Opýtajme sa včelárov: mal by sa prírodný med pri skladovaní kandizovať?

Med je hustý, viskózny a sladký prírodný produkt so zložením bohatým na živiny. Postupom času najčastejšie kryštalizuje a získava tvrdosť.

Často vyvstáva otázka, do akej miery takéto zmeny ovplyvňujú kvalitu produktu a či je možné tento proces ovplyvniť.

Prečo med počas skladovania nezhustne a či ho treba kandizovať, si vysvetlíme ďalej.

Prečo kryštalizuje?

Prírodný med je produkt, ktorým je kvetinový nektár spracovaný včelami medonosnými.

V priemere obsahuje:

• asi 20% tvorí voda,
• až 80% - sacharidy,
• existujú aj enzýmy
• vitamíny a iné užitočné látky.

Cukry ovplyvňujú proces cukru, prítomný v zložení:

• glukóza;
• sacharóza;
• fruktóza.

Pri zahusťovaní sa monosacharidy oddeľujú a vytvárajú tuhšiu hmotu. V závislosti od veľkosti vytvorených kryštálov Existuje niekoľko typov konzistencie produktu:

1. Hrubozrnné, s veľkosťou kryštálov 0,5 mm alebo viac.
2. Jemnozrnný - s veľkosťou kryštálov do 0,5 mm.
3. Pastovitá - homogénna v štruktúre, takže kryštály v nej sú prakticky nerozoznateľné.

Existuje niekoľko dôvodov, prečo nektár zozbieraný včelami kryštalizuje:

1. Teplota vzduchu v mieste skladovania je pod +5°C.
2. Druh kvetov. Nektár z niektorých druhov kvetov sa kandizuje rýchlejšie.
3. Časté a/alebo intenzívne miešanie produktu.
4. Pomer vody a glukózy v zložení produktu. Ak je glukóza 30% a voda 16%, potom je proces zahusťovania intenzívny a rýchly.
5. Dodatočné spracovanie produktov pri balení.
6. Vysoká vlhkosť vzduchu v skladovacích priestoroch.
7. Splatnosť produktu.
8. Pomer fruktózy a glukózy v produkte. Prvý je sladší a nie je náchylný na tvorbu kryštálov, druhý áno.

Kryštalizácia nevedie k zníženiu obsahu živín v produkte.

Prečo nemrzne?

Prírodný kvetinový nektár časom takmer úplne zhustne. a stáva sa dosť ťažkým. Ak sa tak nestane, treba hľadať príčinu.

Prehriatie

Aby med zostal tekutý a tekutý, možno ho mierne zahriať. Pri prehriatí stráca schopnosť kryštalizovať.

Jeho konzistencia môže zostať tekutá a nadobudnúť hnedastý odtieň rôzneho stupňa intenzity.

Významnou nevýhodou prehriatia je strata jedinečných prospešných vlastností produktu.. To, že sa prehrialo, je možné určiť čuchom – charakteristická aróma sa buď úplne stratí, alebo sa stane veľmi svetlou.

Niektoré druhy medu majú spočiatku hnedý odtieň (gaštanový, pohánkový), takže farba produktu nie je určujúcim znakom prehriatia.

Nedostatok prirodzenosti

Falošný prírodný med môže zostať tekutý celé roky.Táto situácia je možná, keď sa produkt zriedi, pridá sa škrob, farbivá a ďalšie zložky, ktoré by nemali byť v kompozícii.

Samostatne stojí za zmienku o výrobkoch predávaných v obchode, najčastejšie takýto med zostáva v tekutom stave aj mnoho mesiacov po kúpe. Dôvodom je absencia prírodných cukrov, ktorými sú fruktóza a prírodná glukóza.

Nesprávne skladovanie

Med má schopnosť absorbovať pachy a vlhkosť. Jedným z pravidiel pre uchovávanie tohto produktu je uchovávať ho na suchom mieste. Ak bol med z nejakého dôvodu nesprávne skladovaný a absorboval vlhkosť, nemusí byť kandizovaný. Druhá strana mince je, že produkt môže kvasiť.

Optimálna teplota pre dlhodobé skladovanie zásob medu by mala byť v rozmedzí od +6 do +20°C. Čím vyššia je teplota, tým dlhšie zostáva med sirupovitý. Zároveň pri vysokých teplotách začína proces straty prospešných vlastností produktu vrátane zníženia množstva vitamínov.

Nádoby na med by s ním nemali reagovať, preto je lepšie dať prednosť sklu a keramike.

Nezrelosť produktu

Nezrelý med obsahuje veľa vlhkosti. To nie je dobré pre dlhodobé skladovanie a môže to viesť, ako v predchádzajúcom prípade, k znehodnoteniu sladkých zásob v priebehu niekoľkých mesiacov.

Zrelosť je spojená s prechodom všetkých štádií fermentácie produktukeď ho opustí prebytočná vlhkosť. Plásty včely zapečatia voskom. Po ukončení tejto fázy je med pripravený na predaj a následné uskladnenie.

Porušenie pravidiel obstarávania

Čerpanie medu musí prebiehať podľa pravidiel, pri dodržaní všetkých podmienok. Ak tieto požiadavky nie sú splnené, napríklad v dôsledku neskúsenosti včelára, produkt nemusí zhustnúť, ale nebude dlho skladovaný.

Je povinná zahusťovať?

Prírodný med by mal časom zhustnúť. Existuje len niekoľko výnimiek. Včelári, ktorí svoj produkt predávajú sami, spravidla zákazníkom povedia, z akých kvetov pochádza.

Aký med nezbelie?

Niektoré druhy medových produktov majú veľmi svetlý, takmer biely odtieň.. „Biely med“ je názov produktu po kryštalizácii a spojení s materskou kašičkou.

Svetlý odtieň je charakteristický pre nektár, ktorý sa zbiera z množstva rastlín (lucerna, repka, ohnivá tráva a pod.), ale aby zbelel, treba ho začať cukrovať.

Pre tých včelárov, ktorí chcú získať produkt čo najsvetlejšieho odtieňa, stojí pred náročnou úlohou správne umiestniť úľ. Hlavnou podmienkou je, že by mali byť umiestnené čo najďalej od rastlín, z ktorých tmavo sfarbené včely zbierajú nektár.

So začiatkom kryštalizácie sa na povrchu začne objavovať biely povlak. To je ukazovateľ vysokej kvality produktov. Med však nikdy nezbelie, ak sa nektár zbiera z kvetov, ktoré dávajú tmavý odtieň, prehriaty produkt alebo umelý.

Na spestrenie stola môžete obyčajný produkt premeniť na krémový med nezvyčajnej bielej farby. Nie je vôbec ťažké to urobiť aj doma:

V akom čase začína kryštalizovať?

Každý druh medu má inú chuť, farbu a iné vlastnosti, vrátane rýchlosti kryštalizácie. Napr.:

• kvetina stvrdne veľmi rýchlo, doslova niekoľko dní po zbere;
• lipa - po niekoľkých mesiacoch začne hustnúť;
• pohánka – kandizovaná v priemere po mesiaci;
• biela akácia a ohnivník – prakticky nekryštalizujú ani po dlhodobom skladovaní.

Čo mám robiť, aby som predišiel zhrubnutiu?

V niektorých prípadoch je vhodnejšie mať tekutý, nie tuhý med. Ak chcete spomaliť proces zahusťovania, Odporúča sa použiť nasledujúce metódy:

1. Neporušujte pravidlá súvisiace s podmienkami skladovania produktu.
2. Med prefiltrujte pomocou systému niekoľkých sít.
3. Zahrejte výrobok, pracujte veľmi opatrne.

Treba mať na pamäti, že aj keď sú splnené všetky požiadavky, med sa nedá dlhodobo skladovať bez toho, aby sa zmenila jeho štruktúra. Cukry prítomné v produkte spúšťajú tvorbu kryštálov, ktoré časom zhustnú.

Ako ho skladovať, aby sa dal kandizovať?

Ak je úlohou, čo robiť na urýchlenie kryštalizácie, môžete konať niekoľkými spôsobmi bez toho, aby ste ohrozili kvalitu produktu.

Najpopulárnejšie riešenia:

1. Do pohára s tekutým medom pridajte trochu osladeného medu. Odporúčané pomery: 9 dielov tekutiny na 1 diel hrúbky. A premiešame. Kryštály, ktoré sa dostanú do tekutej hmoty, začnú stimulovať zahusťovanie celej hmoty produktu.
2. Med miešajte drevenou vareškou pri izbovej teplote. Po chvíli - opakujte.
3. Výrobok umiestnite do prostredia s pomerne nízkou teplotou vzduchu - do +10°C.

Ako roztopiť kandizované?

Med, ktorý zhustol, sa môže roztopiť. Všetko sa však musí robiť prísne podľa pravidiel - týmto spôsobom si produkt zachová svoje prospešné vlastnosti a očarujúcu vôňu. Existuje niekoľko možností, ako dosiahnuť výsledok.

Vodný kúpeľ

Na roztopenie medovej pochúťky budete potrebovať 2 panvice rôznych veľkostí. Musíte si ich vybrať tak, aby jedna zapadla do druhej.

Postup:

• nalejte med do menšej nádoby;
• Nalejte vodu do veľkého hrnca a naplňte ho do 1/3 alebo ½;
• zahrejte nádobu vodou na teplotu 40-45 ° C;
• vložte menšiu panvicu do väčšej tak, aby sa dno nádoby s medom dotýkalo vody;
• neustále miešajte med;
• Keď sa produkt stane tekutým, opatrne ho nalejte do nádoby pripravenej na ďalšie skladovanie.

Mikrovlnná rúra

Použitie mikrovlnnej rúry umožňuje urýchliť proces. Existuje však niekoľko obmedzení:

1. Nastavte režim „rozmrazovania“.
2. Nádobu s medom vložte do mikrovlnnej rúry.
3. Nastavte prevádzkový čas na 40 sekúnd.
4. Po uplynutí 40 sekúnd je potrebné produkt odstrániť a premiešať.
5. Ak sa konzistencia nestane tekutou, pokračujte v procese.

Vykurovacia batéria

Vykurovací radiátor ako zariadenie na ohrev medu je najjednoduchším riešením. Teplota povrchu batérie by mala byť okolo +40°C. Nádoba s produktom by mala byť umiestnená v blízkosti a obsah by sa mal pravidelne miešať, aby sa zabezpečilo rovnomerné zahrievanie.

Čo znamená biely plak?

Na povrchu alebo pozdĺž stien nádoby s medom sa pri kryštalizácii môže vytvoriť biela vrstva. Tento proces je typický pre medové produkty s nízkym percentom vlhkosti..

Takzvané „kvitnutie“ je spojené s výskytom malých dutín, ktoré nie sú naplnené kvapalinou. Keď sa vlhkosť odparuje, zanecháva za sebou dutiny. Po naplnení týchto dutín vzduchom sa horná doska stane bielou.

Táto situácia je možná, ak samotný med obsahuje málo vlhkosti a zásoby sa nachádzajú vo veľmi suchej miestnosti s pomerne nízkou teplotou. Akýkoľvek med, ktorý začal kryštalizovať a je umiestnený v podmienkach s teplotou vzduchu do +4°C, môže začať vytvárať biely povlak.

Záver

Kryštalizácia medu počas skladovania je prirodzený proces, ktorý nezhoršuje vlastnosti samotného produktu. Ak je to potrebné, čas sušenia produktu sa môže zvýšiť alebo naopak skrátiť.pomocou jednoduchých techník.