Kuchárske triky, alebo ako odstrániť zápach zo zatuchnutého kurčaťa

Zápach z kuracieho mäsa je zvyčajne neutrálny, ale v dôsledku dlhšieho alebo nesprávneho skladovania sa môže stať nepríjemným.

Ak ste si istí, že kura nie je pokazené, môžete sa pokúsiť odstrániť odpudzujúci zápach a urobiť produkt vhodným na použitie.

Ako odstrániť nepríjemný zápach z kuracieho mäsa (ak sa napríklad dusilo vo vrecúšku), vám prezradíme v tomto článku.

Bojovať s hnilým zápachom alebo ho vyhodiť?

Pokazené mäso môže spôsobiť vážnu otravu. Aby sa tomu zabránilo, jatočné telo sa musí starostlivo preskúmať.

Je potrebné venovať pozornosť vzhľadu produktu a jeho vôni. Ak je farba mäsa ružová a nepríjemná aróma nie je príliš silná, potom po vhodnom spracovaní môže byť výrobok použitý na jedlo.

Ale v prípadoch, keď sa farba stala sivastou a vrstvy tuku získali neprirodzený žltkastý odtieň, je kurča jasne pokazené. Nevhodnosť na konzumáciu môže signalizovať aj obalenie hlienom a lepkavosť. Bolo by lepšie zbaviť sa takéhoto mäsa.

Ako odstrániť nepríjemnú arómu z mäsa?

Nepríjemný zápach môže byť výsledkom mnohých faktorov:

• skladovanie mäsa v blízkosti potravín so silným zápachom;
• v dôsledku toho, že kurča je na teplom mieste;
• iné podmienky nevhodné na skladovanie.

Hneď ako sa zistí problém, musí sa okamžite začať so spracovaním a varením mäsa. Hlavnými spôsobmi, ako odstrániť nepríjemný zápach, je morenie a namáčanie.

Namočte

Namáčaním sa dajú zlikvidovať hnilobné baktérie. Existuje niekoľko bežných receptov, ktoré si môžete vybrať na základe dostupných produktov. Pripravený roztok sa naleje cez kurča na hodinu a pol.

Bežné možnosti riešenia namáčania zahŕňajú:

1. Na 1 liter vody - 1 polievková lyžica. l. ocot.
2. Citrónová šťava.
3. Šťava z granátového jablka.
4. Biele víno.
5. Červené víno.

Alternatívnou metódou namáčania je namáčanie vo fyziologickom roztoku (1 polievková lyžica soli na liter) na niekoľko hodín. Manganistan draselný sa môže použiť aj na prípravu roztoku s nízkou koncentráciou. Po takomto ošetrení by sa kurča malo dobre umyť pod tečúcou vodou.

Morenie

Okrem namáčania možno na odstránenie zápachu použiť morenie. Je možné použiť jednu z nasledujúcich metód:

• trenie jatočného tela zmesou cukru a soli;
• rozmazanie v stolovej horčici;
• potieranie mäsa zmesou korenia (tymián, rozmarín, kardamón, bazalka atď.);
• potieranie zmesou bylín s prídavkom nasekaného cesnaku a nakrájanej cibule;
• zrenie v sójovej omáčke.

Vlastnosti varenia nie celkom čerstvého kurčaťa, ktoré vonia

Tepelná úprava mäsa by mala byť konečnou fázou po namáčaní alebo marinovaní.Bez predbežnej úpravy môže byť voňavé kurča varené iba vtedy, ak nepríjemný zápach nie je veľmi výrazný a recept používa veľké množstvo korenia.

Varenie mierne pokazeného mäsa by malo brať do úvahy nasledujúce pravidlá:

1. Čas varenia pre vybraný recept nemôžete skrátiť. Ak je to možné, odporúča sa ho ešte trochu zvýšiť.
2. Používanie aromatických korenín by malo byť povinné.
3. Ak je to možné, je lepšie variť na grile - pod holým nebom.
4. Je vhodné neignorovať marinovanie a namáčanie pred varením.

Najlepšie možnosti na prípravu mierne pokazeného kurčaťa sú jedlá z vietnamskej, indickej a inej kuchyne, ktoré si vyžadujú použitie veľkého množstva korenín.

Ak však napriek všetkému úsiliu mäso naďalej vydáva nepríjemný zápach, odporúča sa ho vyhodiť, pretože výrobok môže byť viac pokazený, ako sa na prvý pohľad zdalo.

Odporúčania

Aby ste dosiahli čo najlepšie výsledky pri odstraňovaní zápachu z kuracieho mäsa, Odporúča sa vziať do úvahy nasledujúce tipy:

1. Kurča by sa malo umývať iba v studenej vode.
2. Pred varením kurčaťa sa z jatočného tela odstránia všetky vnútornosti.
3. Starý tuk je často zdrojom nepríjemných pachov. Malo by byť odrezané. Môže byť potrebné odstrániť kožu z jatočného tela, ktorá je často zdrojom nepríjemného zápachu.
4. Najjednoduchší a najlacnejší spôsob, ako odstrániť pachy z kurčaťa, je namočiť ho do slanej vody.
5. Varenie kurčaťa na grile eliminuje nepríjemné chute spôsobené arómou dymu.
6. Ak kurča v chladničke vyschlo, treba ho umyť. Osvieži tak jeho vnútro a zabráni tomu, aby ostatné produkty absorbovali nepríjemnú arómu pokazeného mäsa.Na to môžete použiť roztok sódy (2 polievkové lyžice prášku na liter vody) alebo iné prostriedky.
7. Doska na krájanie, na ktorej sa mäso spracovávalo, sa musí tiež dôkladne umyť. Najjednoduchším spôsobom je použiť roztok sódy.

Nájdete tu množstvo užitočných a dôležitých informácií o tom, ako odstrániť zápach z rôznych druhov mäsa a správne ho uvariť. Tu.

Video k téme článku

Toto video vám ukáže, ako odstrániť nepríjemný zápach z mäsa:

Záver

Je možné odstrániť zápach z kurčaťa v prípadoch, keď sa mäso ešte nezačalo zhoršovať. V tomto prípade príde na záchranu predbežná úprava - namáčanie a morenie. Dôležitá je aj samotná príprava, tepelná úprava musí byť kvalitná a používať korenie.