Riziko straty cenných vlastností alebo je možné zmraziť syr Philadelphia

Mäkký syr Philadelphia sa objavil v roku 1872, prvýkrát ho vyrobil americký farmár W. Lawrence s použitím vysoko kvalitnej smotany a mlieka.

Vďaka svojej jemnej krémovej chuti sa táto odroda čoskoro stala populárnou po celom svete.

Je možné zmraziť syr Philadelphia a ako zmrazenie ovplyvňuje kvalitu produktu, povieme vám v článku.

Vlastnosti produktu

Okrem vynikajúcej chuti, Philadelphia má ďalšie výhody:

• výroba produktu nevyžaduje špeciálne náklady;
• syr je pripravený na konzumáciu ihneď po príprave;
• krémová štruktúra umožňuje použiť syr ako náhradu masla pri príprave sendvičov.

Prečítajte si o pravidlách a trvanlivosti syra Philadelphia v toto článok.

Je možné zmraziť a prečo sa to neodporúča?

Na predĺženie trvanlivosti syrov a syrových výrobkov je možné ich zmraziť.

Tento spôsob je účinný najmä pri tvrdých a polotvrdých syroch, ktoré mrazením a následným rozmrazovaním prakticky nestrácajú chuť a textúru.

Čo sa týka mäkkých syrov, môžu byť zmrazené, aj keď sa táto metóda neodporúčaa najmä pre Philadelphiu.

Niektorí ľudia veria, že Philadelphia by nemala byť vôbec zmrazená. Napriek tomu sa tento spôsob zmrazovania v určitých prípadoch používa, najmä ak ide o uchovanie veľkého množstva produktu, ktorý nie je možné spotrebovať v lehote stanovenej výrobcom.

Ako mrazenie ovplyvňuje kvalitu?

Pri mrazení a ďalšom rozmrazovaní tento syr stráca niektoré zo svojich cenných vlastností a kvality.

Medzi tieto nevýhody patrí:

1. porušenie konzistencie produktu;
2. výrazná strata arómy;
3. čiastočná strata jedinečnej jemnej chuti charakteristickej pre tento produkt.

Zmena textúry

Philadelphia, ako každý iný smotanový syr, pozostáva zo zmesi vody, bielkovín a mliečnych tukov. Keď voda zamrzne, vytvára ľadové kryštály, ktoré môžu spôsobiť zlepenie tukov alebo bielkovín. V dôsledku toho sa textúra produktu stáva mierne zrnitou. Nasledujúce metódy vám pomôžu vyhnúť sa problémom so zrnitou textúrou:

1. Mäkké rozmrazovanie produktu. Pri rozmrazovaní sa vyhýbajte náhlym zmenám teploty. Najlepšie je dať Philadelphii potrebný čas na rozmrazenie v chladničke, čím sa zabráni nadmernému uvoľňovaniu vody.

   Za týmto účelom vyberte obal z mrazničky, vložte ho do misky a vložte do chladničky, kým sa úplne nerozmrazí. Je potrebné vziať do úvahy časový faktor: úplné rozmrazenie syra v chladničke môže trvať až 24 hodín, čo závisí od hmotnosti a veľkosti produktu.

2. Rozmrazovanie pomocou mikrovlnnej rúry. Málokedy používame funkciu rozmrazovania, ktorá je k dispozícii takmer vo všetkých modeloch mikrovlnných rúr.

   Stačí si vybrať program rozmrazovania podľa hmotnosti produktu a stroj sám určí požadovaný čas procesu, ktorý bude trvať niekoľko minút.

   Výsledkom je vynikajúci produkt, vhodný na konzumáciu, bez prehriatia alebo prevarenia.

   Z bezpečnostných dôvodov nezabudnite odstrániť fóliovú vrstvu z obalu a vložte zmrazenú hmotu do nádoby vhodnej do mikrovlnnej rúry. Ak po prvom cykle nie je prístroj Philadelphia úplne rozmrazený, proces by sa mal zopakovať a program rozmrazovania by sa mal spustiť znova.

3. Rozmrazovanie pod tečúcou vodou. Táto metóda je účinná aj vtedy, ak potrebujete dostatočne rýchlo rozmraziť syr. Vyberte obal z mrazničky, vložte ho do plastového vrecka, vytlačte z vrecka čo najviac vzduchu a zrolujte ho. Vložte vrecko do veľkej nádoby a umiestnite pod silný prúd studenej vody, kým sa nádoba nenaplní vodou.

   Potom by ste mali znížiť tlak na tenký prúd, ktorý bude počas procesu odmrazovania nepretržite prúdiť. Je to potrebné na neustále udržiavanie izbovej teploty vody, ktorá sa ochladzuje počas procesu rozmrazovania syra.

Zlepšenie rozmrazovania

Krémová konzistencia smotanového syra môže byť obnovená vo Philadelphii jedným z nasledujúcich spôsobov:

1. Pomocou mixéra. Rozmrazenú Philadelphiu jednoducho rozmixujte v mixéri alebo kuchynskom robote 1-2 minúty.
2. Mikrovlnná rúra. Vložte výrobok do sklenenej nádoby vhodnej do mikrovlnnej rúry a zohrievajte ho v 30-sekundových intervaloch, pričom medzi intervalmi miešajte syr, aby sa nevytvorila suchá kôrka. Pokračujte v procese, kým syr nezíska svoju krémovú štruktúru. Potom preneste produkt do vzduchotesnej nádoby na ďalšie použitie alebo skladovanie v chladničke.
3. Zahrievaním vo vodnom kúpeli. Rozmrazený výrobok vložte do tepelne odolnej nádoby a umiestnite ho nad vodný kúpeľ na sporáku.Potom vložte syr do chladničky aspoň na hodinu a potom ho použite. Zmes pravidelne miešame, kým syr nedosiahne krémovú konzistenciu.

Vyžaduje dodatočné tepelné spracovanie a Môže byť použitý v nasledujúcich oblastiach:

• ako náplň do rôznych druhov pečiva (koláče, tvarohové koláče, muffiny, bagely atď.);
• ako ochucovacia zložka krémovej alebo koláčovej polevy;
• ako prísada do polievok, omáčok alebo omáčok.

Ako skladovať?

Presná trvanlivosť výrobku je uvedená na originálnom obale od výrobcu, väčšinou je to cca 4 mesiace. Počas tohto obdobia produkt nestratí svoju kvalitu, ak nie je narušená celistvosť obalu.

Tovar s uplynutou dobou platnosti sa musí zničiť: jeho konzumácia v akejkoľvek forme môže spôsobiť otravu jedlom alebo iné poruchy tráviaceho systému, ktoré sú spôsobené mliečnymi zložkami obsiahnutými v exspirovanom produkte.

Philadelphia by sa po otvorení balenia nemala uchovávať v chladničke dlhšie ako týždeň. Odporúča sa uchovávať ho na strednej alebo spodnej polici chladničky a skonzumovať ho v stanovenej lehote, nie však dlhšej ako 7 dní.

Domáca Philadelphia sa môže skladovať najviac 5 dní. Najpohodlnejšia teplota na skladovanie syra je od + 5 do +8 °C a vlhkosť od 80 do 90 %.

Otvorené originálne balenie je lepšie pevne zabaliť do potravinovej fólie alebo fólie.aby sa predišlo prípadnej strate chuti a vône. Ako posledná možnosť poslúži čisté priehľadné celofánové vrecko.

Ak sa na povrchu produktu objaví číra kvapalina, nie je to dôvod na obavy.V tomto prípade hovoríme o nadmernej sekrécii séra. Syr stačí zamiešať a vráti sa do pôvodnej konzistencie.

Záver

Mali by ste si kúpiť dostatok Philadelphie, ktoré je možné skonzumovať do týždňa, aby ste zabránili zmrazeniu produktu, čo je síce možné, ale stále je nežiaduce.

Pri skladovaní v chladničke sa neodporúča uchovávať Philadelphiu v tesnej blízkosti potravín, ktoré majú silnú arómu, pretože syr môže absorbovať cudzie pachy.

Pri premiestňovaní produktu z jedného miesta na druhé by ste sa tiež mali vyhnúť náhlym zmenám teploty. Dodržiavanie týchto jednoduchých pravidiel vám umožní zachovať nezabudnuteľnú rafinovanú chuť a jemnú textúru syra po celú dobu trvanlivosti.