Zachovanie výhod alebo ako dlho môže byť hovädzie mäso skladované v chladničke a na iných miestach?

Hovädzie mäso je hodnotný potravinový produkt obsahujúci bielkoviny, tuky a aminokyseliny potrebné pre správne fungovanie organizmu. Ale surové mäso sa bez špeciálnych podmienok rýchlo kazí.

Jedenie pokazeného jedla môže viesť k vážnej otrave. Pre najlepší spôsob skladovania surového a vareného hovädzieho mäsa doma si prečítajte tento článok.

Trvanlivosť mäsa

Trvanlivosť hovädzieho mäsa závisí nielen od podmienok skladovania, ale aj od kvality mäsa. Nasledujúci produkt sa považuje za najlepší:

• čerstvé (nie viac ako 3 dni od okamihu porážky hospodárskych zvierat);
• dobre odvádzaná krv (krv zachovaná v cievach je živnou pôdou pre baktérie);
• čisté (ale nie umyté!).

V chladničke

V bežnej domácej chladničke, na najchladnejšom mieste (v rôznych modeloch to môže byť horná alebo spodná polica), kde teplota zostáva mierne nad 0 stupňov, surové hovädzie mäso vydrží až 5 dní.

Surové mleté ​​mäso bez korenia sa môže uchovávať v chladničke najviac 3 dni. Hotové jedlá z tohto druhu mäsa necháme v chladničke 3-6 dní za predpokladu, že je výrobok v uzavretej nádobe.

Mäso vo vývare sa rýchlejšie kazí, preto sa odporúča polievky s hovädzím mäsom po 2 dňoch skladovania prevariť asi 5 minút, potom vychladnúť a opäť dať do chladničky.

V mrazničke

V mrazničke bežnej chladničky, kde sa teplota udržiava na -5 -7 stupňov, mäso správne pripravené na zmrazenie nestratia svoje vlastnosti po dobu 2-3 mesiacov.

V špeciálnej mrazničke s funkciou okamžitého mrazenia, pri konštantnej teplote -18 stupňov, zostane výrobok jedlý viac ako šesť mesiacov.

Pri izbovej teplote

Pri štandardnej izbovej teplote +22 +25 stupňov začnú hnilobné procesy v čerstvom mäse v priebehu niekoľkých hodín. Neodporúča sa uchovávať surové hovädzie mäso teplé dlhšie ako jeden deň.

Ak kúsok surového hovädzieho mäsa zabaľte do handričky bohato namočenej v stolovom octe, produkt zostane čerstvý až 48 hodín.

Tepelne upravené mäso (dusené, vyprážané, varené) bez vývaru môže zostať jedlé 2-3 dni. Mäsové polievky radšej nenechávajte na teplom mieste dlhšie ako 6 hodín.

Konzumácia pokazeného mäsa môže viesť k ťažkej otrave! Nevhodný výrobok sa dá ľahko identifikovať podľa špecifického hnilobného zápachu, klzkého povrchu a zafarbeného vývaru.

Drvivá väčšina gazdiniek uchováva mäso v chladničke na krátkodobé skladovanie alebo na dlhší čas vložte do mrazničky. Obyvatelia vidieka, ktorí chovajú vlastné hospodárske zvieratá, umiestňujú hovädzie mäso do podzemných ľadovcov, uchovávajú ho v sudoch, posypávajú soľou.

Surové

Surové hovädzie mäso musí byť pripravené na uskladnenie. Mäso je rozdelené na porcie, pričom sa odstránia veľké kosti a hrubé žily.

Výrobok pred uskladnením neumývajte! Voda je priaznivé prostredie pre rozvoj baktérií a hnilobných húb.

Malé nečistoty z povrchu mäsa sa odstránia suchou utierkou. Hovädzie mäso by sa malo umyť bezprostredne pred varením.

Na krátkodobé skladovanie mäsa v chladničke sú kusy umiestnené v smaltovanej, sklenenej nádobe s vekom alebo v plastovej nádobe. Riad musí byť čistý a úplne suchý.

Na zmrazenie sa hovädzie mäso zabalí do hrubých plastových vreciek alebo zabalí do potravinovej fólie. Surové mleté ​​mäso je umiestnené v plastových nádobách. Je potrebné dosiahnuť maximálnu tesnosť obalu.

Teplé mäso nedávajte do mrazničky! Pri prudkom vychladnutí hovädzie mäso pustí šťavu a po rozmrazení bude suché. Pred zmrazením sa produkt ochladí 2-3 hodiny v chladničke.

Ako dlho vydrží hotový výrobok?

Dobre vyprážané, mierne suché mäso sa skladuje lepšie ako iné jedlá. Z panvice sa prenesie do čistej, suchej smaltovanej, sklenenej alebo plastovej nádoby a vloží sa do chladničky na najchladnejšiu policu. Tam produkt zostane jedlý asi týždeň.

Tipy na predĺženie trvanlivosti mrazených a chladených potravín

Mnoho žien v domácnosti používa vákuové tesnenie na predĺženie trvanlivosti potravinárskych výrobkov.vrátane hovädzieho mäsa. Čistý, suchý produkt sa vloží do špeciálneho hrubého plastového vrecka a všetok vzduch sa odčerpá pomocou vákuového zariadenia.

Balenie je zapečatené. Neprítomnosť kyslíka v obale potláča vývoj baktérií, zabraňuje odparovaniu vlhkosti a zachováva vôňu produktu.

Vákuovo balené surové hovädzie mäso umiestnené v mrazničke vydrží viac ako 15 mesiacov! V chladničke pri teplote +3 +5 stupňov sa týždeň nekazí.

Aby mrazené hovädzie mäso pri preprave bez termotašky „neteklo“, mäso je zabalené vo fólii, potom v niekoľkých vrstvách hrubého papiera. Výsledné vrecko sa umiestni do hrubého plastového vrecka.

Takto zabalené mäso sa nerozmrazí až 6 hodín.Rovnako všetky druhy mrazených potravín sú zachované v prípade výpadku prúdu alebo poruchy chladničky.

Ak je potrebné skladovať surové hovädzie mäso bez chladenia (napríklad v kempingových podmienkach), čerstvé mäso treba veľkoryso zasypať čerstvou žihľavou.

Ostnatý trávnik má baktericídne vlastnosti a predĺži trvanlivosť produktu na 3-4 dni.

Ďalšou možnosťou skladovania surového mäsa bez chladenia je soľ. Kusy mäsa s hmotnosťou nie väčšou ako 2-3 kg sa umiestnia do veľkej drevenej škatule alebo do smaltovanej (alebo nehrdzavejúcej) nádrže, ktorá je bohato posypaná kamennou soľou.

Vrstva soli by mala byť taká, aby sa kúsky nedotýkali navzájom ani stien nádoby. V takejto podobe nestráca hovädzie mäso svoje nutričné ​​hodnoty aj niekoľko mesiacov. Pred varením sa mäso očistí od soli a namočí sa do čistej vody na 2 dni, pričom sa pravidelne mení voda na čerstvú.

Hovädziu dužinu je možné sušiť. Sušenie je najstarší spôsob konzervovania potravín, ktorý ani dnes nestratil svoj význam.

Proces sušenia hovädzieho mäsa je jednoduchý:

1. Očistené mäso odstráňte zo žíl a fólií, nakrájajte na prúžky s hrúbkou maximálne 1 cm a dĺžkou do 10 cm.
2. Porazte prúžky kladivom, ako kotlety. Soľ a korenie.
3. Sušte v sušičke (špeciálna infračervená sušiaca komora) alebo v sušiarni pri teplote 70 stupňov po dobu najmenej 10 hodín.

Tento produkt sa môže konzumovať ako občerstvenie so silnými alkoholickými nápojmi alebo sa môže pridať do vývaru, aby získal chuť a chuť.

Toto video vám ukáže, ako sušiť hovädzie mäso:

Okrem sušenia je hovädzie mäso vhodné na údenie, no na tento spôsob spracovania budete potrebovať udiareň.

Guláš sa často pripravuje z čerstvého hovädzieho mäsa:

1. Dužinu varte asi 3 hodiny, pridajte soľ, korenie a bobkový list.
2. Horúci produkt sa rozloží do čistých pohárov, naplnených po vrch vývarom alebo rozpusteným tukom.
3. Sterilizujte guláš v autokláve alebo rúre aspoň 30 minút.

Hermeticky uzavretý hovädzí guláš je dobré jesť 2 roky, ak sa uchováva v chladničke alebo pivnici. Pri izbovej teplote je trvanlivosť 12 mesiacov.

Hovädzí guláš, videorecept:

Záver

Najlepší a najjednoduchší spôsob, ako doma uložiť surové alebo varené hovädzie mäso, je uložiť ho do chladničky alebo mrazničky. Treba však pamätať na to Čerstvý, chladený, skôr ako rozmrazený produkt má najväčší prínos.

Ak si môžete pravidelne kupovať čerstvé mäso, je lepšie vyhnúť sa dlhodobému skladovaniu hovädzieho mäsa.