Je normálne, že med počas skladovania stmavne?Oplatí sa jesť?
Med je jedným z produktov, ktoré je možné pri vhodných podmienkach skladovať veľmi dlho.
V priebehu času môže kryštalizovať, meniť svoju konzistenciu, ale zachovať celý objem užitočných látok.
Výrazná zmena vône a farby produktu by vás mala upozorniť. V niektorých prípadoch je stmavnutie normálne, v iných naznačuje vážne problémy.
Prečo med počas skladovania stmavol a či sa dá jesť, to vám povieme v článku.
Obsah
Prečo v nádobe stmavne a sčernie?
Med je výživný a zdravý produkt, ktorý možno dobre skladovať mesiace a dokonca roky. Postupom času dochádza k zmenám - takmer všetky druhy sa pomerne rýchlo zcukrujú a niekedy je možná delaminácia a stmavnutie. Príčin zmeny farby na tmavší odtieň môže byť viacero..
Vystavenie svetlu
Ak je med, najmä ak je v sklenenej nádobe, vystavený svetlu, je intenzívne ovplyvnený ultrafialovým svetlom. Môže to mať za následok zmenu farby a delamináciu produktu. Preventívne opatrenie je veľmi jednoduché - zabezpečte, aby boli zásoby skladované na tmavom mieste, spoľahlivo chránené pred slnečným žiarením.
Oxidácia
Oxidácia je jednou z častých príčin zmeny farby na tmavšiu. Glukóza a fruktóza v kvetinovom nektáre tvoria pri zahrievaní peroxid vodíka.
Práve táto látka začína oxidovať ostatné zložky, čo vedie k zmene farby.
Ďalším faktorom je výber nesprávneho riadu.Niektoré druhy dreva a kovu môžu reagovať s kvetinovým nektárom a spôsobiť jeho stmavnutie. Niektoré druhy medu, ako napríklad pohánkový, majú tmavú povahu.
Je možné jesť?
Pred konzumáciou medu, ktorý stmavol, mali by ste skontrolovať jeho stav. Ak je produkt prírodný a kvalitný, jeho farba bude pomerne jednotná a jeho konzistencia nebude príliš tekutá.
Zároveň by vôňa mala zostať príjemná a jasná. Akékoľvek zmeny môžu naznačovať nízku kvalitu produktu alebo začiatok procesu kazenia. Chuť by tiež mala zostať sladká a bez horkosti.
Čo robiť s tmavým produktom?
Ak výrobok zmenil iba farbu, ale je stále kvalitný, môže sa konzumovať samostatne a pridávať do rôznych jedál.
Na chemickej úrovni je tmavý odtieň spôsobený reakciami zahŕňajúcimi prírodné cukry obsiahnuté v kvetinovom nektáre. Stmavnutie môže tiež naznačovať vek produktu a jeho dobrú kvalitu.
Ak med v dôsledku veľmi dlhého skladovania stmavne, prípravok možno ešte použiť. Nádoba, ktorá sa stratila niekoľko rokov, bude obsahovať menej živín ako novo zhromaždený produkt, ale nespôsobí žiadne zvláštne škody. Tento medový produkt je možné použiť pri varení.
Ak med stmavol, nebude možné obnoviť jeho predchádzajúci svetlejší odtieň. ale existuje spôsob, ako z neho urobiť krémový med, ktorý je takmer bielej farby.
Ako to urobiť, sa dozviete z videa:
Ako ho skladovať, aby nestmavol?
Aby med nestmavol, je potrebné v praxi aplikovať preventívne opatrenia.
Patria sem nasledujúce položky:
- nevystavujte zásoby medu svetlu, tým menej slnečným lúčom;
- nepoužívajte nevhodné nádoby (z hliníka, medi atď.);
- teplota vzduchu by mala byť od +5 do +20 ° C;
- vlhkosť v mieste, kde sa skladujú sladké zásoby, by mala byť nízka (nie viac ako 75%);
- Nedovoľte, aby sa do nádoby dostala vlhkosť;
- Musíte používať iba čisté a suché skladovacie nádoby;
- Nezahrievajte výrobok na viac ako +40°C.
Okrem skladovacích vlastností hotového výrobku, ovplyvňuje dodržiavanie pravidiel samotnými včelármi pri zbere med:
Čerpanie sa musí vykonávať pomocou filtrov.- Med musí byť zrelý.
- Med z kvetov, ktoré neobsahujú veľa aminokyselín, prakticky nestmavne, s tým treba počítať.
- Po zbere sa odporúča chladenie, aby sa zachovala farba a kvalita.
Podmienky skladovania medu sú uvedené v GOST R 54644-2011.
Tento druh
Niektoré druhy medu sú už na začiatku tmavé. Hnedý, takmer čierny odtieň sa objaví, keď včely zbierajú medovicu z ihličnatých stromov (jedľa, borovica, smrek atď.) a medovicu.
Okrem druhu rastliny ovplyvňujú vzhľad a zloženie nektáru aj poveternostné podmienky. Počas sucha, keď veľmi dlho nepršalo, musia včely spracovať suché rastliny. Výsledkom je medovicový med tmavej farby a tekutej konzistencie.
Dĺžka skladovania ovplyvňuje aj zloženie výrobku a farbu. Časom môže dôjsť k stmavnutiu. Med ovplyvňuje aj načasovanie zberu a dokonca aj druh včiel.Preto je možné vopred predpokladať, aký druh medu bude zberaný, len s určitou mierou pravdepodobnosti.
Toto video vám povie o medovicovom mede:
Záver
V prírodných podmienkach včely veľmi zriedkavo zbierajú kvetinový nektár len z určitého druhu rastlín. Konečným produktom je najčastejšie zmes rôznych medonosných rastlín.
Môže v ňom prevládať určitý druh, ale s najväčšou pravdepodobnosťou sa tam budú nachádzať rôzne nečistoty, ktoré následne ovplyvňujú farbu a chuť produktu, ako aj spôsob jeho skladovania.
Prírodný med je bohatý na prospešné látky. Ale môžu sa veľmi rýchlo stratiť v dôsledku nesprávneho skladovania. Preto je také dôležité dodržiavať jednoduché pravidlá na zachovanie zásob medu.
