Oplatí sa jesť med, ak sa pri skladovaní rozdelí na dve časti?
Pri nákupe medu na budúce použitie každý kupujúci očakáva, že produkt bude dlho skladovaný a nepríde k žiadnym nepríjemným prekvapeniam.
Ale niekedy sa pripravený sladký výrobok môže oddeliť na hustú a tekutú časť.
Ako užitočný je tento med a či sa dá vôbec použiť, závisí od množstva okolností.
Prečo sa med pri skladovaní oddelil a čo s ním ďalej, si povieme v článku.
Obsah
Dá sa delaminovať?
Vo väčšine prípadov je oddelenie produktu do samostatných vrstiev varovným signálom.. Najčastejšie to naznačuje porušenie technológie počas výroby a/alebo skladovania. Ale v niektorých prípadoch ide o úplne prirodzený a pochopiteľný proces, ktorý vôbec neznižuje vlastnosti produktu.
Ďalším faktorom, ktorý ovplyvňuje delamináciu, vrátane prírodného produktu, je nedodržanie teplotného režimu. Čím je miestnosť, v ktorej je zásoba kvetinového nektáru uložená, teplejšia, tým budú tieto vrstvy kontrastnejšie.
Prečo sa to deje?
Existuje niekoľko dôvodov, prečo sa med oddeľuje. Medzi hlavné patria:
- falzifikát;
- prehriatie;
- miešanie niekoľkých odrôd v jednej nádobe;
- vysoká vlhkosť vzduchu;
- pomer fruktózy a glukózy v kompozícii;
- odčerpávanie nezrelého medu.
Konzistenciu produktu ovplyvňuje aj pomer glukózy a fruktózy v produkte. Ak je výrobok vysoko kvalitný a prírodný, potom takéto oddelenie nezhoršuje jeho užitočnosť, ale môže naznačovať porušenie noriem a podmienok skladovania.
Toto video vám povie o oddelení medu:
Chyby včelárov
Dokonca aj vo fáze výroby medu sú možné porušenia, ktoré následne ovplyvnia vlastnosti hotového výrobku. Jednou z dôležitých podmienok je percento vlhkosti v odčerpanom nektáre.
Optimálne je, aby jeho množstvo nebolo vyššie ako 20 %. Ak tomu tak nie je, ale med bol stále odčerpaný, výrobok sa môže konzumovať, ale s obmedzeniami. Nemal by sa skladovať dlho, pretože sa môže začať nielen delaminovať, ale aj zhoršovať v dôsledku toho, že voda vyvoláva fermentáciu.
Ak včelár skombinuje niekoľko druhov medového nektáru v jednej nádobe, produkt sa vo väčšine prípadov začne časom oddeľovať. Tým nebude škodlivý, ale taký med už nemôže tvrdiť, že je elitný.
Porušenie pravidiel skladovania
Nesprávne organizované skladovanie veľmi často spôsobuje zmeny v produkte. Med by sa mal uchovávať na tmavom a chladnom mieste, mimo dosahu slnečného žiarenia.
Pri nedodržaní týchto podmienok hrozí znehodnotenie zásob. Nemali by ste kupovať med, ktorý je vystavený v slnečnej vitríne.
Prirodzené príčiny
Fruktóza a glukóza v rôznych zbierkach medu môžu byť prítomné v rôznych pomeroch.
Pri dlhodobom skladovaní Pri vystavení glukóze sa v produkte začnú vyskytovať prirodzené kryštalizačné procesy. Fruktóza naopak zabraňuje vytvrdzovaniu produktu.
Ak je fruktózy málo, nedôjde k rozdeleniu na samostatné frakcie. Ale v prípade, že glukóza a fruktóza sú prítomné takmer v rovnakom pomere, objaví sa vrstvenie. Tiež rozdelenie produktu do vrstiev môže byť výsledkom toho, že nektár z iných rastlín vstupuje do celkovej hmotnosti medu.
Bezohľadný predajca
Bežná je aj nepoctivosť predajcov. Niekedy sa s cieľom poskytnúť medu krásnu prezentáciu vopred zahrieva. V závislosti od dĺžky a intenzity zahrievania môže dôjsť k strate prospešných látok.
Ďalšou technikou, ktorú predajcovia niekedy používajú, aby zväčšili objem drahého produktu a dodali mu krásny vzhľad hustého sirupu, je riedenie. Dokonca aj pridanie bežného cukrového sirupu nezostane bez následkov - kvalita okamžite trpí a po chvíli sa sladká hmota začne oddeľovať na samostatné frakcie.
Med by ste mali kupovať iba od dôveryhodných predajcov so spoľahlivou povesťou.
Vplyv delaminácie na kvalitu produktu
Ak bol med pôvodne vysoko kvalitný a prírodný a nie sú na ňom žiadne známky kvasenia, delaminácia žiadnym spôsobom neovplyvňuje chuť a užitočnosť produktu. To vám umožňuje používať ho v akejkoľvek forme podľa vlastného uváženia.
Med, ktorý sa oddelil v dôsledku predčasného zberu, by sa mal zjesť ako prvý, pretože sa nedá dlho skladovať.
Čo s ním robiť?
Ak sa produkt už oddelil, je potrebné skontrolovať jeho stav a neponáhľať sa vyhodiť všetky zásoby.
Pri absencii fermentácie a iných varovných signálov obsah nádoby sa dá jednoducho premiešať, aby bola jednotná.
Dá sa to len vtedy, keď sú príčiny rozchodu prirodzené.
Pre skorý nezrelý med, ktorý obsahuje veľa vody, je trvanlivosť extrémne obmedzená. Musí sa použiť doslova okamžite, v priebehu niekoľkých týždňov, pretože fermentácia môže začať už mesiac po odčerpaní. Keď sa to práve začalo, výrobok sa môže stále používať pri varení - ako základ medoviny a pri pečení.
Ak bol med skladovaný nesprávne a to spôsobilo delamináciu, musíte celú hmotu premiešať a nádobu položiť na chladné a tmavé miesto. Je vhodné použiť takýto produkt ako prvý.
Prevencia
Med je prírodný produkt, ktorý sa po čase môže oddeliť a scukrovať.
Aby sa pochúťka zachovala čo najlepšie, Musia byť splnené tieto podmienky:
- Ochrana pred slnečným žiarením tam, kde je výrobok uložený.
- Je vhodné, aby bola nádoba vyrobená zo skla alebo keramiky, ak sa výrobky plánujú skladovať na dlhú dobu.
- Mať zapečatené veko je nutnosťou.
- Vlhkosť na mieste vyhradenom na skladovanie medových zásob by mala byť do 75 % (čím je toto číslo nižšie, tým lepšie).
- Teplota vzduchu by mala byť v rozmedzí od +5 do +20°C, najlepšie do +10°C (toto je dôležité najmä pri mede, ktorý bol odčerpaný v predstihu).
Kvalitu produktu a jeho zloženie je možné kontrolovať len s vysokou presnosťou v laboratórnych podmienkach.
Záver
Oddelenie medu má mnoho príčin. Nie všetky znamenajú pokazenie sladkej maškrty. Ak med nie je pokazený, môže sa jesť, aj keď je rozdelený na časti.
