Užitočné tipy ako uchovať mäso bez chladenia a bez mrazenia

Nie je žiadnym tajomstvom, že mäso je najlepšie skladovať v chladničke. Existujú však situácie, keď nie je možné použiť pohodlnú a spoľahlivú metódu.

Ako udržať mäso čerstvé a vhodné na jedenie bez chladničky či mrazničky nájdete v tomto článku.

Dôležité podmienky skladovania

Skladovanie rýchlo sa kaziaceho produktu, akým je mäso, si vyžaduje dodržiavanie pravidiel, z ktorých jedným je vytvorenie optimálnych podmienok. V tomto prípade nie je dôležité, či sú výrobky čerstvé alebo tepelne spracované.

Čerstvé

Spôsoby predĺženia trvanlivosti surového produktu sú veľmi rozmanité.. Pred uložením s ktorýmkoľvek z nich sa však musíte uistiť, že je čerstvý. Skladovanie nedostatočne čerstvého produktu môže spôsobiť otravu a predstavovať vážne nebezpečenstvo pre ľudské zdravie a život.

Hlavnou požiadavkou na skladovanie čerstvého mäsa je zabezpečenie optimálnych teplotných podmienok pre každú metódu a použitie technológií, ktoré zabraňujú rozvoju patogénnych mikróbov v produkte.

Na tento účel sa povrch čerstvého kusu ošetrí tak, aby sa vytvorila ochranná vrstva, ktorá zabráni šíreniu patogénov.

Medzi účinné metódy spracovania čerstvých mäsových výrobkov patria:

• použitie soli, octu, korenia;
• používanie marinád;
• liečba tukov;
• sušenie, konzervovanie;
• opekanie na otvorenom ohni;
• suché/mokré solenie.

Každá metóda vyžaduje prísne dodržiavanie receptúry. Je tiež potrebné vziať do úvahy trvanlivosť v závislosti od zvolenej metódy.

Hotové mäsové výrobky

Podľa noriem a odporúčaní SanPiN, hotové mäsové jedlá bez chladenia vhodné na použitie nie dlhšie ako 2-3 hodiny. Je dôležité zvážiť spôsob varenia, použitie ďalších produktov a teplotu skladovania.

Vyprážané mäso zostane dlhšie čerstvé. Nechať ho bez chladničky dlhšie ako 3 hodiny je však veľké riziko a môže spôsobiť vážnu otravu jedlom.

Ako dlho sa uchováva?

Treba si uvedomiť, že akýkoľvek druh mäsa bez chladničky sa veľmi rýchlo pokazí. Žiadna špeciálna liečba pri izbovej teplote zostáva mäsový výrobok čerstvý najviac 10 hodín pri teplotách 10°C. A to za predpokladu, že sa umiestni do smaltovanej nádoby a uchováva sa na chladnom mieste bez priameho slnečného žiarenia.

Ak teplota dosiahne 25°C, tak sa v mäsových výrobkoch do 1,5-2 hodín usadia patogénne mikroorganizmy a hnilobné baktérie.

Je možné predĺžiť trvanlivosť mäsa bez použitia chladničky pomocou špeciálneho spracovania - sušenie, solenie, konzervovanie. Navyše trvanlivosť výrobku môžete predĺžiť jeho úpravou rôznymi koreninami, soľou či bravčovou masťou.

Nuansy pre hovädzie mäso

Pri skladovaní hovädzieho mäsa bez chladenia by sa mali brať do úvahy niektoré jemnosti. Vďaka virtuálnej absencii tuku si zachováva čerstvosť dlhšie ako bravčové mäso., čo je priaznivé prostredie pre rast baktérií.

Prítomnosť tuku pri dlhodobom skladovaní navyše spôsobuje, že mäso získava nepríjemnú horkastú chuť. Hovädzie mäso je však tvrdšie ako bravčové a pri jeho skladovaní je vhodné použiť metódy, ktoré ho zmäknú.

Nižšie sú uvedené jednoduché recepty, ktoré zabezpečia, že si produkt zachová svoju silu a chuť.

Aplikácia ľadu

Tento spôsob možno použiť na krátkodobé skladovanie hovädzieho mäsa. Budete potrebovať:

• riad s tesne priliehajúcim vekom;
• kúsky ľadu;
• uterák alebo hustá tkanina.

Etapy prác:

1. Smaltovaný riad utrite do sucha.
2. Nalejte do nej drvený ľad.
3. Naložte mäso.
4. Prikryte pokrievkou a zabaľte uterákom, aby sa ľad neroztopil dlhšie.

Použitie octu

Kyslé prostredie nielen predĺži trvanlivosť hovädzieho mäsa, ale aj mäso bude krehkejšie. Algoritmus akcií je jednoduchý:

• namočte handričku do 9% octu;
• pevne ho omotajte okolo kusu mäsa;
• vložte balík do nádoby s vekom;
• umiestniť na chladné miesto;
• každých 8-10 hodín by sa mal obrúsok vymeniť za nový, vopred namočený v octe.

Včasná výmena tkaniny zaisťuje čerstvosť hovädzieho mäsa na 2 dni. Hromadenie mäsovej šťavy na dne nádoby spôsobuje rýchle znehodnotenie produktu. Jeho prebytok sa musí odstrániť suchými utierkami.

Soľ

Použitie soli je istý a jednoduchý spôsob skladovania mäsa bez chladenia. Pre to:

1. Hovädzie mäso oddelíme od kostí a potrieme soľou.
2. Výrobok umiestnite do plastovej nádoby a uchovávajte na chladnom mieste mimo priameho slnečného žiarenia.
3. Pred varením ponorte mäso do nádoby s vodou, aby ste odstránili prebytočnú soľ.

Antibakteriálny účinok umocníte obalením dužiny listami žihľavy. Trvanlivosť produktu sa výrazne zvýši.

možnosti

Spomínané spôsoby sú len malou časťou z množstva tipov, ako môžete skladovať rôzne druhy mäsa bez chladenia. Existuje veľa možností, ktoré zabezpečujú kvalitu produktu v závislosti od ročných období.

v zime

Počas chladnej sezóny je jednoduchšie zabezpečiť pohodlné podmienky. Aj v zime je však potrebné vziať do úvahy niektoré nuansy:

1. Neodporúča sa skladovať mäso dlhodobo na balkóne ani v mrazoch. Pri zmene teploty sa kvalita a chuť produktu zhoršuje.
2. Na dočasné uskladnenie na balkóne alebo lodžii v zime sa odporúča umiestniť mäsové výrobky do smaltovanej nádoby s vekom a potom ich pevne zabaliť uterákom.
3. Mäso je lepšie konzervované, ak je oddelené od kostí a predtým zmrazené v mrazničke. Veľké kusy si lepšie zachovajú svoju chuť a nutričné ​​vlastnosti.

V lete

V lete je viac spôsobov konzervovania mäsa bez chladenia ako v chladnom počasí. Vysvetľuje to túžba tráviť čas mimo domáceho prostredia a zároveň si dopriať mäsité jedlá.

Šašlik

Ísť do prírody, do prírody, na túru, na marinovanie mäsa nepoužívajte majonézu ani kyslú smotanu. Ošetrenie kúskov mäsa na grilovanie citrónovou šťavou, minerálkou alebo octom je zárukou bezpečnosti produktu.

Prírodné konzervačné látky

Porciované kúsky dôkladne utrite soľou a vložte do pohára alebo inej nádoby s pevným uzáverom.

Na chate si vyberte najchladnejšie miesto, kam umiestnite nádobu.

Na predĺženie trvanlivosti produktu sa odporúča po ošetrení soľou každý kúsok zabaľte do listov žihľavy, chrenu alebo čerešne vtáčej.

Poskytujú antibakteriálny účinok a zachovávajú chuť mäsa.

Sušenie

Mäsové výrobky možno dlhšie uchovať sušením. Táto metóda nie je taká jednoduchá ako predchádzajúce. Výhodou je záruka vhodnosti a bezpečnosti pre použitie v potravinách.

Mäso môžete sušiť na slnku, ktoré ste predtým nakrájali na tenké prúžky pozdĺž zrna a namočili do silného slaného roztoku. Potom potrieme korením. Potom zaveste na lano na slnku as dobrým vetraním.

Tuk

Kusy mäsa opečte na vysokej teplote, na vyprážanie použite bravčový alebo hovädzí tuk. Vložte ich do sklenenej alebo smaltovanej misy a každú vrstvu naplňte použitým tukom. Hotové výrobky by sa mali skladovať na chladnom mieste, najlepšie v pivnici alebo suteréne.

Morenie

Ide o jeden z najspoľahlivejších spôsobov skladovania mäsa bez chladenia. Mäso je solené dvoma spôsobmi. Používa sa suché solenie alebo skladovanie v marináde.

Na suché solenie:

• mäso veľkoryso potrieme soľou;
• nechajte vypustiť šťavu;
• Vložte do nádoby s tesne priliehajúcim vekom;
• poslal do chladnej zóny.

Na marinádu je potrebné pripraviť koncentrovaný soľný roztok v pomere 300 g soli na 1 liter vychladenej prevarenej vody. Mäso sa vloží do sklenenej nádoby a naplní sa marinádou. Tento produkt je možné skladovať 3-6 mesiacov.

Konzervovanie

Dlhodobá konzervácia mäsa je možná konzervovaním. Podstatou metódy je dlhodobá sterilizácia produktu v rúre (až 7 hodín).

Ďalšia metóda zahŕňa varenie mäsa až do úplného varenia. Potom sa kúsky rozložia do pohárov, naplnia sa vývarom a zvinú sa.

Mäsové konzervy možno skladovať rok. Na to je vhodný suterén, balkón a dokonca aj kuchynská linka.

Záver

Bez ohľadu na zvolený spôsob skladovania mäsa bez chladenia je dôležité mať na pamäti, že jeho vhodnosť na konzumáciu je možné zabezpečiť len pri dôslednom dodržiavaní receptúr a dodržiavaní prijateľných termínov.