Užitočné rady ako skladovať tvrdý a polotvrdý syr

Tvrdé a polotvrdé syry patria medzi najobľúbenejšie a často používané pri varení.

Tento produkt možno úspešne použiť na sendviče, do syrového taniera a do zložitejších jedál.

Ako skladovať tvrdý a polotvrdý syr si povieme nižšie.

K akým odrodám patria?

Existuje niekoľko druhov klasifikácií syrov. Najčastejšie používané delenie syrov je založené na zložení látok.

Vrátane hmotnostného podielu vlhkosti v hmote odstredeného syra:

• viac ako 67 % je mäkkých;
• 61-69% - polomäkké;
• 54-63 % - polotuhá látka;
• 49-56 % - tuhá látka;
• až 51% - veľmi ťažké.

Môže existovať aj delenie podľa podmienok zrenia a hmotnostného podielu tuku v sušine. Hlavným ukazovateľom je tvrdosť.

Pevné

Tvrdé syry majú vysokú hustotu a takmer sa nedajú vytlačiť. Veľmi tvrdé sa dobre strúhajú doslova na prášok, no zároveň sa mimoriadne ťažko krájajú.

Na krájanie syrov, ako je parmezán, sa používajú špeciálne nože. Veľmi tvrdé syry sa skladujú lepšie ako iné druhy a sú menej náročné na životné podmienky.

K známym zástupcom tvrdých odrôd patria okrem parmezánu aj staršia Gouda, Cheddar a niektoré ďalšie odrody.Ich hustota sa dosahuje špeciálnou metódou prípravy, starnutia a/alebo sušenia.

Často obdobie od začiatku prípravy až po úplnú pripravenosť trvá mnoho mesiacov. Vo väčšine prípadov sa takéto syry používajú pri pečení, výrobe cestovín, ako prísada do vína atď. Prečítajte si o skladovaní parmezánu tu.

Polotuhá

Polotvrdé odrody nie sú tak husté v konzistencii., ako je opísané vyššie, ale majú tiež pomerne vysokú hustotu. Ich príprava a dozrievanie trvá menej času ako veľmi tvrdé odrody.

Zvláštnosť výrobnej technológie a väčšie množstvo vlhkosti v ich zložení im dodáva jemnú orechovú chuť a určitú slanosť. Takéto syry sa dobre strúhajú a často sa používajú vo forme hoblín a plátkov.

Podmienky skladovania a teplota doma

Zakúpený produkt (alebo vyrobený nezávisle) vyžaduje dodržiavanie skladovacích podmienok a podmienok. Pre všetky syry sú preferované podmienky chlad, chránené pred svetlom a vlhkosťou okolo 90 %.

V chladničke

Chladnička umožňuje uchovávať syrové výrobky čo najdlhšie. Teplota sa v ňom udržiava v rozmedzí od 0 do +8?C. Je dôležité, aby syr nebol vystavený teplotným zmenám, mal spoľahlivý obal a neprišiel do kontaktu s inými výrobkami.

Každý kus musí byť zabalený samostatne. Ak je syr správne zabalený na polici chladničky, môže trvať až 1,5 alebo dokonca 2 týždne. Výnimkou sú veľmi tvrdé odrody, napríklad parmezán. Svoje kvality si dokážu zachovať aj niekoľko mesiacov.

Použitie vákuového balenia umožňuje predĺžiť trvanlivosť produktu. Prečítajte si o papieri na skladovanie syra Tu.

V teple

Syry sa neodporúča skladovať pri izbovej teplote. Ich trvanlivosť sa výrazne skráti len na niekoľko hodín.

Pred podávaním, doslova pol hodiny pred podávaním, sa odporúča vybrať syr z chladničky, aby sa trochu zahrial - výrobok tak lepšie odhalí svoju chuť.

Po zabalení v predajni

Pri syroch, ktoré sú balené v obchode narezaním hlavy na samostatné časti, je trvanlivosť obmedzená. Je len 12 hodín. Počas tejto doby musí maloobchodná predajňa výrobok predávať.

Trvanlivosť v obchode nie je ovplyvnená pôvodným dátumom spotreby produktu ani jeho tvrdosťou v konzistencii.

Pri balení predajňa kusy zabalí a nalepí nálepkami s informáciou o trvanlivosti. Všetok tovar je umiestnený v chladničkách. Mali by byť celé hlavy aj balené kusy. Prečítajte si o dátumoch spotreby baleného syra tu.

Záver

V závislosti od gastronomických preferencií a receptúry konkrétneho jedla sa vyberie typ syra. Je dôležité dodržiavať pravidlá skladovania produktu a nedovoliť jeho použitie po dátume spotreby. Tvrdé syry sú spravidla drahšie ako polotvrdé.