Zachovanie kvality a prezentácie, alebo aká je správna technológia skladovania zemiakov

Organizácia procesu skladovania zemiakov je pomerne prácny, viacstupňový proces, ktorého cieľom je zachovať maximálny objem úrody do novej sezóny.

Keďže zložité fyziologické a biochemické procesy v zemiakoch pokračujú aj po zbere, je veľmi dôležité vytvárať a udržiavať v sklade zeleniny ideálne podmienky (teplota vzduchu, vlhkosť, vetranie).

O technológii a režime skladovania zemiakov si povieme nižšie.

Funkcie pre domácnosť

Špeciálna organizácia skladovania zemiakov na farme pomáha predchádzať zamrznutiu zeleniny a minimalizuje poškodenie hľúz hnilobou a chorobami.

Na skladovanie zemiakov na farme používajte špeciálne skladovacie zariadenia s dobre premysleným vetraním potrebným pre objem miestnosti. Na skladovanie zeleniny sa spravidla používajú dva spôsoby: voľne ložené a v kontajneroch (škatule, palety).

Hromadné skladovanie zahŕňa sypanie zemiakov po obvode skladu v jednej súvislej vrstve. Samostatný priestor je ponechaný na prejazd vozidiel pri vykladaní a nakladaní zeleniny. Hromadná metóda sa najčastejšie používa pri zemiakoch jednej odrody.

Pre veľké farmy je najvhodnejší spôsob skladovania v kontajnerochzaoberajúca sa pestovaním a predajom zemiakov. Úroda sa nakladá do kontajnerov s rôznou kapacitou, ktoré je možné v prípade potreby jednoducho premiestniť na akékoľvek skladovacie miesto.

Režim

Aby sa zabezpečilo kvalitné skladovanie zemiakov, musia sa v skladoch zeleniny udržiavať optimálne parametre teploty a vlhkosti vzduchu.

Počas hlavného obdobia teplota vzduchu v miestnosti by nemala presiahnuť 2-3°C (inak sú vysoké riziká klíčenia hľúz, aktivácie hnilobného procesu a poškodenia celej úrody).

Optimálne parametre vlhkosti sú 85-95%. Keď je vlhkosť nižšia ako 75 %, hľuzy veľmi rýchlo strácajú vlhkosť a stávajú sa letargickými a zvrásnenými.

Samostatne zaznamenávajú taký dôležitý bod pri skladovaní zemiakov ako vetranie. Nedostatok kyslíka spôsobuje, že dužina hľúz sčernie, stráca svoju chuť a prospešné vlastnosti.

Kvalitné vetranie umožňuje regulovať zmeny teploty, vlhkosť vzduchu a zastavuje rozvoj plesní a plesní.

Technologické obdobia

Obvykle je celý čas skladovania zemiakov rozdelený do štyroch období: liečebné, chladiace, hlavné, vykurovacie a jarné, ktoré sa líšia trvaním a režimom.

Liečivá

Ihneď po zbere hľúz z poľa začína liečebné obdobie skladovania. Trvá najmenej pätnásť dní (maximálne obdobie osemnásť dní).

Bunky zemiakov, nasýtené suberínom, sa premenia na poranený periderm, ktorý chráni hľuzu pred nadmernou stratou vlhkosti, ako aj pred prenikaním patogénnych mikroorganizmov.

Súčasne sa cukry premieňajú na škrob, v rastových bodoch sa dokončuje proces prechodu do stavu hlbokej pokoja a šupka sa zahusťuje.

Počas celej doby liečby sa objavia niektoré ochorenia zemiaky, čo umožňuje okamžite odmietnuť nevhodné hľuzy, čím zachráni celú úrodu pred poškodením.

Na dosiahnutie maximálneho účinku musí doba ošetrenia skladovania prebiehať za určitých podmienok: teplota vzduchu od +18°C do +20°C, vlhkosť 90-95%.

Čím nižšia je teplota vzduchu počas obdobia ošetrenia, tým pomalší je proces hojenia poškodenia zemiakových hľúz. Rovnako je neprípustné znížiť vlhkosť vzduchu na 80% (inak nadmerné odparovanie vlhkosti spomalí proces hojenia).

Dôležitý bod: skladovanie zemiakov počas obdobia hojenia by sa malo uskutočňovať iba v miestnosti s dobrým vetraním. Napríklad: pod prístreškom, v dočasných hromadách alebo v špeciálnych skladovacích zariadeniach vybavených jednotkami núteného vetrania.

Zemiaky sa fúkajú teplým vzduchom aspoň šesťkrát denne po dobu pol hodiny v intervaloch troch až štyroch hodín. Aktívna ventilácia podporuje rýchle sušenie hľúz a urýchľuje proces hojenia.

Chladenie

Medziobdobím, ktoré umožňuje pripraviť zemiaky na dlhodobé skladovanie pri nízkych teplotách, je chladenie.

V tejto fáze dochádza k postupnému poklesu teploty (o 0,5°C za deň). Za týmto účelom je miestnosť, v ktorej sa plodina skladuje, vetraná vzduchom, ktorého teplota je o 3°C nižšia ako teplota v násype.

Vetranie sa vykonáva šesť až osem hodín denne. Vlhkosť vzduchu v miestnosti by mala byť aspoň 95%.Ak sklad nie je vybavený núteným vetraním, zemiaky sa v noci chladia vonkajším vzduchom.

V podmienkach prirodzeného vetrania trvá ochladzovanie v priemere štyridsať dní, v skladovacích zariadeniach s aktívnymi vetracími zariadeniami - až dvadsať dní.

Hlavný čas

Hlavným skladovacím obdobím je obdobie od vychladnutia do predaja zberu zemiakov (alebo prípravy semien na sadenie).

Dôležitý bod: aby si zemiaky zachovali svoj vzhľad a užitočné vlastnosti až do okamihu predaja, počas hlavného skladovania v sklade je potrebné udržiavať konštantnú úroveň vlhkosti a teploty vzduchu.

V závislosti od zamýšľaného účelu dávky zemiakov, Teplotný režim sa udržiava na úrovni:

• materiál semien +2-4C°;
• stolové zemiaky +4-6C°;
• zelenina na spracovanie (napríklad hranolky) +6-8°C;
• zemiaky na prípravu občerstvenia (chipsy, suchá zemiaková kaša) +8-12°C.

Rozdiel v teplotných podmienkach sa vysvetľuje takto: čím nižšia je teplota skladovania, tým viac cukrov sa hromadí v zemiakoch, čo spôsobuje stmavnutie produktu počas spracovania (pre hranolky a zemiakovú kašu je to mimoriadne nežiaduci moment).

Počas primárneho skladovania je potrebné neustále monitorovať teplotu vo veľkom. Indikátor by nemal klesnúť pod +1 ° C (prudký pokles je plný zmrazenia a zničenia celej plodiny).

Aby sa zachovala prezentácia zemiakov počas hlavného skladovacieho obdobia skladová miestnosť udržuje 80-85% vlhkosť vzduchu a zabezpečuje nútené vetranie aspoň dva až trikrát týždenne po tridsať minút.

V zime je zemiakový násyp vetraný pomocou špeciálnych inštalácií a so zvýšením teploty v násype - vonkajším vzduchom. V prípade, že dochádza k zahmlievaniu hornej vrstvy násypu zemiakov, teplota vzduchu v sklade a násype sa vyrovnáva ohrevom vrchnej vrstvy pomocou špeciálnych ohrievačov.

Jar

Koniec februára a začiatok marca je jarným skladovacím obdobím zemiakov. Práve v tejto chvíli je veľmi dôležité nepremeškať začiatok klíčenia púčikov na hľuze. Za týmto účelom sa vzduch v sklade ochladí na 1°C (v noci a ráno sa využíva prirodzené vetranie).

Kúrenie

Posledným obdobím skladovania je vykurovanie. Aby sa zachovala prezentácia predtým vychladených hľúz, zemiaky sa musia pred prepravou zohriať.

Pre to v sklade sa zastaví vetranie, vzduch sa ohreje na +10°C. Pre osivový materiál sa vzduch v miestnosti zohreje na 18 °C (nevyhnutný indikátor pre aktiváciu procesov rastu zemiakov).

Pozor: aby sa zabránilo poteniu (a následnému hnitiu) hľúz, je potrebné postupne zvyšovať teplotu v kope. Teploty sa sledujú každý deň. Za týmto účelom sa na každých 50 ton zemiakov umiestni teplomer vo vzdialenosti 30-50 cm od vrchnej vrstvy.

Triedenie zemiakov v štádiu zahrievania je neúčinné, pretože poškodené hľuzy je možné vybrať iba v hornej vrstve a dôkladnejšie triedenie poškodzuje vychladnuté zemiaky, čo len zvyšuje percento straty úrody.

Príprava na realizáciu

Záverečnou fázou technologického procesu skladovania zemiakov je príprava na predaj (komoditné spracovanie). Po prvé, zemiaky sa triedia ručne, odmietajú zhnité, chybné hľuzy. Počas prípravy (zvyčajne proces, ktorý trvá najmenej štyri dni) sú zemiaky vystavené teplému vonkajšiemu vzduchu.

Je to potrebné na zníženie poškodenia hľúz počas procesu triedenia. Triedená zelenina je kalibrovaná podľa veľkosti. Parametre určuje trh (uvádzajú sa minimálne a maximálne veľkosti).

Záver

Dodržiavanie technológie skladovania zemiakov vám umožňuje nielen zachovať vzhľad a prospešné vlastnosti zeleniny, ale aj znížiť straty na minimum a zachovať vysokokvalitný semenný materiál, aby ste v novej sezóne získali väčšiu úrodu.