Je to bezpečné a môžete mäso po rozmrazení znova zmraziť?
Je možná situácia, keď mäso, ktoré už bolo rozmrazené a pripravené na budúce jedlo, nie je užitočné a musí sa znova poslať do mrazničky.
Je však možné takto konať? Ako bezpečné je to a ovplyvní to chuť a prospešné vlastnosti produktu?
V článku sa budeme zaoberať tým, či je možné mäso po rozmrazení znovu zmraziť.
Obsah
V akých prípadoch je možné opätovné zmrazenie?
Mäsové výrobky je možné bezpečne znova zmraziť, ak boli pôvodne rozmrazené v chladničke. Toto ale nie je jediný neškodný spôsob, ako ho vrátiť do mrazničky.
Opätovné zmrazenie je možné, ak mäso:
- Počas rozmrazovania v súlade s teplotným režimom ležal na polici chladničky.
- Predtým bol zmrazený 3-4 dni.
- Bol rozmrazený v chladničke viac ako 2 hodiny.
- Uchovávajte pri teplote +32°C a vyššej maximálne 1 hodinu.
Je možné zmraziť kurča druhýkrát?
Patogénne mikroorganizmy, ktoré vznikajú na hydine, ako napríklad salmonela, môžu spôsobiť vážne ochorenie.
V prvom rade by ste mali zvážiť, či bol vták správne rozmrazený. Existujú tri bezpečné spôsoby:
V chladiacom priestore. Rozmrazovanie touto metódou môže trvať asi 1-2 dni, no napriek tomu je najneškodnejšie. Teplota by nemala presiahnuť +4,5°C- V chladenej vode. Treba do nej ponoriť kura zabalené vo vzduchotesnej škrupine. Voda sa musí vymeniť každú pol hodinu.
- V mikrovlnnej rúre. Vtáčik sa roztopí, keď je zapnutý režim „rozmrazovania“. Je potrebné ho umiestniť do mikrovlnnej rúry, aby sa korpus rozmrazil rovnomerne.
Stojí za zmienku, že rozmrazovanie pomocou studenej vody a mikrovlnnej rúry nezastaví vývoj škodlivých mikróbov. Pri použití týchto metód sa odporúča uvariť kura pred jeho vložením späť do mrazničky.
Čas použiteľnosti, ktorý určuje bezpečnosť výrobkov, umožňuje držte surové kurča na polici chladničky až 2 dni a varené kurča asi 3-4 dni. V tomto období je možné oba druhy hydiny opätovne zmraziť.
Ale odoslanie surového jatočného tela do komory druhýkrát na tento účel bude mať za následok len to, ktoré bolo rozmrazené v chladničke. Povie vám, ako rýchlo rozmraziť kuracie filé toto článok.
Toto video vám ukáže, ako rozmraziť kurča v mikrovlnnej rúre:
Prečo sa to neodporúča?
Po pochopení podstaty procesov, ktoré sa vyskytujú v mäsových výrobkoch počas mrazenia, to môžete pochopiť ich opätovné odoslanie do mrazničky nesľubuje pozitívne dôsledky:
- rozmrazená kvapalina znovu zamrzne a zmení sa na ľadové kryštály;
- proteínové molekuly zostávajúce po prvom zmrazení budú úplne zničené;
- vlákna prejdú deštruktívnou premenou.
Počas výskumu odborníci zistili, že už pri prvom zmrazení sa obsah bielkovín v mäse zníži o polovicu oproti pôvodnému. A druhé zmrazenie zníži jeho množstvo na nulu. To znamená, že opätovne zmrazený produkt sa stáva zbierkou zbytočných vlákien.
Druhé zmrazenie má tiež negatívny vplyv na kulinárske vlastnosti bielkovinových potravín. Stráca sa farba a štruktúra. Mäso sa uvoľní a pri tepelnej úprave sa stáva tuhým a niekedy úplne bez chuti.
Okrem toho sa na povrchoch všetkých živočíšnych produktov vyskytujú procesy vývoja patogénneho prostredia. V období prvého mrazenia sú mikróby v anabióze a pri rozmrazovaní sa pri izbovej teplote opäť prebúdzajú a ich počet sa zvyšuje dvojnásobnou rýchlosťou.
Toto video vám povie, prečo nemôžete znova zmraziť rozmrazené mäso:
Ako správne používať produkt?
Preto nie je ťažké dospieť k záveru, či sa oplatí mäso znova zmraziť. Je lepšie vyhnúť sa takýmto manipuláciám.
Ak to nefunguje, dvakrát zmrazený výrobok by sa mal pripraviť čo najskôr. A zároveň vykonať dlhšiu tepelnú úpravu.
Záver
Správne rozmrazené mäso môžete bezpečne zmraziť ak sa rozmrazilo v chladničke a nestrávilo tam viac ako 1-2 dni. A tiež sa neskladuje pri izbovej teplote dlhšie ako hodinu.
Tieto podmienky môžu ovplyvniť kvalitu produktu a jeho energetickú hodnotu, ale vo všeobecnosti je bezpečný.
