Poznámka pre maškrtníkov: kazí sa med dlhodobým skladovaním a ako sa tomu vyhnúť?
Med je jedným z tých produktov, ktoré sú pripravené na budúce použitie a môžu sa používať niekoľko rokov.
Je to možné, ak budete dodržiavať pravidlá zberu, prepravy a skladovania vysokokvalitných dozretých produktov. Ale v niektorých situáciách sa zásoby medu môžu pokaziť.
Či sa med dlhodobým skladovaním kazí, ako sa tomu vyhnúť, či je možné pokazený produkt zachrániť, vám prezradíme v článku.
Obsah
Môže sa to pokaziť?
Med sa dá vďaka svojmu jedinečnému zloženiu skladovať naozaj veľmi dlho. Postupom času sa konzistencia produktu a jeho odtieň mení, ale nemôže splesnivieť.
Vlastnosti, ktoré prispievajú k dlhodobému skladovaniu:
Nízka hladina pH. Pohybuje sa od 3 do 4,5. Tento indikátor je jednou z hlavných prekážok rozvoja baktérií v mede.- Nízke percento obsahu vody v kompozícii. Ide o ochranu proti plesniam.
- Prírodný produkt obsahuje peroxid vodíka a organickú kyselinu glukónovú v malom množstve.
Vznikajú tak, že včely spracovávajú kvetový nektár, ktorý reaguje s glukózooxidázou (špeciálny enzým). V dôsledku prítomnosti týchto látok sa v produkte nevyvíjajú baktérie.
Pravdepodobnosť, že sa sladké zásoby pokazia, nie je veľká.Ak sú však porušené podmienky čerpania medu alebo je skladovanie nevhodné, je možné aj túto možnosť.
Za akých podmienok je možné poškodenie?
V zriedkavých prípadoch je možné znehodnotenie medového produktu. Dôvodom môže byť buď neskúsenosť alebo nepoctivosť včelára, alebo porušenie podmienok pre uchovanie hotového nektáru.
Nezrelý produkt
Med na čerpanie sa zbiera v určitom čase, keď je zrelý a pripravený na dlhodobé skladovanie. V nezrelom stave má trochu iné zloženie, obsahuje viac vody., ktorých percento môže dosiahnuť 60 %. To je oveľa vyššie, ako je potrebné na dlhodobé skladovanie.
Po dozretí je obsah vody asi 20 %. Čím viac vlhkosti je v produkte, tým vyššia je pravdepodobnosť, že med začne kvasiť, pretože vlhké prostredie podporuje rozvoj baktérií. Nezrelý med obsahuje veľmi malé množstvo užitočných látok a je prakticky bezcenný.
Sfalšované
Umelý produkt môže vyzerať ako med a dokonca môže aj voňať. Ale nebudú v ňom žiadne užitočné, prírodné, prírodné látky a nemali by sa od neho očakávať žiadne výhody.
Takýto výrobok môže obsahovať:
- škrob,
- voda,
- cukor,
- múku atď.
Falošný výrobok nielenže nemá celú škálu užitočných látok, ale môže sa tiež ľahko pokaziť. Odporúča sa kupovať med od dôveryhodných predajcov a ešte lepšie od tých, ktorí sa včelami zaoberajú už roky.
Vrátane vody
Vlhkosť v produkte sa môže objaviť z rôznych dôvodov. To môže byť:
- príliš skorý zber;
- skladovanie pri vysokej vlhkosti vzduchu;
- používanie mokrého riadu;
- pomocou mokrej lyžice na miešanie alebo vyberanie jedla z nádoby.
Čím viac vlhkosti je v mede, tým väčšia je pravdepodobnosť skazenia.
Nesprávne uložené
Porušenie pravidiel skladovania je najčastejším dôvodom, prečo produkt začne miznúť. Najbežnejšie z nich:
- nevhodný materiál nádoby (napríklad kov);
- prítomnosť zvyškov iného medu v nádobe vrátane medu z minulého roka;
- skladovanie produktu pri príliš vysokej teplote (+20°C a viac);
- skladovanie v podmienkach neustálej zmeny teploty;
- vysoká vlhkosť v skladovacom priestore;
- vystavenie priamemu slnečnému žiareniu.
Špinavá nádoba
Nádoba na med musí byť nielen správne vybraná, ale aj čistá. Je neprijateľné používať mokré alebo špinavé nádoby. Nádoby so zvyškami iného medu, vrátane toho minuloročného, sú zakázané.
Nádobu na med je potrebné najskôr dôkladne umyť a vysušiť.a až potom ho použite na umiestnenie produktu.
Nedostatok krytu
Mať veko na nádobe na med je veľmi dôležitá podmienka, ktorú nemožno ignorovať. Zabraňuje nielen usadzovaniu prachu na produkte a náhodnému vniknutiu cudzích predmetov, ale tiež chráni nektár pred absorbovaním vlhkosti a pachov.
Čo robiť, ak pení?
V niektorých prípadoch je na povrchu nádoby s produktom vidieť bielu penu.. Toto je varovný signál, pretože často naznačuje začiatok kvasenia. Ale niekedy je to norma a nie je sa čoho obávať.
Prečo sa to deje?
Existuje niekoľko možných dôvodov. Niektoré z nich sú prirodzenou vlastnosťou produktu.
Transfúzia
Penová vrstva na pomerne hrubej mase medu môže mať iný charakter.
Najbezpečnejšia možnosť je môže to byť výsledkom opakovaného prelievania produktu z nádoby do nádoby alebo leje z veľkej výšky.
Keď sa medový sirup zmieša so vzduchom, vytvoria sa vzduchové bubliny, ktoré vyzerajú ako pena.
Intenzita peny je do značnej miery ovplyvnená tým, z ktorých rastlín bol nektár zozbieraný. Pri nalievaní vresu, pohánky a niektorých ďalších sa môže objaviť nadýchaná pena.
Cukorenie
Keď kvetinový nektár prechádza kryštalizáciou, na vrchu sa môže vytvoriť biely povlak. Toto vlastne nie je fyzicky pena, ale zahustené cukry, ktoré sa oddelia od objemu sirupu a postupne tuhnú.
Med si zároveň zachováva všetky svoje prospešné vlastnosti a môže sa používať v čistej forme aj na varenie.
Fermentácia
Toto je najnepríjemnejšia možnosť. Med, ktorý bol nesprávne odčerpaný alebo nesprávne skladovaný, môže kvasiť. Pena nesmie byť hustá a nesmie stúpať.
Slabá filtrácia
Med, ktorý sa dostane do predaja, je predfiltrovaný. V tejto fáze sú odstránené všetky nečistoty vrátane kúskov vosku, včelieho chleba atď. Ak bola filtrácia vykonaná nesprávne, všetky prebytočné častice sa zdvihnú, tvoriaci takzvaný plak.
Hrúbka tejto vrstvy závisí od počtu inklúzií zostávajúcich v nektáre. To nemá vplyv na užitočnosť produktu. A takýto med sa dá jesť bez dodatočného spracovania.
falošný
Falošný med si môže zachovať jasnú arómu a príjemnú chuť, no zároveň môže časom zmeniť konzistenciu a začať miznúť. Ak výrobok nie je prírodný, nie sú v ňom prakticky žiadne užitočné prírodné zložky a ani pri prvých príznakoch kysnutia nemá zmysel snažiť sa zachovať to, čo začal.
Vlhkosť
Odležaný, vyzretý kvalitný med obsahuje veľmi málo vlhkosti. To zaisťuje dlhodobé skladovanie pri zachovaní všetkých jeho vlastností a úžitkových vlastností.
Ak bol výrobok skladovaný nesprávne alebo bol pripravený so zjavnými porušeniami, jeho zloženie už nemusí byť také užitočné, ako by sme chceli. Veľký objem vlhkosti zhoršuje kvalitu produktu a mení jeho konzistenciu.V ňom je veľmi málo užitočných látok. V tomto prípade je nebezpečenstvo spustenia fermentačného procesu veľmi vysoké.
Preventívne opatrenia
Aby sa na mede netvorila pena a samotný výrobok spĺňal všetky kvalitatívne požiadavky, Je potrebné venovať pozornosť metódam prevencie:
- Na dlhodobé skladovanie posielajte iba vyzretý produkt s vlhkosťou do 20 %;
- udržujte obrobky suché;
- Používajte iba čistý a suchý riad.
Ak má med na začiatku obsah vlhkosti vyšší ako odporúčaných 20 %, mal by sa uchovávať pri teplotách do +10 °C, aby sa neskazilo.
Je možné zachrániť poškodený?
Prírodný med je pre svoje vlastnosti cenným produktom a nie je lacný. Ak práve začal miznúť, môžete sa ho čiastočne pokúsiť zachrániť.
Postup:
- Hornú časť zložte penou plus pár centimetrov, ktoré idú ďalej.
- Zvyšok medu preložíme do čistého hrnca.
- Umiestnite túto nádobu so zvyškom produktu do vodného kúpeľa.
- Produkt zahrievajte na +60 °C počas 60 minút.
- Ochladí sa na teplotu miestnosti.
- Zahriaty výrobok nalejte do nádoby, v ktorej sa bude skladovať.
- Umiestnite na chladné miesto s teplotou asi +8 alebo +10°C.
Jednoduchý recept na výrobu medových koláčikov:
Záver
Nákupom kvalitného produktu od výrobcov, ktorí si cenia svoju povesť, a dôsledným dodržiavaním všetkých pravidiel skladovania, med sa môže a mal by sa zbierať počas sezóny na budúce použitie – aspoň do ďalšej sezóny.
Čím jasnejšie sú splnené všetky požiadavky, tým väčšia je pravdepodobnosť, že sladký prírodný produkt poteší svojou jasnou chuťou a príjemnou arómou po dlhú dobu.
