Prebytok pre budúce použitie: alebo je možné syr zmraziť alebo nie?
Prírodný syr je výživný, chutný a veľmi zdravý produkt, ktorý by mal byť prítomný v strave každého človeka.
Samozrejme, je lepšie ho jesť čerstvé a vychutnať si jeho vynikajúcu a bohatú chuť. Niekedy však zo zakúpeného kusu zostane značný prebytok, ktorý nie je rozumné vyhodiť, ale je lepšie si ho uložiť na budúce použitie.
Je možné zmraziť syr, ako to urobiť správne a ako dlho sa môže skladovať zmrazený, je popísané v tomto článku.
Obsah
Je výrobok zmrazený?
Výrobcovia syrov odporúčajú konzumovať tento produkt iba čerstvý, najmä preto, že väčšina syrov sa môže skladovať v bežnej chladničke niekoľko týždňov bez straty chuti a iných vlastností.
Keď je syrová hmota zmrazená, všetka vlhkosť v nej sa zmení na ľad. Ako viete z kurzu fyziky, voda sa pri zmrazení rozpína a kryštáliky ľadu narušujú štruktúru syra zvnútra, čím zbavujú výrobok jeho charakteristickej jemnej a homogénnej konzistencie.
Ani po starostlivom rozmrazení syr úplne neobnoví svoju štruktúru, zmení sa jeho chuť. Zmrznutá voda sa roztopí a opustí syr. Stane sa slanším, suchším a hutnejším (alebo naopak múčnym), menej aromatickým ako pred mrazením.
To je dôvod, prečo sa rozmrazený syr nekonzumuje na rovnakom základe ako čerstvý výrobok, používa sa len na pridávanie do rôznych jedál:
- ako súčasť topy na pizzu,
- v kastróloch,
- koláče,
- šaláty,
- omáčky a polievky.
Pevné a polotuhé
Tvrdé a polotvrdé odrody zahŕňajú:
čedar,- parmezán,
- gouda,
- edam,
- ruština,
- cantal,
- prchavý,
- Poshekhonsky,
- Tilsiter,
- maasdam,
- holandský.
Tieto skupiny syrov znášajú mrazenie lepšie ako iné odrody, pretože obsahujú minimálne percento vlhkosti. Po rozmrazení sa stanú ešte pevnejšími a slanšími, čo umožňuje ich použitie vo všetkých typoch jedál. Prečítajte si o skladovaní parmezánu Tu, ruština - tu, Lambert - Tu.
Mäkký
Mäkké alebo mladé syry:
- mozzarella,
- feta,
- caciota,
- Chechil,
- Suluguni,
- syr feta.
Obsahujú veľa vlhkosti a majú jemnú štruktúru, čo je ich vizitkou a vlastnosťou. Neodporúčajú sa mraziť, pretože po rozmrazení sú suché, krehké a príliš slané.
Prečítajte si o skladovaní syra Suluguni tu, syr feta - Tu, čečensko - tu.
Domov
Doma sa z tvarohu často pripravujú jednoduché mäkké syry, napríklad syr Adyghe. Tento produkt bohatý na vlhkosť s jemnou štruktúrou (minimálne lisovanie a žiadne obdobie starnutia) zle znáša mrazenie, stáva sa suchým a bez chuti. Prečítajte si o skladovaní domáceho syra toto článok.
Klobása a spracované
Tavené a klobásové syry sa vyrábajú tavením (spracovaním) tvrdého alebo polotvrdého syra. Majú hustú alebo polotekutú (viskózna) štruktúru a štipľavú chuť.
Nevhodné na mrazenie, pretože po rozmrazení sa ich chuť výrazne zhorší. Klobásový syr sa začína rozpadať a tavený syr sa môže rozpadnúť na tekuté a husté frakcie.
Prečítajte si o skladovaní taveného syra bez chladenia Tu.
S plesňou
Syry s akýmkoľvek typom plesne (chèvre, brie, camembert, roquefort, dor blue, cart, gorgonzola, muenster) nemožno zmraziť. Ich jemná štruktúra pri mrazení veľmi trpí, chuť sa môže výrazne zhoršiť – môže sa objaviť horkosť.
Stáva sa to smrťou mikroorganizmov, ktoré vytvorili „správnu“ pleseň. Po rozmrazení sa môžu v produkte začať množiť patogénne mikroorganizmy, ktoré vytvárajú pleseň, ktorá je zdraviu nebezpečná a zhoršuje chuť produktu.
Prečítajte si o skladovaní modrého syra toto článok.
osetský
Tento druh syra sa vyrába z kozieho alebo ovčieho mlieka, niekedy zo zmesi kravského a kozieho. Má vysoký obsah tuku a korenisto-slanú chuť. a patrí do skupiny polomäkkých nakladaných syrov.
Adyghe
Výrobok podobný typom výroby osetskému syru. Dokonale sa skladuje v chladničke pre domácnosť pri teplote +4 + 6 stupňov asi 3-4 mesiace. Po zmrazení vlhkosť opustí hmotu a syr sa začne drobiť. Adyghe nie je vhodné na mrazenie. Povie vám, ako uchovávať syr Adyghe toto článok, údený - toto.
Z tvarohu
Ricotta, tvaroh, almette, mizithra, Philadelphia a iné podobné syry sa vyrábajú z tvarohu varením a jemným lisovaním a vôbec nevyžadujú dozrievanie.
Tento produkt obsahuje veľa vlhkosti a po zmrazení sa zmení na monolitický kus ľadu.. Po rozmrazení vlhkosť opustí a syr výrazne stratí váhu. Stane sa suchým a bez chuti.
Tvaroh sa nedá zmraziť. Môžete zistiť, ako skladovať tvaroh tu, Cremette - Tu.
Vákuovo balené
Ak je vákuovo uzavretý výrobok v štádiu hlbokého zmrazenia, možno ho vložiť do mrazničky a tam nejaký čas uskladniť. Na kvalite to nestratí. Ak je syr už rozmrazený, nie je možné ho znova zmraziť.
Ako správne mraziť?
Na hlboké zmrazenie je vhodný iba čerstvý produkt (nezvetraný, bez známok plesní a iných druhov znehodnotenia), suchý (bez kondenzácie), syr chladený v chladničke pre domácnosť.
Veľký význam má balenie výrobkov na skladovanie. Mala by byť čo najviac vzduchotesná a spoľahlivo chrániť syr pred vonkajším prostredím.
Používa sa niekoľko druhov obalových materiálov:
- Potravinová fólia;
- husté plastové vrecká so zipsom;
- potravinová fólia;
- pergamen (obyčajný alebo voskovaný).
Vysávanie produktu poskytuje vynikajúce výsledky. pomocou špeciálneho zariadenia - vákuového tmelu:
- Chladený syr (kúsky alebo už nakrájaný na plátky) sa vloží do špeciálneho vrecka a naplní sa do dvoch tretín. Vyrovnajte hmotu posunutím bližšie k utesnenému okraju vrecka.
- Vložte otvorený okraj vrecka do vákuovej zváračky a odčerpajte vzduch, kým sa vrecko nestlačí.
- Okraje balenia sú zapečatené.
Oplatí sa mraziť po kúskoch?
Na zmrazenie by sa veľké kusy syra mali nakrájať na plátky s hmotnosťou nie väčšou ako 500 g. Môžete nakrájať na tenké plátky, malé tyčinky alebo kocky, v závislosti od toho, ako sa syr neskôr použije.
Čím je kus menší, tým rýchlejšie úplne zamrzne.. Rýchlosť mrazenia priamo ovplyvňuje kvalitu produktu po rozmrazení.
Každý kus syra je vložený do samostatného vrecka alebo tesne zabalený v papieri alebo fólii. Niektoré gazdinky používajú dvojité balenie, syr najskôr zabalia do pergamenu a potom ho vložia do vrecka. Táto technika pomáha predchádzať kondenzácii pri rozmrazovaní syra.
Na každé vrecko sa odporúča umiestniť štítok s dátumom zmrazenia produktu.. To vám pomôže orientovať sa v skladovateľnosti a použiť syr včas.
Produkt najvyššej kvality sa získa rýchlym zmrazením na -23 stupňov. Čím rýchlejšie syr zamrzne, tým menej ľadových kryštálikov sa vytvorí v jeho hmote a tým lepšie sa zachová štruktúra po rozmrazení.
Potretý
Oveľa pohodlnejšie je zmraziť už nastrúhaný syr na neskoršie použitie. Technológia je jednoduchá:
- Vychladnutý syr nastrúhame na suchom strúhadle.
- Rozložte v tenkej vrstve na tanier alebo dosku na 1-2 hodiny, aby zmes trochu vyschla. Potom, keď sa zmrazí, častice syra sa nezlepia do monolitickej hrudky.
- Hmotu rozdeľte po častiach do vrecúšok alebo nádob. Pevne utesnite.
- Vložte do mrazničky, kde je nastavený program „rýchle mrazenie“.
Prečítajte si o skladovaní strúhaného syra toto článok.
Ako dlho vydrží v mrazničke?
Mrazený syr sa odporúča skladovať pri stálej teplote najmenej -18 stupňov. Maximálna trvanlivosť syra, bez straty kvality, v mrazničke je 6 mesiacov, výrobok vo vákuovom balení je až 12 mesiacov. Tak dlho však vydrží iba tvrdý krájaný syr.
Nastrúhaný alebo nasekaný produkt, aj vo vákuovom balení, možno skladovať 3-4 mesiace. Mäkké syry sa môžu uchovávať zmrazené menej ako ostatné, iba 3 mesiace.
Ako rozmraziť?
Hrudkový syr po vybratí z mrazničky vložíme na 8 hodín do chladničky, teplota by mala byť 0-1 st., preto je lepšie dať syr na „najchladnejšiu“ policu.
Potom sa kus uvoľní z vákuového balenia alebo iného obalu a prenesie sa do sklenenej alebo smaltovanej nádoby. Syr môžete zabaliť do pergamenu alebo potravinovej fólie.
Aby sa rozmrazenému syru vrátila časť stratenej vlhkosti a krémovitosti, kus by mal byť vložený do studeného mlieka na 15 minút. Potom sa jeho povrch vysuší čistým uterákom a kus sa zabalí do papiera.
Už nastrúhaný syr je možné ihneď použiť na pridanie do rôznych jedál, bez rozmrazovania. To nemá vplyv na kvalitu konečného výsledku.
Záver
Zmrazovanie, aj keď sa vykonáva podľa všetkých pravidiel, negatívne ovplyvňuje chuť, konzistenciu a vôňu syr, preto sa používa na ďalšie kulinárske spracovanie.
Zmrazovanie je extrémne opatrenie, ktoré má zabrániť strate produktu. Je lepšie usporiadať si stravovací systém tak, aby ste jedli len čerstvý syr.
