Zemiak

Zemiaky obsahujú veľké množstvo vitamínov a minerálov, ktoré priaznivo pôsobia na ľudský organizmus. Aby sa zachovali živiny v zelenine, je dôležité ju správne skladovať.

Zozbieraná plodina vyžaduje určité podmienky. Zemiaky je totiž potrebné skladovať dlho a zároveň chcete, aby zostali dlho chutné a čerstvé.

Ďalej vám povieme, ako správne skladovať zemiaky, pri akej teplote a podmienkach.

Trvanlivosť zemiakov

Časové obdobie, počas ktorého zemiaky zostávajú jedlézávisí od toho, v akej forme sa produkt práve nachádza, v akých podmienkach je skladovaný a či je pripravený:

1. Čerstvé:
   • pri t do +10° 3-6 mesiacov.
   • pri izbovej teplote až 14 dní.
2. Surové, nasekané, umiestnené vo vode: 1 deň.
3. V chladiacom priestore:
• hotové pyré - až 4 dni.
• pečený výrobok - 3-4 dni.
• varené - 4 dni.
4. Varené a mrazené: 1 rok.
5. Zemiaky v suchom prášku: 2-3 roky.

Môžete zistiť, ako dlho možno zemiaky skladovať a za akých podmienok. tuako dlho možno skladovať vyprážané a dusené jedlo, prečítajte si toto článok, varený - v toto, vo forme pyré - in toto.

Podmienky a požiadavky podľa GOST

V akých stupňoch by sa podľa GOST mali zemiaky skladovať? Podľa noriem na skladovanie zeleniny Optimálny teplotný rozsah od +3°C do +6°C.

Ak je účelom zemiakov ďalšie spracovanie na výrobu potravín, napríklad výroba čipsov, potom sa odporúča zvýšiť teplotu na +7 ° +10 °.

V tomto prípade sa musí v posledných dvoch týždňoch skladovania zvýšiť na +10° + 14°, niekedy až +20° C. Požiadavky na relatívnu vlhkosť: od 85 % do 95 %. Aká je teplota skladovania zemiakov, môžete zistiť tu.

Vlastnosti udržiavania koreňovej zeleniny v pivnici alebo suteréne v zime

Spomedzi mnohých spôsobov skladovania je najoptimálnejšie umiestniť zásoby zeleniny do pivnice alebo pivnice. Aby plodina zostala čerstvá po dlhú dobu, musí byť splnených niekoľko podmienok:

1. Udržiavanie teploty cca +3 +5° C. Ak je príliš teplo, zemiaky začnú pučať, ak je mráz, zmrznú, čím sa stanú nevhodnými pre potraviny.
2. Tma v izbe. Táto podmienka je nevyhnutná, aby sa zabránilo výskytu solanínu v zelenine.
3. Stav pokoja. Metabolické procesy nie sú pozastavené, produkt naďalej dýcha a uvoľňuje vlhkosť.
4. Dobré vetranie. Je potrebné vylúčiť vysokú vlhkosť vzduchu a výskyt kondenzácie, aby sa zabránilo vzniku hniloby.
5. Ochrana pred hlodavcami, odstránenie trhlín v miestnosti.
6. Podlahu v pivnici alebo pivnici sa odporúča posypať pieskom. Čiastočne bude bojovať proti nadmernej vlhkosti.
7. V pivnici by ste nemali dovoliť používanie materiálov, ako je bridlica alebo linoleum. Pretože vyvolávajú tvorbu plesní.

Pravidlá skladovania zemiakov v pivnici alebo suteréne sú diskutované v toto článok.

Ako konzervovať doma?

Je ťažké vytvoriť podmienky na skladovanie zemiakov v byte alebo dome.

Vytvorte optimálne prostredie pre zemiaky doma môžete podľa určitých pravidiel:

1. Neumiestňujte zeleninu do blízkosti radiátorov alebo iných vykurovacích zariadení.
2. Na skladovanie by ste si mali vybrať najchladnejšie miesto. Zároveň je však potrebné zabrániť zamrznutiu koreňových plodín.
3. Mala by sa udržiavať optimálna vlhkosť (80-90%). Odkedy sa zníži, zemiaky stratia svoju šťavnatosť a ochabnú. Pri vysokej vlhkosti sa vyvíjajú hubové choroby a hniloba.
4. Krabice so zeleninou neumiestňujte blízko povrchov, kde dochádza ku kondenzácii.
5. Musí byť zabezpečené dostatočné vetranie. Pravidelne vetrajte miestnosť.
6. Zakryte hľuzy pilinami, absorbujú zbytočnú vlhkosť.
7. Zemiaky neskladujte s inou zeleninou (výnimka: cvikla).
8. Zatvorte zásuvky pred svetlom.

Harmonicky a správne zvolená vlhkosť a teplota sú kľúčom k dlhodobému skladovaniu zemiakov doma. Ak sú splnené parametre, koreňová zelenina môže zostať čerstvá až šesť mesiacov. Prečítajte si o skladovaní zemiakov v chladničke Tu, na balkóne - tu.

Výber kontajnerov

Správne zvolená nádoba umožní koreňovej zelenine zostať dlhšie čerstvá. Jeho najvhodnejšie typy:

• plátená taška umožňuje hľuzam „dýchať“ a nezasahuje do cirkulácie vzduchu;
• prútený košík dobre vetrané, pomáha udržiavať optimálnu vlhkosť;
• drevená krabica najpraktickejšia možnosť je vyrobená z dosiek s ponechanými medzerami, takáto nádoba dobre zachováva svetlo, ale zároveň umožňuje priechod vzduchu;
• plastová nádoba musia mať trhliny a otvory, aby zemiaky „dýchali“;
• sieťovina zo syntetických vlákien je schopný zabezpečiť dostatočnú cirkuláciu vzduchu, je priestranný, praktický a lacný.

Môžem použiť plast? Áno, ak je potrebné zeleninu na krátky čas vložiť do chladničky. Prehľad boxov na skladovanie zemiakov je uvedený v toto článok, na uchovávanie zeleniny na balkóne - in toto.

Kde je najlepšie skladovať olúpané hľuzy?

Ošúpaná koreňová zelenina má tendenciu sa rýchlo kaziť, tmavnúť a strácať svoje prospešné vlastnosti.

Čas použiteľnosti takýchto zemiakov je nasledovný:

• produkt v studenej vode nevydrží dlhšie ako 3-4 hodiny;
• v chladničke - 12 hodín.

Keď zemiaky zostanú na vzduchu dlhší čas, rýchlo stmavnú, začnú sa pokrývať hustou kôrkou a scvrknú sa. Tento produkt môžete jesť. Má však nepredstaviteľný vzhľad a postupne stráca svoju pôvodnú chuť. Podrobnosti - v toto článok.

Prečo zelenina zozelenie?

Koreňové plodiny aktívne začínajú zelenať pri dlhšom vystavení slnečnému žiareniu a svetlu.. Počas toho dochádza k biologickému procesu - fotosyntéze. Dochádza k chemickej reakcii, v dôsledku ktorej sa vo vnútri zemiaku vytvára toxická látka - hovädzie mäso na kukurici.

V tomto ohľade by sa nemala jesť zelenina, na ktorej sa objavili zelené škvrny. Typy tepelného spracovania, ako je varenie, dusenie a vyprážanie, nie sú schopné zničiť solanín. Okrem toho bude mať výrobok nepríjemnú, horkú chuť s adstringentným účinkom.

Čítaj viac tu.

Technológia skladovania plodín na farme

Zemiakové zásoby pri skladovaní v poľnohospodárskych priestoroch a skladoch majú na rozdiel od iných druhov výrobkov tendenciu vylučovať malé množstvo vlhkosti a tepla.

Na identifikáciu parametrov pre ukladanie vždy venujte pozornosť faktorom, ako sú:

• stupeň zrenia;
• čas zrenia;
• rozmanitosť;
• vymenovanie.

V poľnohospodárstve sa konzumné zemiaky skladujú podľa určitej technológie v každom období. Delia sa na:

1. "Liečivé" (pozberové). Trvá niekoľko dní až 3 týždne. Ak sú koreňové plodiny úplne zrelé a majú počas zberu menšie škody, obdobie bude minimálne.

   Týmto obdobím budú musieť maximálne prejsť nezrelé hľuzy s tenkou šupkou a výrazným mechanickým poškodením.

   Pri „ošetrení“ sa vytvárajú optimálne podmienky na dozrievanie zemiakov a ich obnovu po poškodení. Počas tohto obdobia sa teplota udržiava na +15 + 20 ° C a relatívna vlhkosť 85-95%. Na konci obdobia sa musí t znížiť na +10°C. Ak túto technológiu nedodržíte, začne sa aktívne uvoľňovať oxid uhličitý.

2. „Nútený odpočinok“ (hlavný). Počas prechodu z „liečebného“ obdobia na hlavné sa musí t-ru postupne znižovať o 0,5-1 stupňa. Relatívna vlhkosť by mala byť 90-95%. Na účely prevencie, aby sa zabránilo rozvoju plesne, sa t-py zníži na +1 °C.
3. „Jar“ (začiatok klíčenia). Aby sa zabránilo klíčeniu koreňových plodín, vnútorná skladovacia teplota sa zníži o 1-3 stupne v porovnaní s hlavným obdobím. Hľuzy majú vysokú tepelnú kapacitu, vďaka čomu majú tendenciu akumulovať zásoby chladu. To vám umožní zabrániť zvýšeniu teploty v skladoch produktov.

Čítaj viac Tu.

Záver

Zemiakové plody rastú v zemi, v dôsledku čoho sa vykopané hľuzy dobre skladujú v podmienkach, ktoré sú najbližšie k prírodným - malo by byť tmavé a chladné. Najvhodnejšia teplota na skladovanie je od +7° do +12°C.

Najvhodnejším úložným priestorom je pivnica alebo pivnica. Ak do nich nie je možné umiestniť zemiaky, potom by ste mali v domácnosti nájsť pre koreňovú zeleninu čo najchladnejšie a najtmavšie miesto.