Ideálne prostredie, alebo ako si zorganizovať skladovanie syra v pivnici

Syr je produkt, ktorý si vyžaduje určité podmienky pri dlhodobom skladovaní.

Svoje kvality si najlepšie zachová, ak sa skladuje pri vlhkosti 80-85% a teplote 10-15 stupňov. A to sú prirodzené podmienky obyčajných pivníc a pivníc.

O skladovaní syra v pivnici a suteréne budeme hovoriť v článku.

Počas dozrievania

V období zrenia syr získava vlastnosti charakteristické pre jeho odrodu – chuť, vôňu, hustotu, farbu. Preto je veľmi dôležité, aby proces zrenia (rafinácia) prebiehal bez narušenia technológie.

Ak zrejúci syr umiestnite do chladničky, nebude mať dostatok vlhkosti. V moderných chladničkách s reguláciou vlhkosti dosahuje len 40 %. Za takýchto podmienok sa syr ukáže ako presušený.

Teplota v chladničke sa dá upraviť, ale potom bude príliš vysoká pre iné potraviny. To všetko znamená, že syr by nemal dozrievať v chladničke, ale v pivnici alebo v pivnici.

Výhody

Hotový zrejúci syr má všetky vlastnosti potrebné pre jeho rozmanitosť. Ale v prírodných syroch sa fermentačné procesy nezastavia, to znamená, že ide o živý, „dýchajúci“ produkt. Ak syr necháte v podmienkach prijateľných na zrenie, to znamená, že ho uskladníte v pivnici alebo pivnici, bude zrieť ďalej.

Postupne bude hustejšia, mastnejšia a slanšia.. Samozrejme, každý druh syra má svoju trvanlivosť, po ktorej sa nedá skladovať ani v pivnici či pivnici.Ale za týchto podmienok si syr zachováva svoju pôvodnú chuť a vôňu oveľa dlhšie a dokonca zvyšuje ich jas a závažnosť.

Samozrejme, syr môžete skladovať aj v chladničke. Nie však dlho, pretože nízka vlhkosť a nízka teplota vedú k zničeniu všetkých baktérií, ktoré robia syr hodnotným ako potravinový výrobok. Bez baktérií syr vysychá, stráca arómu, znižuje sa kvalita chuti, na povrchu sa môže vytvárať pleseň.

Ak má dom pivnicu alebo suterén vybavený na skladovanie potravín, je lepšie skladovať syr tam. V tomto prípade si môžete kúpiť celé syry bez obáv, že sa rýchlejšie pokazia, ako sa zjedia.

Hlavné výhody skladovanie syra v pivnici alebo suteréne:

• v podmienkach vlhkosti a podzemnej teploty bude syr naďalej dozrievať, v dôsledku toho sa stane ešte aromatickejším a chutnejším;
• zachová prospešné baktérie mliečneho kvasenia;
• jeho štruktúra je zachovaná;
• v pivnici alebo pivnici syr schne oveľa pomalšie;
• pleseň sa na nej prakticky netvorí;
• Vďaka cirkulácii vzduchu v pivnici alebo pivnici syry absorbujú pachy z potravín uložených v blízkosti oveľa menej ako v chladničke.

Ako by mal byť suterén vybavený?

Syr je možné skladovať v bežnej pivnici, v ktorej sa skladuje zelenina, ovocie a konzervy. Ideálna teplota pre syr je od 10 do 15 stupňov, a to je štandardný teplotný režim pre domáce pivnice.

Na skladovanie syra a iných produktov je dôležité vetranie.. Bez neho sa vo vlhkom vzduchu budú hromadiť škodlivé mikroorganizmy a nepríjemné pachy. Preto musí byť v pivnici alebo pivnici, v ktorej sa bude syr dlhodobo skladovať, zabezpečiť účinný systém vetrania.

Ďalšou podmienkou je, že v pivnici na syr musia byť nainštalované široké suché police.

Podmienky

Syr musí byť umiestnený na polici tak, aby sa nedostal do kontaktu s inými výrobkami. Zároveň musí byť zabalený, poskytujúci ochranu aj prístup vzduchu. Na balenie potrebujete jemne porézny materiál. Ideálny je pergamen alebo voskový papier.

Ak bol syr pôvodne vo vákuovom balení, musí sa odstrániť, ale parafínový povlak ponechajte. Potom ho zabaľte do papiera. Syry, ktoré majú silnú vôňu, je možné dodatočne zabaliť do fólie, aby sa aróma nerozšírila po miestnosti. Ale fólia nemusí byť pevne utiahnutá a hermeticky uzavretá.

Mäkké syry by sa mali skladovať v samostatných nádobách, najlepšie nie plastových, ale porcelánových alebo sklenených.

Pri dlhodobom skladovaní syra, najmä ak sa skladuje niekoľko odrôd súčasne, bude užitočné označovanie. Dátum nákupu by mal byť uvedený na obale alebo nálepke syr a jeho rozmanitosť. Je to potrebné, aby ste ľahko našli syr, ktorý potrebujete, a nepremeškali dátum spotreby.

Záver

Je lepšie skladovať syr v pivnici alebo suteréne. V podzemných miestnostiach vybavených na skladovanie potravín sa prirodzene vytvára ideálna vlhkosť a teplota pre syry. V takýchto podmienkach zostáva syr dlhšie chutný a aromatický.