Užitočné a podrobné informácie o trvanlivosti syra

Detaily skladovania syra závisia od viacerých faktorov. Dôležitú úlohu zohráva obalový materiál a typ výrobku.

Dôležité je tiež sledovať dátum uvedený výrobcom na originálnom obale. Dôležitá je aj veľkosť fermentovaného mliečneho výrobku – celý kus si zachová čerstvosť dlhšie ako jeden nakrájaný na plátky.

Pri dodržaní všetkých pravidiel skladovania si syr zachová svoju čerstvosť a chuť dlhšie. Prečítajte si článok o trvanlivosti syra.

Ako dlho vydrží v závislosti od balenia?

Trvanlivosť syra do značnej miery závisí od balenia.

Ten rieši hneď niekoľko problémov: poskytuje kupujúcemu informácie o produkte a zabraňuje tomu, aby sa syr dostal do kontaktu s okolím. Hlavnou úlohou obalu je chrániť produkt a spomaliť mikrobiologické procesy v ňom.

Podľa GOST sa syr ponúkaný na predaj môže skladovať v rôznych typoch obalov. Polotvrdé syry môžu byť balené do polymérových materiálov alebo rastlinného pergamenu. Pre mäkké syry sú vhodné hliníková fólia, rastlinný pergamen a polymérové ​​materiály.

Vo vákuu

Syr vydrží najdlhšie v továrenskom vákuovom balení. Vákuové tesnenie zabraňuje množeniu baktérií a zachováva syr dlhšie čerstvý.Fermentované mliečne výrobky je možné skladovať vo vákuu 4 až 8 mesiacov.

V hlave

Ak továrenská fólia nebola otvorená, fermentovaný mliečny výrobok zostane čerstvý až 2 mesiace. „Kolesá“ mäkkých odrôd môžu zostať na policiach chladničky až 15 dní. Klobásy alebo tavený syr možno skladovať až 60 dní.

Vo filme

Keď je syr zabalený do plastovej alebo potravinovej fólie, nesmie sa skladovať dlhšie ako 5 dní pri teplote neprevyšujúcej +8 C°.

Každý kus syra zabalený v potravinovej fólii musí mať nalepenú špeciálnu nálepku. Uvádza informácie nielen o všeobecnom dátume spotreby, ale aj o tom, kedy bol syr zabalený na predaj. Takže kupujúci musí dostať úplné informácie o celkovej dobe predaja produktu.

Aká je doba skladovania vzhľadom na podmienky?

Miesto skladovania syra ovplyvňuje aj konečnú trvanlivosť fermentovaných mliečnych výrobkov.

V chladničke

Syry nemajú rady príliš nízke teploty. Optimálnym skladovaním takýchto výrobkov je preto polica chladničky.

Najlepšie je vybrať miesto nad krabicami na ovocie a zeleninu. Každý pripravený kus syra by mal byť zabalený do pergamenu a umiestnený oddelene od seba.

Neodporúča sa skladovať rôzne druhy syrov spolu. Týmto spôsobom sa výrobky rýchlo nasýtia cudzími pachmi. Tiež by ste nemali skladovať syry vedľa výrobkov, ktoré majú silný zápach (klobása, údeniny atď.).

Po každom použití je potrebné výrobok starostlivo zabaliť, pretože fermentované mliečne výrobky nielen absorbujú arómy, ale ich aj distribuujú.Optimálna teplota na skladovanie takýchto produktov na policiach chladničky je 4-8 C°.

Hermeticky uzavreté

V originálnom balení je možné tavené syry skladovať pri teplotách od - 4 C° do +8 C°. Polotvrdé a tvrdé, slané a mäkké odrody sa skladujú pri teplotách od -4 C° do +6 C°.

Mladé mäkké a nakladané odrody, ktoré nevyžadujú dozrievanie, zostanú čerstvé pri teplotách od +4 C° do +2° C°.

Po otvorení

Konečný čas konzumácie syrov po otvorení obalu si určuje výrobca sám. Zároveň sa však musia brať do úvahy požiadavky GOST:

• polotuhé odrody - 10 dní;
• tvrdé, mäkké odrody dozrievania, ako aj výrobky s plesňou - 15 dní;
• údené, roztavené - 5 dní;
• domáci tvaroh - 3 dni;
• mäkká soľanka bez dozrievania - 1 deň.

Tieto dátumy spotreby platia pre celé kusy syra. Nakrájané alebo strúhané fermentované mliečne výrobky sa skladujú kratšie.

Nakrájame, nastrúhame

V krájanej forme, ako aj strúhaný syr, ho možno skladovať na policiach chladničky pri teplotách do +8 C°. Maximálna trvanlivosť je 72 hodín. Prečítajte si o skladovaní strúhaného syra tu.

V mrazničke

Podľa GOST je najnižšia odporúčaná skladovacia teplota syra -4 C°. Pri týchto teplotách fermentované mliečne výrobky zvyčajne nemrznú.

Zmrazovanie týchto produktov sa nepraktizuje vo výrobe, ale používa sa v každodennom živote.

Syr musíte vložiť do mrazničky v prípadoch, keď fermentovaný mliečny výrobok nebol úplne zjedený. Pri zmrazení môže syr stratiť niektoré zo svojich vlastností.Môže sa napríklad stratiť pôvodná aróma. Alebo sa produkt začne rozpadať.

Neodporúča sa podávať tento produkt. Na prípravu teplých jedál je lepšie použiť rozmrazený syr.. Pred vložením do mrazničky sa odporúča syr nakrájať na plátky alebo nastrúhať. Tento produkt sa bude ľahšie rozmrazovať. Prečítajte si o mrazení a skladovaní syra v mrazničke tu.

Pri izbovej teplote

Syry nemajú radi teplý a suchý vzduch. Už po hodine takéhoto skladovania začnú plátky syra strácať farbu a vysychať. Potom sa na ňom objaví vlhkosť a dostaví sa nepríjemná pachuť. To všetko naznačuje poškodenie produktu.

Na celých kúskoch alebo syrových kolieskach nie sú zmeny tak rýchlo badateľné. Produkt sa však postupne začína zhoršovať a na jeho povrchu sa vyvíja mikroskopický život. Takýto syr sa stáva výborným prostredím pre tvorbu plesní.

Odporúča sa starostlivo zabaliť fermentovaný mliečny výrobok do obrúska alebo uteráka. Látka musí byť najskôr namočená vo fyziologickom roztoku. Predídete tak predčasnému vysychaniu syra. Ak je to možné, odporúča sa umiestniť výrobok na suchý drevený povrch.

Doba skladovania takéhoto syra pri izbovej teplote sa líši v závislosti od typu produktu. Optimálny čas nie je dlhší ako 3 dni pri teplote nie vyššej ako +15 C°. Prečítajte si o skladovaní taveného syra bez chladenia tu.

V pivnici alebo v pivnici

Pivnica alebo pivnica je vynikajúcim miestom na skladovanie syra, optimálna náhrada chladničky.

Takéto priestory sú obzvlášť dôležité na skladovanie syrov, ktoré potrebujú dozrieť.. Výsledkom je, že fermentovaný mliečny výrobok bude ešte chutnejší a aromatickejší.

V pivnici syr schne pomalšie a netvorí sa na ňom takmer žiadna pleseň. Vďaka voľnej cirkulácii vzduchu v pivnici syry oveľa menej absorbujú pachy potravín uložených v blízkosti. Ideálna teplota skladovania je od +10 C° do +15 C°.

Optimálne percento vlhkosti vzduchu na skladovanie syra je 80 – 85 %. Pri skladovaní syra v suteréne by sa mal tento indikátor pravidelne kontrolovať pomocou vlhkomera. Ak je vlhkosť nižšia ako normálna, je potrebné ju zvýšiť.

Na to stačí podlahu postriekať vodou alebo nechať mokré uteráky na policiach. Pivnica musí byť vybavená účinným vetracím systémom. Syry by sa mali skladovať na širokých, pohodlných a suchých poličkách v pivnici. Čítaj viac tu.

Ako skladovať rôzne druhy produktov?

Rôzne druhy syrov majú rôzne požiadavky na teplotu a konečnú trvanlivosť.

Tvrdé odrody

Ak nie je poškodené továrenské balenie takýchto syrov, odrody Mazda, čedar, parmezán atď. možno skladovať v chladničke pri teplotách od +2 C° do +6 C° s vlhkosťou okolo 80%. Čas použiteľnosti takýchto výrobkov bude 3-4 mesiace.

Ak je obal poškodený, musí byť zabalený do fólie. a vložte do vzduchotesnej nádoby. Tu bude uložený maximálne 2-3 týždne. Prečítajte si o trvanlivosti parmezánu tu.

Polotuhá

Telsiter, Gloster, Tetilla a iné polotvrdé syry sa skladujú na policiach chladničky pri teplotách od +2 C° do +6 C° 2-3 týždne. Pri teplotách od 0 C° do +1 C° sa trvanlivosť zvyšuje na 4 týždne.

Mäkký

Mäkké syry majú krémovú, jemnú konzistenciu. Dlho nevydržia odrody ako Camembert, Brie atď.

Pri teplotách od -3 C° do +5 C° bude ich trvanlivosť 4 dni. V uzavretom obale sa dá koliesko syra skladovať až 2-3 týždne..

Mäkký syr uvoľnený z obalu sa musí vložiť do špeciálnej nádoby alebo syra. Nádoba by mala byť 2-3 krát väčšia ako kus syra. Prečítajte si o skladovaní syra brie tu.

Rassolnykh

Takéto syry môžu byť balené vo viacvrstvových polymérových vreckách, v sklenených nádobách a tiež v drevených sudoch. Syry so slaným nálevom by sa mali skladovať pri teplotách od -4 C° do 0 C° a vlhkosti do 80-85%°.

Fyziologický roztok inhibuje rozvoj mikroflóry, takže fermentácia mikroorganizmov je pomalá. Syry so slaným nálevom sa musia uchovávať v slanom náleve po celý čas skladovania v chladničke. Prečítajte si o skladovaní syra Tu.

Mramor

Tieto fermentované mliečne výrobky sa vyznačujú nezvyčajným vzhľadom a úžasnou chuťou. Krájanie s týmto syrom je obzvlášť pôsobivé vďaka jeho krásnym mramorovým vzorom.

Prirodzené

Zvláštnosti skladovania domácich syrov závisia od typu výrobku. Klasické tuhé fermentované mliečne výrobky sa uchovávajú v chladničke až 10 dní. Spracovaný domáci produkt bude skladovaný najviac 4 dni pri teplotách od 0 C° do +4 C°. Podrobnosti - v toto článok.

Zlúčený

Najčastejšie sa takéto výrobky skladujú v plastových nádobách s tesne uzavretým vekom.. Tavený syr možno v takejto nádobe skladovať až 60 dní, ak nie je poškodený obal. Ak je obal poškodený, syr treba spotrebovať do 10 dní. Optimálna teplota skladovania je 0-4 C°. Podrobnosti - v toto článok.

S plesňou

Odporúčaná teplota skladovania týchto produktov sa pohybuje od +2 C° do + 6 C°. V takýchto podmienkach vydržia plesňové syry čerstvé až 2-3 týždne.

Plesňové žilky na ušľachtilom syre sú dielom špeciálnych húb. Na policiach chladničky sa tieto mikroorganizmy snažia všetkými možnými spôsobmi prejsť na iné produkty. Preto treba plesňový syr baliť obzvlášť opatrne.

Odrody Dorblu, Gorgonzola atď. sa musia skladovať v tesne uzavretej nádobe, ktoré predtým obalili plátky pergamenom.

Raz za 2-3 dni treba plesňové syry vybrať, vybrať z obalu a vložiť na 30-40 minút do chladničky. Kúsok syra sa potom znova zabalí a odošle do hermeticky uzavretého obalu. Takto môže syr „dýchať“ a dlhšie si zachovať svoju vôňu a chuť. Prečítajte si o skladovaní modrého syra toto článok.

Tvaroh

Tento syr je vyrobený z prírodného spracovaného mlieka s prídavkom syridla a štartovacej kultúry. A vyniká svetlou farbou a veľmi jemnou tvarohovou konzistenciou. Takéto syry podliehajú skaze.

Podrobnosti - v toto článok.

Záver

Optimálnym miestom na skladovanie fermentovaných mliečnych výrobkov je chladnička. Syr sa pri izbovej teplote rýchlo kazí.Ale bude dokonale zachovaný a odhalí svoju chuť v pivnici alebo pivnici.