Aké sú dátumy spotreby a aké sú pravidlá skladovania pre rôzne druhy syrov podľa GOST?
Syr je univerzálny potravinový výrobok, ktorý sa široko používa pri varení.
Aby si zachovalo všetky svoje kvality a zostalo zdravé, treba ho správne skladovať.
Všetky pravidlá sú prísne štandardizované a definované spoločnosťou GOST. V článku budeme hovoriť o skladovaní syra podľa GOST.
Obsah
Garantovaná doba skladovania
Klasifikácia syrových výrobkov zohľadňujúca fyzikálno-chemické a technologické vlastnosti je uvedená v GOST R 53512-2009. Syr sa zvyčajne delí do samostatných skupín na základe štádia zrenia a hmotnostného podielu vlhkosti (od suchého a supertvrdého po mäkký). Všeobecné technické podmienky sú uvedené v GOST R 52686-2006.
Podmienky a čas skladovania závisia od nasledujúcich parametrov:
- Kyslosť.
- Výskyty soli.
- Obsah vlhkosti.
- Percento tuku.
Výrobca určuje trvanlivosť konkrétneho produktu.
Pevné a polotuhé
Pevné odrody ako Gouda, Parmezán a Maasdam možno skladovať vo vákuovom balení:
- až 120 dní pri teplote 0-6°C;
- až 180 dní za predpokladu, že teplota je od -4 do 0 °C.
Pre polotuhé odrody (holandský, ruský) je trvanlivosť regulovaná GOST 32260-2013, je definované pre vákuové balenie:
- Až 90 dní pri teplote 0-6°C.
- Až 120 dní za predpokladu, že teplota je od -4 do 0 °C.
Ak je výrobok bez vákuového balenia, potom sa trvanlivosť polotvrdých syrov znižuje a je:
- do 30 dní pri teplote 0-6°C;
- až 60 dní za predpokladu, že teplota je od -4 do 0 °C.
Prečítajte si o skladovaní parmezánu tu, ruština - Tu.
Mäkký
Mäkké typy zahŕňajú Brie, Adyghe atď. Ich skladovateľnosť je nižšia ako u pevných látok (normalizované podľa GOST 32263-2013) a je:
- Až 10 dní pri teplote 0-6°C.
- Až 33 dní za predpokladu, že teplota je od -4 do 0 °C.
Prečítajte si o skladovaní syra Brie Tu, Adyghe - tu.
Zlúčený
Skupina tavených syrov zahŕňa pomerne veľa odrôd. Ak výrobca neuvádza inak, takýto výrobok je možné skladovať až 75 dní pri teplote 0 až +4°C. Regulačný dokument pre tavený syr je GOST 31690-2013. Čítaj viac tu.
Soľanka
Mozzarella a Suluguni sú niektoré z populárnych druhov nakladaných syrov. Optimálna teplota na ich údržbu je 0 - 6 ° C, ktorú určujú GOST 33959-2016 a GOST 34356-2017.
Podľa noriem môžu byť skladované relatívne krátky čas:
- do 45 dní vo vákuovom balení;
- až 25 dní v polyméri alebo v slanom náleve.
Syry v slanom náleve by sa mali skladovať v slanom náleve. Prečítajte si o skladovaní mozzarelly tu, Suluguni - Tu.
Tvaroh
Takéto druhy sa uchovávajú až 90 dní pri teplote 0 až 6 °C. V niektorých prípadoch môže výrobca poskytnúť iné informácie. Čítaj viac tu.
Podmienky a teplota
Jednou z hlavných požiadaviek na uchovávanie syra je dodržiavanie teplotného režimu. Pre všetky typy by nemala presiahnuť +7-8?C.
Ďalším dôležitým aspektom je vlhkosť vzduchu v skladovacom priestore. Najvhodnejšia možnosť je až 90 %.
Okrem toho je dôležité zorganizovať ochranu pred slnečným žiarením. Aby syr neabsorboval cudzie pachy, musí sa skladovať oddelene od ostatných produktov zabalených v chladničke. Syr by sa nemal skladovať bez obalu, pretože kontakt so vzduchom poškodzuje jeho kvalitu a skracuje dobu skladovania.
Napriek tomu, že konečný čas použitia produktu po otvorení originálneho obalu určuje výrobca, skladovacie podmienky sú vždy porovnateľné s požiadavkami GOST.
Doba predaja v predajni
Čas použiteľnosti syra v obchode musí spĺňať prijaté normy GOST. Stanovujú sa s prihliadnutím na typ produktu a informácie poskytnuté výrobcom produktu. Syr sa musí uchovávať v chladničke po celú dobu určenú na predaj.
Povie vám o skladovaní syra v obchode. toto článok.
Záver
Skladovanie syrov musí nevyhnutne spĺňať normy GOST. Tým je zaručené zachovanie vysokej kvality produktu, jeho užitočnosti a zdravotnej nezávadnosti.
