Správna organizácia skladovania nakladaných syrov

Syry so slaným nálevom s jemnou textúrou a príjemnou chuťou nestrácajú na obľube a sú veľmi žiadané.

Tento produkt podlieha skaze, a preto si vyžaduje veľmi prísne podmienky skladovania.

O pravidlách a podmienkach skladovania nakladaného syra vám povieme v článku.

Ktoré to sú?

Hlavná vlastnosť nakladaných syrov je zrejmá zo samotného slova „nakladané“. Vo väčšine prípadov sú dosť slané (obsahujú až 7% soli), nemajú kôrku a skladujú sa v slanom náleve.

Na morenie týkať sa:

• feta;
• chechil;
• Suluguni;
• syr feta atď.

Dokonca aj zrejúce nakladané syry majú navonok svetlý odtieň - od bielej po mierne žltkastú. Povrch môže byť nerovný, ale konzistencia je zvyčajne jednotná. Hustota produktu závisí od doby zrenia.

Mnoho nakladaných syrov je tradičných pre Zakaukazsko a Kaukaz. Prečítajte si o skladovaní syra feta tu, čečensko - Tu, Suluguni - tu, syr feta - Tu.

Ako skladovať?

Nakladané syry dodávaný do obchodných reťazcov priamo v slanom náleve. To vám umožní zachovať konzistenciu a ďalšie vlastnosti produktu.

V originálnom balení

Najvýhodnejšou možnosťou je skladovanie nakladaného syra v pôvodnom obale.Vzduchotesná nádoba umožňuje uchovávať produkt v chladničke po celú dobu uvedenú na obale výrobcom.

Bez obalu

Po otvorení obalu sa trvanlivosť produktu skracuje. Najlepšie je uchovávať ho v chladničke na jednej z políc.

Najvhodnejšie sú teploty od 0 do +6 a dokonca až do +8°C nájsť nakladaný syr. Odporúčaná vlhkosť vzduchu je 85-90%.

Ak bol obal otvorený doma, je vhodné uschovať tekutinu, ktorá produkt obsahovala. Doba použiteľnosti po otvorení balenia je len niekoľko dní.

Syr, ktorý sa predával v plastovej „vani“, sa v nej môže v budúcnosti skladovať. Ak bol obal mäkký, potom je vhodnejšie preniesť syr spolu so soľankou do plastovej nádoby alebo sklenenej nádoby s vekom.

Ak nezostane žiadna kvapalina, musíte pripraviť soľanku sami.. V opačnom prípade syr začne vysychať a stratiť svoju kvalitu. O skladovaní syra vám povie po otvorení obalu. toto článok.

Ako pripraviť soľanku?

Na skladovanie mäkkého nakladaného syra musí byť dostatočné množstvo soli. Je to nevyhnutné na potlačenie vývoja baktérií a zachovanie konzistencie syrového výrobku.

Existujú 2 typy riešení:

1. Nasýtený. Sú zamerané na odrody, ktoré majú slanú chuť a používajú sa na rýchle morenie.
2. Nenasýtené. Slanosť v nich nie je taká výrazná. Používa sa na skladovanie produktov soľanky.

Môžete sa naučiť, ako pripraviť soľanku na skladovanie syra tu.

Nasýtený

Na prípravu roztoku na liter vody technológia je nasledovná:

1. Varte liter vody.
2. Pridajte pohár soli.
3. Miešajte, kým sa všetky kryštály úplne nerozpustia.
4. Roztok sa ochladí na približne +15 °C. Ak sa časť soli vyzrážala, je to normálne a indikuje požadovanú koncentráciu soľanky.
5. Pridajte 1,33 ml octu. Je to potrebné na úpravu úrovne kyslosti produktu.
6. Pridajte 4 ml 30% chloridu vápenatého.

Na roztok sa používa iba čistená voda, pretože od toho závisí kvalita a chuť syra.

Nenasýtené

Príprava nenasýteného roztoku na liter vody sa vykonáva nasledovne:

1. Varte 1 liter vody.
2. Ochlaďte na 20 alebo 25 °C.
3. Nalejte 1,33 ml octu (bieleho).
4. Nalejte 4 ml 30% chloridu vápenatého.
5. Pridajte soľ. Jeho množstvo závisí od požadovanej koncentrácie roztoku. Častejšie sa odoberá 0,065 kg.

Jednoduchý recept

Najjednoduchší recept nevyžaduje pridanie octu a chloridu vápenatého. Na to (na 1 liter vody) budete potrebovať:

• 10 g cukru;
• 100 g soli.

Proces varenia zahŕňa nasledujúcu postupnosť akcií:

1. Nalejte vodu do panvice.
2. Zahrejte do varu.
3. Pridajte cukor a soľ.
4. Ochladí sa na teplotu miestnosti.
5. Syr nakrájajte na veľké kúsky a vložte do pripravenej sklenenej nádoby.
6. Naplňte roztokom.

Celý proces si môžete názorne pozrieť vo videu:

Záver

Vďaka vysokému obsahu bielkovín, vitamínov, mikroelementov a aminokyselín sú syry so slaným nálevom užitočné pre široké spektrum spotrebiteľov. Môžu byť použité buď samostatne ako občerstvenie alebo pridané do šalátov a iných jedál.