení dusenia pridajte do panvice niekoľko strúčikov cesnaku a nechajte lúhovať pod zatvoreným vekom aspoň pol hodiny.
4. Na prípravu mletého mäsa by mal byť výrobok namočený v roztoku stolovej soli. Na 1 liter budete potrebovať 30 g Pre väčší účinok možno vodu nahradiť mliekom. Vhodné sú kyslé aj varené výrobky.
5. Na pečenie mäsa sa odporúča použiť sójovú omáčku ako marinádu. Druhou možnosťou je nízkotučný jogurt a cesnak. Vďaka tejto kombinácii už mäso nebude nepríjemne zapáchať a bude mať príjemnú chuť.

Užitočné informácie

Tipy na výber, spracovanie a prípravu jahňacie mäso bez zápachu:

• ak sa nechcete zaoberať zápachom, musíte si kúpiť jahňacie mäso, ktorého vek nepresahuje 3 mesiace - výrobok si môžete kúpiť len skoro na jar, takéto mäso vonia výlučne ovčím mliekom;
• mäso mliečnych jahniat od 3 mesiacov do roka sa namáča 30-60 minút;
• mladé jahňacie mäso sa uchováva v slanom náleve a marináde 1 až 3 hodiny;
• mäso starého zvieraťa je namočené 12-24 hodín;
• na úplné odstránenie vône jahňacieho mäsa pri varení polievky bude potrebné 3 krát vypustiť vodu;
• Po použití akéhokoľvek roztoku je potrebné mäso umyť čistou vodou - tým sa zabezpečí minimálne skreslenie chuti finálneho jedla.

Nájdete tu množstvo užitočných a dôležitých informácií o tom, ako odstrániť zápach z rôznych druhov mäsa a správne ho uvariť. Tu.

Video k téme článku

Video vám povie, ako si vybrať jahňacie a zbaviť sa zápachu pri varení:

Záver

Vône jahňacieho mäsa sa môžete zbaviť predmáčaním a správnou prípravou pokrmu.

Použitie jednoduchých soľných roztokov na báze octu, citrónovej šťavy alebo vína vám umožňuje neutralizovať cudzorodú arómu a použitie korenia a korenín dodá produktu príjemnú chuť a umožní vám plne si vychutnať pripravený pokrm.