Otázka pre kuchára: ako dlho môžu byť vyprážané a dusené zemiaky skladované v chladničke alebo bez?

Každý pripravený produkt má obmedzenú trvanlivosť. Platí to pre vyprážané aj dusené zemiaky.

Je dôležité dodržiavať dobu skladovania hotového jedla, pretože sa rýchlo kazí. Úlohu zohráva miesto, kde sa uskladňujú vyprážané a dusené zemiaky.

Existujú aj spôsoby, ako nakrátko predĺžiť trvanlivosť vyprážaných potravín.

Ďalej vám povieme o tom, ako dlho môžu byť vyprážané a dusené zemiaky skladované v chladničke a bez nej.

Prečo je dôležité dodržiavať trvanlivosť?

Skladovanie vyprážaných zemiakov iba v určitom časovom období je dôležité z viacerých dôvodov. Medzi nimi:

• zelenina pri dlhodobom skladovaní rýchlo stráca chuť;
• strata príjemného chutného vzhľadu v dôsledku stmavnutia zemiakov;
• zmena konzistencie misky a jej premena na homogénnu a nepožívateľnú kašu počas dlhodobého skladovania;
• zvýšenie koncentrácie škodlivých baktérií v zelenine, ktoré spôsobuje otravu jedlom.

Ako dlho môžete skladovať vyprážané?

Pravidlá, podľa ktorých sa zemiaky a iná zelenina musia skladovať na jednom alebo druhom mieste, sú predpísané v špeciálnom SanPin. Pre vyprážané zemiaky sa poskytujú iné doby skladovania, ak sa po uvarení neuložia na chladné miesto.

V chladničke

SanPin 2.3.2.1324-03 špecifikuje presné obdobie, počas ktorého je dovolené uchovávať vyprážané zemiaky v chladničke. Produkt sa tam môže uchovávať 18 hodín.

18-hodinová trvanlivosť vyprážanej zeleniny v chladiacom zariadení je možná len pri teplote 2-4°C.

Výrobok musí byť tiež zabalený do potravinovej fólie alebo uchovávaný pod vekom. Takto nebude absorbovať cudzie pachy.

Neodporúča sa dávať vyprážanú zeleninu do mrazničky. Prudké zmrazenie môže predĺžiť jeho trvanlivosť na dlhú dobu, ale negatívne ovplyvní jeho chuť. Po rozmrazení sa tiež naruší štruktúra riadu. Bude to chutiť zle.

Pri izbovej teplote

Vyprážané zemiaky sa môžu skladovať mimo chladničky asi 12 hodín. Úlohu však zohrávajú podmienky jeho skladovania. Ak ho budete uchovávať na tmavom a vetranom mieste pri teplote nie vyššej ako +20°C, bude vhodný na spotrebu do 12 hodín.

Dusené zemiaky

Dusená zelenina má svoju trvanlivosť. Podľa vyššie uvedeného SanPin sa dusené zemiaky môžu uchovávať v chladničke 18 hodín.

Keďže je teda zelenina na jej skladovanie sa poskytujú rovnaké lehoty ako na ostatnú dusenú zeleninu. Maximálna doba, počas ktorej ho môžete uchovávať v chladničke, je 24 hodín.

Dusený produkt je dôležité uchovávať v chladničke iba s vekom. Vlhkosť vo vnútri by nemala byť vyššia ako 85%. Tiež teplota v oddelení by mala byť maximálne +6°C.

Mimo chladiaceho zariadenia je možné misku skladovať 12 hodín za predpokladu, že teplota v miestnosti nie je vyššia ako 20 °C a nie je príliš vlhká. Produkt sa odporúča buď ihneď skonzumovať, alebo ho vložiť do chladničky.

Ak ho necháte vo vnútri, rýchlo nastanú procesy oxidácie a fermentácie. Kvôli nim produkt stráca chuť a stáva sa zdraviu nebezpečným.

Ako predĺžiť trvanlivosť?

Bezpečnosť vyprážaného produktu možno predĺžiť nasledujúcimi spôsobmi:

1. Nechajte ho na panvici a vrch zalepte potravinovou fóliou a potom ho vložte do chladničky.
2. Uvarenú zeleninu uchovávajte po celý čas na chladnom mieste pri nastavenej teplote 2°C.
3. Zabezpečte dobré vetranie v priestore chladničky, aby sa vzduch mohol dostať k surovine (zakryte vekom s otvorom).
4. Skladujte len na tmavom mieste.

Trvanlivosť môžete výrazne zvýšiť umiestnením všetkého do vákuového vrecka po odčerpaní vzduchu odtiaľ. Potom môžu byť zemiaky vložené do mrazničky. Tam môže ležať od niekoľkých mesiacov do šiestich mesiacov. Po rozmrazení však jedlo môže stratiť chuť. Táto možnosť sa najlepšie používa na konzervovanie varených hranolčekov.

Záver

Čas skladovania vyprážaných a dusených zemiakov v chladničke je mierne odlišný. ale ich celková trvanlivosť nie je dlhšia ako 18 hodín.

Dusené mäso sa môže uchovávať v chladničke o niečo dlhšie - jeden deň. Miska sa môže skladovať mimo chladničky 12 hodín, ale iba ak je teplota v miestnosti nízka a je dobré vetranie.

V chladiacom priestore je optimálna teplota na zabezpečenie dlhodobého uchovania produktu 2-4°C.