Ako správne a ako dlho môžete skladovať mäso v mrazničke domácej chladničky?
Ako každý produkt podliehajúci skaze, aj mäso musí byť správne skladované. Na tento účel sa najlepšie hodia police chladničky.
Ak však potrebujete zmraziť veľké množstvo produktu na budúce použitie, na záchranu príde mraznička.
Teploty pod nulou pomáhajú udržať mäso dlho čerstvé. Ale iba v súlade s pravidlami prípravy na zmrazenie a dodržiavaním lehôt skladovania.
Ďalej vám povieme, ako dlho je možné mäso skladovať v mrazničke a pri akej teplote.
Obsah
Všeobecné odporúčania
Čas použiteľnosti mäso v mrazničke závisí od mnohých faktorov:
- druh mäsa:
- kvalita a čerstvosť mrazených výrobkov;
- možnosti mrazničky.
Komory v priemyselnom štýle umožňujú skladovať mäso až 12 mesiacov alebo dlhšie. Mrazničky pre domácnosť, ktoré pozná väčšina kupujúcich, sa nemôžu pochváliť tým istým.
Nie každé zariadenie je vybavené viacúrovňovým mraziacim systémom. Preto sa ich obsah neskladuje tak dlho ako v priemyselných výrobkoch.
Doba skladovania je určená teplotou:
- od - 8 °C do 120 dní;
- od – 10 do – 12 °C – do 240 dní;
- od -20 °C do 360 dní.
Skladovanie rôznych druhov mrazených produktov
Aby si mäso v mrazničke zachovalo svoju kvalitu, musíte vedieť, ako dlho môže ležať v mrazničke bez toho, aby sa pokazilo.
| Druh mäsa | Čas použiteľnosti (v dňoch) | Skladovacia teplota |
| Hovädzie mäso | 240 dní (4 mesiace) | — 12 °C |
| 360 dní (12 mesiacov) | — 18 °C | |
| 420 dní (14 mesiacov) | — 20 °C | |
| 540 dní (18 mesiacov) | — 25 °C | |
| Bravčové mäso | 180 dní (6 mesiacov) | — 12 °C |
| 300 dní (10 mesiacov) | — 18 °C | |
| 330 dní (11 mesiacov) | — 20 °C | |
| 360 dní (12 mesiacov) | — 25 °C | |
| Baranie mäso | 90 dní (3 mesiace) | — 12 °C |
| 180 dní (6 mesiacov) | — 18 °C | |
| 210 dní (7 mesiacov) | — 20 °C | |
| 360 dní (12 mesiacov) | — 25 °C | |
| Vták | 120 dní (4 mesiace) | — 12 °C |
| 210 dní (7 mesiacov) | — 18 °C | |
| 360 dní (12 mesiacov) | -30 °C | |
| Králik | 240 dní (8 mesiacov) | — 12 °C |
| 360 dní (12 mesiacov) | — 18 °C | |
| 420 dní (14 mesiacov) | — 25 °C |
Vlhkosť vzduchu v mrazničke by nemala byť nižšia ako 85%. V mrazničke by tiež mala byť cirkulácia vzduchu.
Čas použiteľnosti mletého mäsa a drobov
Mozog, pečeň a iné vnútornosti, ako aj mleté mäso by sa mali skladovať pri teplote -18 °C.
Za takýchto podmienok môžu zostať na policiach mrazničky až 3-4 mesiace.
Nasekané a tvarované výrobky sa skladujú za rovnakých podmienok:
- kotlety,
- fašírky,
- biftek atď.
Mrazený guláš
Guláš a grilované mäso sa skladujú pri -18 °C. Pri tejto teplote môžu zostať na policiach mrazničky až 3 mesiace.
Polotovary, údeniny
Trvanlivosť mäsových polotovarov na policiach mrazničky je uvedená v tabuľke:
| Druh polotovaru | Čas použiteľnosti (v dňoch) | Skladovacia teplota |
| Hovädzie a bravčové mäso, veľké kusy | Až 180 dní (3 mesiace) | — 18 °C |
| Hovädzie a bravčové malé kúsky | Až 60 dní (2 mesiace) | — 18 °C |
| Veľké kusy jahňacieho mäsa | Až 30 dní (1 mesiac) | — 18 °C |
| Malé kúsky jahňacieho mäsa | Až 30 dní (1 mesiac) | — 18 °C |
| Z hydinového mäsa (kusy) | Až 270 dní (9 mesiacov) | — 18 °C |
| Z hydinového mäsa (celé jatočné telá) | Až 360 dní (12 mesiacov) | — 18 °C |
Klobásy a údeniny sa uchovávajú v mrazničke pri teplote -18 °C až 2 mesiace. Po tomto období produkty strácajú chuť, stávajú sa bez chuti a tvrdé.
Príprava na uskladnenie v mrazničke
Predtým, ako sa mäso dostane do mrazničky, musí byť správne pripravené. Za toto, gazdinky Je užitočné vziať do úvahy nasledujúce odporúčania:
Mäso je potrebné triediť podľa druhu.- Ak je kus príliš veľký, je potrebné ho rozrezať na menšie kusy pre pohodlné skladovanie a ďalšie rozmrazovanie.
- Pred vložením bravčového mäsa do mrazničky je potrebné ho zabaliť do fólie. Potom vložte do vákuového balenia.
- Každé vrecko musí byť označené názvom produktu a dátumom zmrazenia. Pred odoslaním vtáka na zmrazenie ho treba najskôr vypitvať.
- Kačacie alebo husacie mäso sa tiež pred odoslaním do mrazničky vloží do vákuového vrecka.
- Pred umiestnením mäsových výrobkov do mrazničky, police alebo úložného boxu je potrebné pripraviť a vyčistiť priestor. Na tento účel je lepšie zvoliť priehradky, v ktorých je najnižšia teplota. Ak sú tu iné výrobky, je lepšie ich odstrániť niekoľko hodín pred vložením mäsových výrobkov do mrazničky.
- Je lepšie vopred zabaliť mleté mäso, ktoré bude odoslané do mrazničky, na porcie 300-500 g.
- V komorách, kde sa mraziaci režim spúšťa samostatne, je potrebné ho aktivovať vopred. Ak tento režim nie je k dispozícii, regulátor sa nastaví na najchladnejšiu úroveň.
- Počas zberu musíte odrezať tukové vrstvy zo svalových vlákien.Tuk sa rýchlo kazí, čo znamená, že mäso s tukom treba použiť skôr.
- Mäso určené na mrazenie by sa nemalo umývať. Trvanlivosť vypraného produktu je znížená. Vzduch a voda sú hlavnými nepriateľmi mäsa uloženého na policiach mrazničky.
- Väčšie kusy chladnú pomalšie. V dôsledku toho sa štruktúra vlákien produktu zmení a po rozmrazení môže stratiť svoj vzhľad a chuť. Malé kúsky zaberú v mrazničke menej miesta a výrobok zostane dlhšie čerstvý. Malé kúsky sa zmrazia rýchlejšie a rovnomernejšie, vďaka čomu sa pohodlnejšie používajú na prípravu konkrétneho jedla.
- Pripravené výrobky by mali byť umiestnené tesne, pričom sa snažte nechať medzi kusmi čo najmenší priestor.
Pokazí sa mrazené mäso v mrazničke?
Verí sa, že mrazené mäso sa nekazí. Ale aj pri skladovaní pri mínusových teplotách sa produkt môže zmeniť - jeho hmotnosť sa zníži, jeho farba sa zmení.
K tomu dochádza v dôsledku pôsobenia ľadových kryštálikov na svalové vlákna mäsa. Nízke teploty prakticky nemenia obsah bielkovín v produkte. Enzýmy sú zachované aj v mrazenom mäse.
Rýchlosť mrazenia mäsa je veľmi dôležitá. Čím rýchlejšie sa produkt ochladzuje, tým menej trpí negatívnymi účinkami ľadových kryštálikov.
Procesy oxidácie a zmeny farby závisia od objemu tuku vo výrobku a od stupňa jeho kontaktu so vzduchom. Preto je lepšie mäso pred zmrazením vákuovo uzavrieť.
Aj mrazené potraviny treba skladovať podľa dátumu spotreby.. Tieto čísla by ste nemali prekročiť. V opačnom prípade produkt stratí svoju chuť a vonkajšie vlastnosti a bude suchý, nevýrazný a porézny.
Ako dlho možno uvarené jedlo skladovať, pri akej teplote?
Varené mäso sa odporúča zjesť čo najskôr. Ak to z nejakého dôvodu nie je možné, pripravený výrobok je možné zmraziť.
Pred vložením vareného produktu do mrazničky Mali by sa vziať do úvahy niektoré odporúčania:
Používajte zapečatené balenie. Obrobok tak nepríde do kontaktu so vzduchom alebo vodou. Hotové vnútornosti alebo mäso je lepšie zmraziť vo vákuových vreckách alebo plastových nádobách.- Je lepšie rozdeliť pripravený produkt na malé časti. Takéto kulinárske výrobky nemožno znova zmraziť.
- Pri skladovaní hotových výrobkov je dôležité udržiavať teplotné podmienky. Tepelne upravené mäso sa skladuje v zadnej časti komory. V blízkosti dvierok by ste nemali skladovať hotové jedlá - tu sa bude teplota pri otváraní dvierok neustále meniť.
- Bez ohľadu na typ pripravovaného jedla by ste ho mali zmrazovať až po úplnom vychladnutí. Na urýchlenie tohto procesu je lepšie umiestniť nádobu s výrobkom na chladné miesto (nie však na police chladničky). Je lepšie spustiť zabalený obrobok do nádrže so studenou vodou.
Varené mäso má kratšiu trvanlivosť ako čerstvo zmrazené mäso. Presné načasovanie závisí od teploty v mrazničke. Aby hotový výrobok nestratil na kvalite počas stanoveného obdobia, je dôležité udržiavať teplotu od -18 °C do -20 °C.
Za týchto podmienok tepelne spracované mäso uložené pre uvedené dátumy vypršania platnosti:
- vyprážané kurča - až 120 dní;
- jedlá z hydiny - do 180 dní;
- vyprážané alebo varené jahňacie, bravčové, hovädzie - do 90 dní;
- šunka - 120 dní;
- slanina - 30 dní.
Video k téme článku
Životný hack na zmrazenie mäsa je uvedený vo videu:
Záver
Mäso by sa nemalo skladovať v mrazničke dlhšie, ako je doba stanovená pre konkrétny druh výrobku.
Starostlivo zabalený výrobok možno skladovať na policiach niekoľko mesiacov.. Dodržiavanie všetkých pravidiel umožní, aby si výrobok po rozmrazení zachoval svoju čerstvosť a chuť.
