Med

Med je jedinečný prírodný produkt so zložením bohatým na živiny.

Príjemná sladkosť, vôňa a liečivé vlastnosti sa už po stáročia využívajú na posilnenie organizmu a podporu imunitného systému.

Aby si med zachoval svoje cenné vlastnosti a nekazil sa, je dôležité zorganizovať jeho správne skladovanie doma.

Podmienky

Skladovanie medu závisí od zvolenej nádoby a podmienok vytvorených na uloženie produktu. Osobitná pozornosť by sa mala venovať výberu miesta skladovania. Môžete sa informovať o podmienkach skladovania a teplote medu Tu, údržba produktu doma - tu.

Miesto

Na skladovanie medu Vhodné je miesto chránené pred svetlom s nízkou úrovňou vlhkosti (do 60-75%)..

Presné maximálne prípustné hodnoty závisia od kvetov, z ktorých bol nektár zozbieraný, preto je vhodné zabezpečiť nízku úroveň vlhkosti pre všetky druhy produktov.

Optimálne je skladovať zásoby v uzavretej skrini, ktorá je na chladnom mieste, v špajzi alebo v pivnici.

Ďalšou požiadavkou na miesto uskladnenia zásob medu je absencia silných pachov.. V nežiaducej blízkosti môže produkt stratiť arómu alebo ju zmeniť na nepríjemnú. Kde je najlepšie skladovať med? tu.

Dá sa skladovať v chladničke?

Bežná chladnička nie je najlepším skladovacím priestorom, pretože má príliš vysokú vlhkosť. Výnimkou sú zariadenia so systémom No Frost.

Môžete skladovať med v chladničke? toto článok.

Pivnica, pivnica

Pivnicu a pivnicu je možné v prípade vhodných podmienok využiť ako skladový priestor. Miestnosť musí byť dostatočne suchá a pri odchode v nej treba zhasnúť svetlá.

Špajza

Vhodnou možnosťou je použitie špajze, ak nie je vlhko a nie príliš teplo. Ďalšou požiadavkou je, že by nemal mať okná.

Skriňa

Po zabalení je potrebné med umiestniť na vhodné miesto na uskladnenie. V mestskom byte to môže byť komora alebo skriňa, napríklad na chodbe. Kuchyňa je menej vhodná ako skladová organizácia, pretože v tejto miestnosti sa veľmi často vyskytujú výkyvy vlhkosti a teploty.

Balkón

Balkón je možné použiť na skladovanie medu, ale s výhradami. Ak je otvorený, potom v teplom období je jeho teplota príliš vysoká av zime príliš nízka.

Aj keď je váš úložný box dobre izolovaný, nemusí to stačiť. Podobný problém sa týka lodžií so studeným zasklením.

Teplota

Pre produkty, ktoré sú citlivé na podmienky, je najlepšia teplota 6-20°C. Pri vyšších hodnotách začína med strácať svoje vlastnosti, pri nižších začína tuhnúť.

Môže tolerovať negatívne teploty. Med sa samozrejme stane tvrdým, ale zachová si svoje prospešné vlastnosti.Jediným obmedzením je, že teplota by nemala byť nižšia ako -20 ° C.

Med úplne zmrzne pri teplote -36°C s prirodzeným zmenšením objemu o pätinu pôvodného objemu. Bude možné skladovať med v chlade? toto článok.

Kapacita

Nádoba, ktorá je vybraná na skladovanie medu, musí byť suchá a čistá. Ak sú v nádobe zvyšky produktu z minuloročnej úrody alebo iného produktu, je potrebné ich odstrániť a nádobu umyte, vysušte a až potom použite. V opačnom prípade začne fermentácia, čo zase povedie k znehodnoteniu celého objemu produktu.

Prečítajte si o vhodných nádobách na skladovanie medu toto článok.

Kovové

Kovové nádoby na skladovanie medu sa používajú veľmi zriedka. Ako nádobu je možné zvoliť nehrdzavejúcu oceľ, ale mnohé kovy sú zakázané kvôli oxidácii.

Nie je vhodný na skladovanie medových zásob riad vyrobený z nasledujúcich materiálov:

• viesť;
• meď;
• zinok;
• železo.

Je to spôsobené tým, že med s nimi začne reagovať. V dôsledku toho sa chuť produktu zhoršuje. V dôsledku takejto interakcie môže dôjsť k poškodeniu inventára.

Hlina

Keramika vhodná na dlhodobé skladovanie medových produktov. Poskytuje ochranu pred slnečným žiarením a zabraňuje kontaktu obsahu s inými výrobkami. Keramika musí byť kvalitná a bez poškodení – prasklín alebo odštiepkov.

sklo

Sklenené nádoby sú najlepšou možnosťou na skladovanie medu. Sklo je šetrné k životnému prostrediu, nereaguje s obsahom a neuvoľňuje žiadne látky.

Nevýhodou sklenených nádob je krehkosť a priehľadnosť. Z tohto dôvodu je dôležité vybrať miesto uskladnenia obzvlášť starostlivo a s pohármi zaobchádzať mimoriadne opatrne.

Ak máte na výber, odporúča sa dať prednosť nádobám z tmavého skla.

Strom

Pri drevených sudoch, ktoré sa v dávnych dobách používali na med, nie je všetko jasné. V závislosti od druhu stromu, z ktorého bola nádoba vyrobená, môže produkt zmeniť svoju chuť, vôňu a dokonca aj farbu.

Napr.:

1. Borovicový sud dodá medu borovicovú vôňu.
2. Dub spôsobí stmavnutie produktu.
3. Aspen spôsobí horkosť produktu atď.

Najlepšie možnosti:

• buk;
• Lipa;
• breza.

Plastové

V niektorých prípadoch je možné použiť aj plastové náčinie na skladovanie medu, ale s určitými výhradami:

1. Plast musí byť certifikovaný a mať označenia na tele.
2. Med by nemal zrieť dlhšie ako jeden rok.

Pri dlhšom skladovaní začnú účinné látky obsiahnuté v medových produktoch reagovať so zložkami obsiahnutými v materiáli takejto nádoby. To môže nielen ovplyvniť chuť produktu, ale môže to byť aj nebezpečné pre zdravie.

Ak nie je naliehavo potrebné použiť plastové nádoby, je vhodné dať prednosť sklu, pretože je bezpečnejšie a ekologickejšie. Čítaj viac tu.

Metódy

Pre dlhodobé skladovanie produktu je vhodná čistá a suchá nádoba s bezpečným vekom. Na medové produkty sa môžu použiť nádoby rôznych veľkostí v závislosti od ich vlastností.

Najčastejšie sa produkt uchováva v čistej forme. Okrem toho sa pripravuje v ďalších variantoch:

• s včelím chlebom;
• s propolisom;
• s kužeľmi;
• s orechmi atď.

Termíny

Pre produkt, akým je med, neexistuje jasná trvanlivosť.

V priemere bez straty vlastností a zníženia kvality, produkt je možné skladovať od 10 do 24 mesiacov pri umiestnení do vzduchotesnej nádoby a nie viac ako 8 mesiacov, ak nádoba nie je vzduchotesná.

Pravidlá pre organizáciu skladovania medu sú stanovené v GOST R 54644-2011, etiketa musí spĺňať požiadavky GOST R 51074. Povie vám o trvanlivosti medu doma toto zverejnenie.

Výber a tesnosť nádob

V uzavretých sklenených nádobách môže byť trvanlivosť až dva roky. Ak je nádoba otvorená, výrobok by sa mal spotrebovať do niekoľkých mesiacov.

Originálna kvalita

Čím je med kvalitnejší, tým dlhšie ho možno skladovať. Výrobky nízkej kvality sa môžu veľmi rýchlo pokaziť - aj pred novou sezónou.

Dostupnosť aditív

V prítomnosti rôznych doplnkových zložiek (napríklad orechov) sa trvanlivosť medu znižuje. V tomto prípade nie je vhodné skladovať ho dlhšie ako rok.

Doba a podmienky odberu

Med zbieraný včelami za nepriaznivých poveternostných podmienok má kratšiu trvanlivosť. Patrí medzi ne jeseň, ale aj suché obdobie leta.

Indikátory teploty

V stabilných podmienkach pri teplote vzduchu do +20°C možno med skladovať až 2 roky. Ak sa zmenia podmienky skladovania, životnosť sa zníži.Ak je to možné, je vhodné med skladovať nie dlhšie ako do ďalšej sezóny a novej úrody.

Prírodné v plástoch

Skladovanie v plástoch patrí medzi obľúbené spôsoby skladovania produktu. Požiadavky na nádoby a podmienky skladovania budú približne rovnaké ako na tekutý medový produkt.

Plásty sú rozdelené na samostatné časti s prihliadnutím na veľkosť vybraných jedál a opatrne vložte do suchej nádoby.

Aby sa produkty skladovali dlhšie a lepšie, je vhodné naliať obsah medom a zavrieť veko. Pre zachovanie konzistencie prípravku v plástoch je vhodné uchovávať ho pri teplote +3 až +10°C. Čítaj viac Tu.

Kryštalizácia

Kryštalizácia je normálny stav medu počas skladovania. Dôvodom tohto procesu môže byť:

• skladovanie pri nízkych teplotách;
• vplyv floristického zloženia - druh kvetov, z ktorých sa med zbieral;
• dodatočné spracovanie produktu, zavedenie nečistôt;
• stupeň zrelosti produktu;
• voda v kompozícii atď.

Najskôr sa začne cukrovať vrchná vrstva. Pozostáva z kryštálov glukózy, ktoré nie sú pokryté interkryštalickou kvapalinou. Majú svetlejší odtieň ako prevažná časť obsahu nádoby. Ak všetok med opatrne premiešate a presuniete na trochu teplejšie miesto ako doteraz, cukrenie bude prebiehať pomalšie alebo dokonca med zostane tekuto-viskózne. Podrobnosti - v toto článok.

Poškodenie

Ak sa porušia pravidlá údržby alebo je kvalita výrobku nízka, môže sa zhoršiť aj vtedy, ak nebol príliš dlho skladovaný.Med nie je náchylný na plesne, ale môže kvasiť, ak obsahuje patogénne mikroorganizmy.

To sa môže stať v nasledujúcich prípadoch:

• obal nie je zapečatený;
• skladovacie nádoby sú špinavé alebo obsahujú zvyšky starého medu;
• na nanášanie a miešanie sa používa špinavá alebo mokrá lyžica;
• výrobok je vystavený slnečnému žiareniu;
• vysoká vlhkosť v skladovacom priestore;
• teplota vzduchu v mieste skladovania je príliš vysoká;
• nízka kvalita produktu atď.

Pokazenie sa môže prejaviť zmenou konzistencie, nepríjemným zápachom, výskytom peny na povrchu alebo zmenou chuti na horkú. Ak sa med pokazil, bude sa musieť vyhodiť - nedá sa spracovať. Čítaj viac tu.

Delaminácia

Oddeľovanie medu je jedným zo znakov kazenia. Ak veko nie je pevne uzavreté alebo je výrobok vystavený slnečnému žiareniu alebo vode, môže začať proces fermentácie.

Táto požiadavka platí nielen pre vlhkosť v pivnici, ale aj pre zvýšenú vlhkosť v kuchyni., v ktorej sa varia hrnce s vodou alebo organizujú zásoby na otvorenom balkóne, kde sa tento ukazovateľ môže počas dažďa alebo hmly zvýšiť ako odporúčané normy.

Ak sa med jednoducho začal čiastočne cukrovať, nie je to dôvod na zbavenie sa produktu. Bude to stačiť len premiešať. Čítaj viac Tu.

Zatemnenie

Stmavnutie medu môže byť spôsobené niekoľkými dôvodmi. Jedným z nich je nesprávny výber nádob, do ktorých sa má produkt vložiť.Ak ide o kovovú nádobu, potom začne reagovať s produktom a niektoré druhy dreva môžu tiež ovplyvniť odtieň.

Ak je med tekutý, ale zároveň dosť tmavý, tento znak môže naznačovať, že produkt bol zahriaty, ba dokonca prehriaty. Túto techniku ​​niekedy používajú bezohľadní predajcovia, aby jej dodali plynulosť.

Ak sa med prehreje, opäť sa stane tekutým a mierne hnedastým. S vysokou pravdepodobnosťou sa v ňom čiastočne zníži množstvo živín vrátane vitamínov. To sa môže stať pri zahriatí nad 40 °C. Ďalším znakom prehriatia je strata charakteristickej vône medu produktom alebo jeho výrazné oslabenie.

Upozorňujeme, že niektoré druhy medových produktov sú tmavšie, zatiaľ čo iné sú svetlejšie.. Môžu za to kvety, z ktorých sa nektár zbieral. Čítaj viac tu.

Falšovanie produktov

Tečúci med, ktorý sa roky nesladil, môže naznačovať, že výrobok nie je prírodný. Jedným z dôvodov je kŕmenie včiel cukrovým sirupom. Túto techniku ​​využívajú bezohľadní včelári na získanie väčšieho objemu finálneho produktu bez akejkoľvek námahy.

Je veľmi ťažké identifikovať falzifikát, pretože zloženie produktu je takmer rovnaké, rovnako ako úplne prírodný produkt. Ak včely prakticky nezbierali nektár z kvetov, ale jedli sirup, potom med nebude obsahovať všetky rôzne užitočné látky - mikroelementy, vitamíny a minerály.

Falošný výrobok sa môže skladovať aj dlho a prakticky bez kryštalizácie. Aj keď zhustne, nestane sa tvrdým, ale plastickým.

Záver

Med je zdravý prírodný produkt, ktorý sa vo svojej čistej forme široko používa a je tiež súčasťou plniek koláčov, pridáva sa do medových koláčov atď. Aby si výrobok zachoval svoje kvality, príjemnú vôňu a charakteristickú chuť, je dôležité ho správne skladovať.