Ako si pripraviť vlastný nálev na dlhodobé skladovanie syra?

foto50665-1Použitie rôznych technológií na výrobu syra nám umožňuje dať každej odrode jedinečnú chuť a vôňu.

Pre takzvané odrody slaného nálevu sa používajú špeciálne soľanky, aby sa získali určité chuťové vlastnosti syra a predĺžila sa jeho trvanlivosť.

Prečo je to potrebné?

Pri výrobe mäkkých odrôd používajú syrári špeciálne riešenia - soľanky. Ich druhé meno je soľanka. Ponorenie syra do slaného nálevu je zabezpečené zvláštnosťami technológie, aby výrobok dozrel a získal štruktúru, konzistenciu a chuť zodpovedajúcu konkrétnej odrode.

Okrem zrenia fermentovaného mliečneho výrobku sa na jeho skladovanie používa rovnaká soľanka. V tomto prípade je výhodnejšie použiť roztok, v ktorom syr zrel. Obsahuje najvhodnejšiu mikroflóru pre konkrétnu odrodu.

Pre rôzne odrody je pripravené špeciálne zloženie soľanky s určitou koncentráciou soli a iných prísad. Ak je koncentrácia soli nedostatočná, mliečna bielkovina prejde do tekutého stavu a syr sa pokryje hlienom, stratí chuť a rýchlo sa kazí.

Ako skladovať?

Skladovanie syra so soľankou nielenže zachováva pôvodnú mäkkosť výrobku a jeho šťavnatosť, ale zabraňuje aj šíreniu patogénnej mikroflóry. To znamená, že výrazne predlžuje trvanlivosť mäkkého syra, pričom zachováva chuť a vôňu produktu.

Trvanlivosť produktov závisí aj od koncentrácie soli v kvapaline.Toto číslo sa pohybuje od 10 do 18 %, v tomto poradí, pre konkrétnu odrodu.

Skladovanie mäkkého syra si vyžaduje určité podmienky. Preto sa odporúča:

  1. foto50665-2Pri nákupe hotového výrobku si vyberte taký, ktorý je už umiestnený v špeciálnom riešení.
  2. Pre dlhšie skladovanie hotových výrobkov v slanom náleve je lepšie ich umiestniť do chladničky so stálou teplotou nie vyššou ako 6°C.
  3. Ak bol syr zakúpený bez soľanky, potom je vhodné urobiť špeciálne riešenie sami a ponoriť výrobok do domácej soľanky.
  4. Soľanka by mala úplne pokrývať syr. Ochránite ho tak pred vysychaním, zmenou štruktúry, farby a chuti.
  5. Skladovacia nádoba musí byť tesne uzavretá. Najlepšie nádoby na skladovanie sú sklenené, keramické alebo smaltované riady.
  6. Je potrebné dodržať trvanlivosť výrobku. Ak sa otvorí tesné továrenské balenie, potom sa bez soľanky môže spotrebovať iba jeden deň.
  7. Pri dlhodobom skladovaní by koncentrácia soľanky mala byť aspoň 18 %. Ak sa pred jedlom zdá, že syr je veľmi slaný, môžete ho vopred namočiť do studenej vody.

Špeciálne riešenie dlhodobo zachováva všetky kvality mäkkých výrobkov. Aj pri izbovej teplote bude jeho trvanlivosť viac ako 5 dní. Optimálna teplota chladničky, toto obdobie sa zvyšuje z 2 týždňov na niekoľko mesiacov, v závislosti od nasýtenia soľanky.

Ako to urobiť doma?

Pre tých, ktorí vyrábajú syr alebo kupujú hotový výrobok vo veľkých množstvách, bude užitočné naučiť sa pripraviť soľanku sami. Nižšie sú uvedené recepty na soľanku rôznych koncentrácií.

Pri výrobe syra sa používajú dva hlavné typy roztoku mäkkého syra. toto:

  1. Nasýtený Riešenie. Používa sa na rýchle solenie veľmi slaného syra, ako aj na dlhodobé skladovanie produktu.
  2. Nenasýtené soľankou. Vhodné na výrobu syra s jemnou slanou chuťou. Vhodné na skladovanie mnohých mäkkých syrov.

Rapa, pripravená pomocou jednej z uvedených možností, je konzervačným prostriedkom pre syr. V tomto optimálnom prostredí zloženom z vody, soli a pomocných zložiek produkt postupne dozrieva a získava konzistenciu a chuť charakteristickú pre konkrétnu odrodu.

Na soľný roztok môžete použiť srvátku namiesto vody. Syr bude mať jemnejšiu a jemnejšiu konzistenciu.

Video vám ukáže, ako pripraviť soľanku na skladovanie syra:

Bohatý recept

Kvalita syra do značnej miery závisí od správne pripravenej soľanky. Preto je potrebné prísne dodržiavať pomer zložiek a postupnosť akcií.

Zloženie na 1 liter tekutiny:

  • voda - 1000 ml;
  • soľ - 250 g;
  • 9% stolový ocot - 10 ml;
  • chlorid vápenatý (30%) – 4 ml.

Príprava:

  1. foto50665-3Potrebné množstvo vody prevarte.
  2. Pridajte soľ. Môžete použiť nejodidované alebo morské.
  3. Dobre premiešajte, kým sa soľ úplne nerozpustí. Prítomnosť malého sedimentu naznačuje vysokú koncentráciu kompozície.
  4. Ochlaďte kompozíciu na teplotu 10-15 °C.
  5. Na obnovenie rovnováhy tekutých iónov pridajte ocot.
  6. Podávajte chlorid vápenatý na zníženie výmeny iónov.
  7. Do výslednej soľanky ponorte syr.

Produkt by sa nemal uchovávať v nasýtenom roztoku príliš dlho. Akonáhle sú produkty zrelé, odporúča sa ich preniesť na ďalšie skladovanie do menej koncentrovaného roztoku.

Nenasýtené

Nenasýtená soľanka sa od koncentrovanej líši len pomerom zložiek.Technológia varenia je prakticky rovnaká.

Ingrediencie:

  • voda - 1 l;
  • soľ - 200 g;
  • 7% ocot - 5 ml;
  • 30% chlorid vápenatý – 4 ml.

Algoritmus akcií:

  1. Soľ rozpustite vo vriacej vode.
  2. Pridajte ocot a chlorid vápenatý.
  3. Dôkladne premiešajte kompozíciu.
  4. Ochladí sa na teplotu miestnosti.
  5. Syr namočte do slaného nálevu.
Nasýtenie tejto soľanky môžete skontrolovať pomocou kuracieho vajca. Pri koncentrácii 20% bude vajce plávať na hladine slanej vody.

Alternatívna možnosť

Prípadne môžete použiť recept bez octu. Dá sa nahradiť cukrom.

foto50665-4Čo budete potrebovať na prípravu:

  • voda - 1500 ml;
  • soľ - 200 g;
  • cukor - 100 g.

Etapy prác:

  1. Priveďte vodu do varu.
  2. Pridajte soľ a cukor.
  3. Dobre premiešajte.
  4. Ochlaďte na 20 °C.
  5. Naplňte nádobu soľankou so syrom.

Všetky recepty obsahujú približné množstvo ingrediencií. Pri veľkých objemoch výroby by sa množstvo použitých komponentov malo zodpovedajúcim spôsobom zvýšiť alebo znížiť.

Aké syry sa skladujú v slanom náleve?

Odpoveď sa ponúka sama. Samozrejme, všetky sú to nakladané, teda mäkké odrody. Bez soľanky a po otvorení továrensky zapečateného balenia sa veľmi rýchlo kazia. Ich trvanlivosť sa pohybuje od 1 do 3 dní. Bez nálevu buď vyschnú, alebo sa pokryjú hlienom a rýchlo sa stanú nevhodnými na konzumáciu.

Patria sem tieto odrody:

  • feta,
  • Chechila,
  • Suluguni,
  • syr feta,
  • gruzínčina,
  • Dagestan.
Uvedené druhy a iné mäkké odrody vyžadujú dozrievanie. Obdobie tohto procesu je pre každého iné. Nič z toho však nenastane bez použitia soľanky. Potom je potrebná soľanka na predĺženie trvanlivosti produktu.

Záver

Výroba syrov odrôd soľanky a ich skladovanie nie je možné bez použitia soľanky.Preto je také dôležité poznať a sledovať všetky jemnosti technologického procesu, vrátane zrenia syra v slanom náleve, ktoré zaisťuje bohatosť produktu, jeho chuťové a aromatické vlastnosti.

Výber správneho receptu závisí od druhu syra. a účel jeho použitia - na dozrievanie alebo skladovanie.

Diskusie

Ako odstrániť zápach

Škrabance

Žlté škvrny