Pravidlá skladovania syra v obchode

Správne skladovanie syra v predajni ovplyvňuje chuť a prezentáciu výrobku. Ak nie sú splnené potrebné podmienky, na fermentovanom mliečnom výrobku sa môžu objaviť hnilobné baktérie a plesne.

Aby sa tomu zabránilo, syry sa musia skladovať pri určitej teplote a vlhkosti.

Na tento účel musia byť sklady a obchodné poschodia vybavené špeciálnym chladiacim zariadením. O skladovaní syra v obchode si povieme nižšie.

Požiadavky

Hlavnými podmienkami skladovania syra sú vlhkosť a teplota. Optimálne ukazovatele teploty - od 0 ° C do +8 ° C s vlhkosťou vzduchu najmenej 80%. Je dôležité, aby vzduchové hmoty cirkulovali mierne.

Na tento účel sa v predajniach používajú špeciálne nástenné skrinky, inak povedané chladiace gastro vitríny. Toto zariadenie pomáha nielen správne skladovať syry, ale aj predvádzať tovar zákazníkom.

V dôsledku teplotných a vlhkostných podmienok výrobky nevysychajú ani nepraskajú, ak sú údaje na teplomere príliš nízke. Potraviny tiež nesplesnivejú, ak je teplota príliš vysoká.

Existuje aj množstvo dodatočných pravidiel skladovanie syrov v skladoch predajní a predajných priestoroch:

1. Syry a syrové výrobky musia byť určite skladované oddelene od gastronomických výrobkov, ktoré majú špecifickú vôňu (ryby, klobásy a pod.). Toto zabezpečujú pravidlá komoditného susedstva.
2. Syry bez nádob sa umiestňujú výlučne na police a syry v nádobách sa ukladajú na police.

Časové obdobie, počas ktorého možno fermentovaný mliečny výrobok použiť na určený účel, sa určuje od okamihu ukončenia technologického procesu výroby výrobku.

Okrem tejto lehoty dátum vypršania platnosti zahŕňa:

• doba skladovania syra v sklade výrobcu;
• ďalšia preprava na miesta predaja;
• skladovanie vo výkladoch a maloobchodných predajniach;
• spotreba po kúpe.

Trvanlivosť syra v uzavretom obale zodpovedá dátumu uvedenému na etikete výrobcom.

Teplota, načasovanie a podmienky pre rôzne odrody

Výrobcovia ponúkajú zákazníkom veľa druhov syra. A preto sklady a obchodné poschodia musia byť vybavené špeciálnym vybavením. Je to potrebné na dodržanie nevyhnutných podmienok skladovania pre každý druh syra.

Zlúčený

Musí sa skladovať a vystavovať v suchej miestnosti s vlhkosťou 90% a teplotou od 0°C do + 4°C. Za takýchto podmienok možno tavené syry skladovať až 75 dní, pokiaľ výrobca na obale neuvádza inak. Prečítajte si o skladovaní taveného syra bez chladenia toto článok.

Pevné

Tie obsahujú:

• parmezán,
• ruština,
• holandčina,
• Lambert a ďalší.

Väčšina týchto odrôd fermentovaných mliečnych výrobkov sa skladuje v priemere 10 až 15 dní pri teplotách od +2 °C do +8 °C.

Celý kus vydrží na chladiacom vitríne alebo v domácej chladničke dlhšie ako výrobok nakrájaný na porcie. Požadovaná úroveň vlhkosti je 85-95%.

Ale medzi tvrdými syrmi Existujú aj skutočné „dlhoveké“:

• parmezán - až 180 dní;
• Lambert, ruský, Gouda, Maasdam, holandský - až 120 dní.

Vákuové balenie zvyšuje trvanlivosť tvrdých syrov o 1-2 mesiace. Prečítajte si viac o skladovaní parmezánu tu, Lambert - Tu, ruština - tu.

Mäkký

Ricotta, Adyghe a iné odrody mäkkých odrôd sa skladujú pri teplotách od -4°C do 0°C až 33 dní. Pri teplotách od 0°C do +6°C - do 10 dní. Požadovaná vlhkosť je 80-90%. Prečítajte si o skladovaní syra Adyghe Tu A tu.

Soľanka

Tie obsahujú:

• Suluguni,
• mozzarella,
• syr feta,
• feta

Pri teplotách od 0 ° C do + 6 ° C sa takéto výrobky skladujú až 25 dní v polymérových obaloch. A až 45 dní - vo vákuovom balení. Ponorené do soľanky sa tieto produkty skladujú až 25 dní. Prečítajte si o skladovaní syra Suluguni toto článok, syr - v toto.

S plesňou

Brie, Gorgonzola, Dorblu, Roquefort, Camembert a iné fermentované mliečne výrobky s plesňou by sa mali skladovať tesne zabalené. V opačnom prípade sa pleseň môže rozšíriť na susedné syry.

Optimálne teplotné podmienky - od +1°C do +6°C, indikátory vlhkosti - 85-90%.

Trvanlivosť plesňového syra závisí od typu výrobku. Tvrdé odrody vydržia čerstvé až 7 dní a mäkké až 7 dní. Maximálna trvanlivosť takýchto výrobkov nepresahuje 1-2 mesiace.

Modré syry sú produkty podliehajúce skaze, a preto Neodporúča sa ich kupovať naraz vo veľkom množstve. Dostatočné množstvo na 1-2 použitia.Prečítajte si o skladovaní plesňového syra tu.

Legislatívne akty

Obchodné podmienky pre skladovanie syrov v predajniach sa riadia dvoma hlavnými dokumentmi:

1. GOST R 52686-2006 Syry. Všeobecné technické podmienky.
2. SanPiN 2.3.2.1324-03 „Hygienické požiadavky na trvanlivosť a podmienky skladovania potravinárskych výrobkov“.

Sekcie GOST zahŕňajú:

• klasifikácia syra,
• požiadavky na označovanie,
• kvalita,
• skladovanie a prepravu týchto produktov.

Podľa GOST optimálne podmienky na skladovanie syrov a syrových výrobkov sa považujú:

• teplota od -4 °C do 0 °C a vlhkosť vzduchu od 85 % -90 %;
• teplota od 0 °C do +6 °C a vlhkosť vzduchu 80%-85%.

Záver

Chuť a prezentácia syrov v predajni závisí od dodržiavania podmienok skladovania v skladoch predajní a predajných priestoroch. Lehoty na predaj fermentovaných mliečnych výrobkov uvádza výrobca na obale.