Pravidlá a podmienky skladovania vynikajúcej pochúťky - plesňového syra

Modré syry sú vynikajúcou pochúťkou, ktorá sa vyznačuje pikantnou chuťou a vôňou. Mäkké odrody tohto produktu sú obzvlášť citlivé na podmienky skladovania.

Keď teplota stúpne čo i len o niekoľko stupňov, fermentovaný mliečny výrobok sa začne rýchlejšie kaziť. Preto sa plesňový syr musí skladovať v súlade so všetkými potrebnými pravidlami a podmienkami.

O skladovaní modrého syra si povieme v tomto článku.

Ako dlho sa uchováva?

Trvanlivosť plesňových syrov zvyčajne uvádza výrobca na etikete. Hneď ako sa syrové koliesko rozreže, výrobok začne okamžite interagovať so vzduchom.

Niva, ktorá bola rozbalená možno skladovať v chladničke 7 až 14 dní. Po uplynutí tejto doby sa zmení chuť produktu, ako aj jeho farba a vôňa. Konzumácia takéhoto syra je zdraviu nebezpečná.

Ako skladovať?

Pred nákupom plesňového syra je dôležité venovať pozornosť dátumu spotreby produktu. Toto je všeobecné odporúčanie pre akýkoľvek fermentovaný mliečny výrobok.

Aby syr vydržal dlhšie čerstvý, dôležité je dodržať niekoľko základných podmienok úložisko:

1. Syrové pochúťky sa musia skladovať oddelene od oceľových druhov syrov. Pleseň sa rýchlo šíri aj na iné syry. Z takejto „invázie“ sa tieto zhoršia a stanú sa nevhodnými na spotrebu.
2. Počas skladovania nevystavujte syr slnečnému žiareniu. Rovnako by nemali byť povolené zmeny teploty a zvýšená vlhkosť.
3. Ušľachtilý syr môže byť zabalený do pergamenu alebo fólie. Lepšiemu je však vyhnúť sa používaniu lepiacej fólie. Výrobok v ňom zabalený sa v dôsledku nadmernej vlhkosti rýchlo znehodnotí.

Pred vložením do chladničky je lepšie zabaliť výrobok do pergamenu alebo ho umiestniť do nádoby s hermeticky uzavretým vekom. Ale stále je dôležité, aby výrobok s ušľachtilou plesňou dýchal. Preto je užitočné každé 2 dni ho vybrať, oslobodiť od pergamenu a položiť na tanier.

Potom sa produkt opäť odošle do chladničky na pol hodiny.. Po takomto odvetraní sa fermentovaný mliečny výrobok opäť zabalí do pergamenu a odošle do hermeticky uzavretej nádoby.

S modrou plesňou

Tento produkt je tak pomenovaný kvôli zelenomodrým žilkám v syrovej hmote. Tvorí ich huba Penicillium roqueforti.

Medzi odrody tohto syra patria:

• rokfort;
• Dorblu;
• Danablu;
• Blay de Bresse;
• Bayern Blue;
• gorgonzola;
• Fourme d'Ambert;
• Cambozola;
• Blay de Causses;
• Picodon.

Ak má kupujúci špeciálnu skriňu na syry, môžu sa tam tieto lahôdky skladovať o 10-14 dní dlhšie. Vďaka cirkulácii vzduchu a vysokému percentu vlhkosti vo vnútri takejto skrine sa chuť fermentovaného mliečneho výrobku nezmení.

S bielou

K takzvaným syrom s bielou plesňou týkať sa:

• Bree;
• hermelín;
• Coulommier;
• Neuchatel;
• Shawrs;
• Rocamadour;
• Kare;
• Boulette d'Aven;
• Rouzette.

Na výrobu takejto pochúťky je budúci syr umiestnený v suteréne. Steny takýchto skladovacích zariadení sú zvyčajne pokryté špeciálnymi hubami. Keď fermentovaný mliečny výrobok zreje, jeho povrch sa pokryje nadýchaným bielym povlakom. Vo vnútri syrovej hmoty sa môže vyvinúť aj ušľachtilá biela pleseň.

Výrobok s bielou plesňou v balení si môže zachovať čerstvosť od 2 týždňov do 1 mesiaca. Nebalené mliečne výrobky by sa nemali uchovávať na policiach chladničky dlhšie ako 10-14 dní.

S červenou

Počas procesu zrenia sa na povrchu syra vytvára červená pleseň. K tomuto neobvyklému rastu dochádza po spracovaní mliečneho výrobku so špeciálnym typom baktérií. V dôsledku toho sa na povrchu dozretého produktu vytvorí červenohnedá kôra.

Odrody syry s červenou plesňou:

• Livaro;
• Brie Noir;
• Epuas;
• Munster;
• Remudu;
• Pont-l'Evêque;
• Maroy.

V baleniach z obchodu vydržia tieto druhy syrov čerstvé až 30 dní. Po rozbití škrupiny môže byť výrobok s červenou plesňou skladovaný maximálne 7 dní.

Teplota

Modré syry dozrievajú v chladných pivniciach. Uschovajte si ich preto aj po kúpe. odporúčané v chlade v chladničke.

Optimálna teplota na skladovanie syra s ušľachtilou plesňou je od +1 °C do +6 °C.

Je lepšie umiestniť tento výrobok nie na police chladničky, ale do priehradky na zeleninu a ovocie. Teplota sa tu čo najviac približuje teplote pivníc, v ktorých sa syr uchováva.

Optimálna vlhkosť na skladovanie takýchto fermentovaných mliečnych výrobkov je 85-90%. Preto je najlepšie skladovať syr v špeciálnej skrini na syr.

Dá sa zamraziť?

Modrý syr môže byť zmrazený. Ale stojí za zváženie, že pod vplyvom nízkych teplôt baktérie vo fermentovanom mliečnom výrobku odumierajú a strácajú chuť.

Ak bola takáto pochúťka zmrazená, nemala by sa skladovať pri teplotách pod nulou dlhšie ako šesť mesiacov.

K procesu zmrazovania je potrebné pristupovať správne:

1. Bezprostredne pred vložením do mrazničky je potrebné nakrájať veľký kus syra na kúsky. Hmotnosť jednej porcie je 200-250 g.
2. Pred zmrazením je najlepšie zabaliť syr do pergamenu alebo voskového papiera. Tento zväzok sa potom zabalí do potravinovej fólie alebo hliníkovej fólie. Takéto starostlivé balenie ochráni syr pred pripálením mrazom a vysušením.
3. Aby pochúťka neabsorbovala pachy iných produktov uložených v mrazničke, musíte produkt zabaliť vyššie uvedeným spôsobom. Potom sa zabalený balík umiestni do plastovej nádoby pokrytej vzduchotesným vekom.

Ako zistíte, že sa produkt pokazil?

Rovnako ako akékoľvek iné fermentované mliečne výrobky, aj plesňový syr sa môže pokaziť. Čo musíte urobiť, aby ste mohli sledovať známky zastaraného produktu:

1. Vôňa syr. Najistejším spôsobom, ako zistiť, že sa plesnivý výrobok pokazil, je dôverovať svojmu čuchu.

   Obvyklá vôňa plesňového syra (najmä plesňového syra) je špecifická a veľmi výrazná.

   Ak však produkt stratí svoju čerstvosť, táto aróma sa zmení.Štipľavý zápach čpavku vychádzajúci z hlavy alebo kúska fermentovaného mliečneho výrobku naznačuje, že sa začal zhoršovať.

2. Venujte pozornosť farbe. Čerstvý syr obsahuje jedlú pleseň. Preto na povrchu takéhoto výrobku, ako aj vo vnútri syrovej hmoty, môžete vidieť pruhy modrých, zelených alebo červenkastých odtieňov.

   Ale pri nákupe by ste mali venovať pozornosť časti, ktorá by mala byť svetlo žltá, béžová alebo biela. Teda zóna bez plesní. Ak syrová buničina zmenila farbu a zmenila sa na ružovkastú, hnedú alebo nazelenalú, je lepšie nejesť takýto výrobok.

3. Pozrite sa na povrch produktu. Ak je klzký a pokrytý tmavým povlakom, konzumácia takéhoto výrobku je zdraviu nebezpečná. Čierne škvrny na povrchu syra alebo v jeho dužine naznačujú, že výrobok je pokazený.
4. Skús to syr podľa chuti. Ak sa zdá, že vôňa a vzhľad produktu sa nezmenili, môžete vyskúšať malý kúsok syra. Chuť čerstvej pochúťky je veľmi svetlá a bohatá. Keď sa však produkt začne zhoršovať, je v ňom zreteľne cítiť horkosť a chuť sa stáva nepríjemnou.

Toto video vám povie, ako zistiť, či sa modrý syr pokazil:

Záver

Optimálne podmienky skladovania plesňového syra sú spodné priehradky chladničky pri teplote +1°C až +6°C. V uzavretých skladových obaloch zostane produkt čerstvý až 30 dní. Po otvorení škrupiny sa odporúča produkt zjesť do niekoľkých dní.

Ak sa syr skladuje v obale z obchodu, je dôležité sledovať dátumy spotreby uvedené výrobcom. Výrobok bez škrupiny by sa mal tiež pravidelne kontrolovať, či sa nekazí.. Čierne škvrny, klzký povrch a nepríjemný zápach sú znakmi starého syra.Neodporúča sa jesť tento produkt.