Dôležité pravidlá skladovania domáceho syra

Domáce mliečne výrobky vrátane syrov sú chutné a zdravé. Musia byť nielen správne vyrobené, v súlade s technológiou, ale aj správne skladované.

To ovplyvňuje chuť produktu a zachovanie živín v ňom. O skladovaní domáceho syra si povieme nižšie.

Ako dlho sa uchováva?

Domáci syr neobsahuje konzervačné látky ani iné umelé prísady. Keďže ide o mliečny výrobok, má dosť obmedzenú trvanlivosť. Ako dlho môže hotový syr stáť, závisí od jeho druhu a podmienok, v ktorých sa nachádza.

Tvaroh

Tvaroh je dosť mäkký, určený predovšetkým na chlebíčky.

Tento výrobok môže pri ležaní uvoľniť malé množstvo tekutiny.. Nemalo by byť špeciálne odvodňované.

Keď sa pripraví doma, môže sa uchovávať v chladničke až 5 dní.

Zvláštnosťou čerstvých syrov je rýchla absorpcia pachov. Aby sa to nestalo, nádoba musí byť uzavretá. Ak sa do nej pridávajú prídavné látky (napríklad bylinky, cesnak a pod.), trvanlivosť sa znižuje. Je dôležité, aby bol zásobník uzavretý. Predídete tak znehodnoteniu produktu.

Čas použiteľnosti kozy

Ovčí a kozí syr podlieha skaze. Vyrobené doma a nie v uzavretom obale, môžu sa uchovávať v chladničke maximálne tri dni.

Rassolny

Syry so slaným nálevom sa pripravujú pomocou roztoku soľanky. Najobľúbenejšie z nich sú feta syr, suluguni a mozzarella. Odporúčaná skladovacia teplota pre ne je do 8°C.

Doba skladovania závisí od typu produktu:

• suluguni – do 3 týždňov;
• syr feta - do 2 mesiacov;
• mozzarella - do 5 dní.

Syr so soľankou je lepšie skladovať priamo v slanom náleve s koncentráciou asi 17 %. Ako kontajnery možno použiť:

• sklenená nádoba;
• smaltovaný riad;
• drevené sudy, v ktorých sa vykonávalo solenie.

Pobyt v slanom náleve predlžuje trvanlivosť syrov v slanom náleve.

Ako dlho vydržať mäkké?

Mäkké odrody majú mäkkú kôru. Ak boli pripravené doma, môžu sa skladovať priamo v rovnakej forme, aká bola použitá počas procesu dozrievania.

Pri prenose do chladničky sú kúsky zabalené do špeciálneho papiera. a v tejto forme sa prenesú do sklenenej alebo keramickej nádoby.

Nádoby musíte vybrať tak, aby okolo produktu zostal voľný priestor. Je to potrebné na udržanie stabilnej mikroklímy okolo syra.

Ak je na povrchu syra biela kôrka, neodstraňuje sa. Raz za pár dní je potrebné kus prevrátiť, potom výrobok vydrží v chladničke až mesiac.

Pevné

Najlepšie sa skladujú tvrdé syry. Ak je vlhkosť vysoká, môžu ležať až týždeň., a za výhodnejších podmienok v chladničke - až mesiac.

Pri plánovaní dlhodobého skladovania by sa tvrdý syr nemal krájať vopred, pretože prirodzená kôrka na jeho povrchu hrá ochrannú úlohu a zabraňuje predčasnému skazeniu. Odstráňte ju bezprostredne pred podávaním.

Podmienky a metódy

Optimálne skladovacie podmienky pre väčšinu druhov domácich syrov poskytuje chladnička. Pre mestský byt je táto možnosť najpohodlnejšia a cenovo dostupná.

Základné požiadavky na skladovanie zahŕňajú:

1. Nízka teplota vzduchu (od -2 do +6°C).
2. Ochrana pred slnečným žiarením.
3. Žiadny priamy kontakt s inými produktmi.
4. Vhodné balenie.

V mieste skladovania by nemali byť povolené náhle zmeny parametrov prostredia.

V chladničke

Správne zabalený syr môže sedieť na poličke. Ak má chladnička špeciálnu priehradku, ktorá udržuje teplotu na 0 °C, môže sa tam produkt uchovávať.

Syr by nemal ležať otvorený, len na tanieri, musí to byť zabalené. Je to potrebné na predĺženie trvanlivosti a zachovanie vlastností produktu.

V slanom náleve

Ako zorganizovať skladovanie v slanom náleve na dlhú dobu - na videu:

Skladovanie podľa gruzínskeho receptu:

Ďalšie možnosti

V súkromnom sektore, ak je pivnica, môže slúžiť na skladovanie potravínvrátane domáceho syra. Alternatívnou možnosťou je chladivá špajza, ktorá je tmavá a udržuje teplotu vzduchu do +5°C.

Zmrazovanie

Zmrazovanie je spôsob, ako predĺžiť trvanlivosť potravín. Táto možnosť je vhodná aj pre syr, ale hlavne pre tvrdé odrody.

Mäkké syry pri vysokom zmrazení môžu byť menej chutné a po rozmrazení môžu stratiť svoju štruktúru. Po rozmrazení už nenadobudnú konzistenciu.

Rozmrazovanie sa musí vykonávať postupne. Najlepšie sa na to hodí chladnička, kde sa produkt premiestňuje z mrazničky.

Úplné rozmrazenie môže trvať niekoľko hodín. V tomto prípade môžu byť užitočné látky čiastočne stratené. Niektoré druhy syrov, napríklad nakladané syry, sa nedajú zmraziť vôbec.

Ako obal na mrazenie najčastejšie používané sú plastové nádoby a vrecká na zips. Syr musíte zmraziť po častiach, aby ste ho nemuseli rozmrazovať. Takýto výrobok sa už do mrazničky znova neposiela.

Užitočné odporúčania na zmrazenie sú vo videu nižšie:

7 odporúčaní pre dlhodobé skladovanie

V prípadoch, keď je dôležité zabezpečiť, aby domáci syr vydržal dlhú dobu, Nasledujúce odporúčania od výrobcov syra môžu pomôcť:

1. Čím väčšia je veľkosť kusu, tým lepšie sa bude skladovať. Výrobok by sa nemal vopred krájať, nieto ešte strúhať.
2. Všetky druhy syra by sa mali uchovávať oddelene.
3. Polyetylénová fólia ako obal môže viesť k rozvoju patogénnej mikroflóry, preto nie je vhodné ju používať.
4. Mäkké a tvrdé odrody sa nedržia spolu, pretože majú rozdielnu trvanlivosť.
5. Na skladovanie syra, najmä mäkkých odrôd, je vhodné použiť špeciálny papier, ktorý je určený špeciálne na tento účel.
6. Syr by ste na policu chladničky nemali ukladať vôbec bez obalu - rýchlo zmizne.
7. Pri mrazení označte obal dátumom.

Toto video vám ukáže, ako skladovať domáci syr:

Záver

Skladovanie domáceho syra si vyžaduje dodržiavanie množstva pravidiel týkajúcich sa podmienok skladovania. Pri správnej organizácii môžu niektoré druhy syrových výrobkov trvať pomerne dlho, čo vám umožní diverzifikovať stôl zo dňa na deň.