Rozmarná pochúťka, alebo aké sú podmienky skladovania taveného syra bez chladničky?

Problematika skladovania syrov je samostatnou veľkou témou, bez znalosti ktorej nie je možné vychutnať si špecifickú chuť a vôňu rôznych odrôd.

Tavené druhy majú svoje vlastné výrobné charakteristiky, podmienky a podmienky skladovania. Fanúšikovia tejto pochúťky budú mať záujem vedieť: je možné ju skladovať bez chladničky a ako to urobiť. Viac o tom neskôr.

Ako dlho sa uchováva?

GOST 31690-2013 Tavené syry. Všeobecné technické podmienky upravujú zásady výroby, požiadavky na balenie, prepravu a skladovanie. Podľa dokumentu tavené syry delí sa na hrubé a pastovité.

Dôležitou podmienkou je dodržiavanie pravidiel skladovania. Inými slovami, ak zanedbáte pravidlá, produkt sa rýchlejšie znehodnotí. Na obale môže výrobca uviesť dátumy spotreby a skladovania alebo jeden alebo druhý.

GOST umožňuje výrobcom nastaviť obdobia nezávisle. Tieto ukazovatele totiž ovplyvňuje viacero faktorov. Medzi nimi:

• suroviny;
• druhy syrov;
• recept;
• balík;
• zariadení.

Preto sa konkrétne dátumy pri jednotlivých druhoch syra líšia, no musia byť vyznačené na obale. V závislosti od parametrov uvedených vyššie je možné produkt skladovať od 30 dní do 180 dní. GOST tiež predpisuje určité podmienky, za ktorých syr zostáva čerstvý a bezpečný. Sú to teplota a vlhkosť.

Prvý indikátor by nemal prekročiť +4 stupne, druhý - nie viac ako 85%. Tavené syry navyše „nemajú radi“ zmeny teploty a vlhkosti. Potrebné podmienky je možné splniť v špeciálnych výrobných prevádzkach alebo v chladničke.

Preto sa neodporúča skladovať tavené syry v uzavretých priestoroch. V teplých podmienkach sa výrobok môže znehodnotiť v priebehu niekoľkých hodín. Čím vyššia teplota, tým rýchlejšie.

Ako skladovať pri izbovej teplote?

Ak nastane situácia, kedy je potrebné uchovávať výrobok pri izbovej teplote, Je dôležité vykonať niekoľko akcií:

• nájsť najchladnejšie a najtmavšie miesto v miestnosti so stálou teplotou maximálne +15 (balkón, pivnica, špajza, veranda);
• nenechávajte výrobok na priamom slnečnom svetle;
• Neotvárajte originálny obal, získate tak väčšiu šancu na zachovanie čerstvosti.

Rozhodujúca je teplota vzduchu. Syr je produkt podliehajúci skaze a nie je určený na skladovanie pri vysokých teplotách.

Ako predĺžiť trvanlivosť?

Žiaľ, predĺžiť trvanlivosť roztierateľného taveného syra bez chladenia je takmer nemožné. V závislosti od odrody a receptúry výrobok môže zostať čerstvý a bezpečný pre zdravie len niekoľko hodín. Preto nie je rozumné kupovať takýto produkt na budúce použitie.

Domáci syr má pre svoju prirodzenosť a nedostatok prísad ešte kratšiu trvanlivosť. Musí sa uvariť toľko, koľko sa dá v najbližších hodinách zjesť, alebo použiť do jedál.

V prípade plátkového taveného syra existuje niekoľko spôsobov, ako predĺžiť trvanlivosť o niekoľko hodín. Medzi nimi:

1. Kúsok zabaľte do prírodnej látky namočenej v studenom fyziologickom roztoku.
2. Výrobok zabaľte do papiera, vložte do vzduchotesnej nádoby s tesným uzáverom a vložte do nádoby so studenou vodou. Zatlačte nadol so závažím navrchu. Voda sa musí meniť, keď sa ohrieva.
3. Nakrájaný syr nie je potrebné krájať vopred, pretože sa rýchlo stane nepoužiteľným.
4. Alobal alebo špeciálny syrový papier zachovajú chuť a vôňu dlhšie.

Zmrazovanie ako jeden zo spôsobov predĺženia čerstvosti výrobku nie je absolútne vhodné pre tavené syry. Pastovitá sa zmení na lepkavú kašičku bez chuti a hrubá sa začne drobiť a strácať chuť a vôňu. V extrémnych prípadoch je možné plátok použiť na varenie a pečenie.

Známky poškodenia

Ak sú tavené syry skladované nesprávne, rýchlo sa pokazia. Pri teplotách nad +15 stupňov sa v produkte vyvíja patogénna mikroflóra. Nízka vlhkosť podporuje sušenie, vysoká vlhkosť vedie k hnitiu.

Nasledujúce znaky naznačujú, že výrobok je pokazený:

• štipľavá, štipľavá chuť;
• biele bodky;
• ružové škvrny;
• tmavé škvrny;
• pleseň;
• alkalická chuť a vôňa;
• nepríjemný zápach.

Záver

Predlžovanie čerstvosti tavených syrov bez chladničky je dosť problematické. Okrem toho je dôležité dodržiavať pravidlá ich skladovania. Bez požadovanej teploty a vlhkosti sa výrobok rýchlo stane nepoužiteľným.

Pokazený dezert nie je možné oživiť, bez ľútosti sa posiela do odpadkového koša.