Dôležitý parameter, alebo aká je skladovacia teplota zemiakov

Najťažšie je pestovať zemiaky a dosahovať vysoké výnosy. No uchovať už zozbierané zemiaky cez zimu tiež nie je jednoduché.

Ak sa porušia podmienky skladovania, hľuzy sa môžu veľmi rýchlo znehodnotiť – môžu začať pučať, zmenšovať sa, hniť alebo zamrznúť.

Aby ste tomu zabránili, mali by ste byť veľmi zodpovední pri výbere miesta skladovania zásob a udržiavaní požadovanej teploty v ňom.

O skladovacej teplote zemiakov si povieme v článku.

Vplyv teploty a vlhkosti na bezpečnosť zemiakov

Zemiaky sa po zbere a sušení skladujú na uskladnenie. Koreňové plodiny sa triedia a triedia podľa odrody a stavu. Poškodené hľuzy sa vyradia a v blízkej budúcnosti sa spracujú.

Krátkodobý mierny nárast alebo pokles ukazovateľov nepredstavuje hrozbu, ale dlhodobé vystavenie nevhodným teplotám môže zničiť celú úrodu.

Ak teplota stúpne, zemiaky začnú pučať. Zároveň sa stráca kvalita hľúz - zhoršuje sa chuť a konzistencia produktu.

Okrem ukazovateľov teploty pri skladovaní zemiakov Veľkú úlohu zohrávajú také dôležité podmienky pri skladovaní zeleniny ako:

1. Úroveň vlhkosti (mala by byť okolo 85%).
2. Výmena vzduchu (je to spôsobené tým, že zemiaky počas skladovania emitujú oxid uhličitý).
3. Ochrana pred svetlom (prirodzeným aj umelým).

Skladovacia teplota v mieste, kde sa zelenina uchováva, priamo súvisí s úrovňou vlhkosti. Príliš suchý vzduch spôsobuje vysychanie hľúz a stratu vlhkosti. V dôsledku toho strácajú svoju elasticitu, stávajú sa pomalými a vráskavými. Pri vysokej vlhkosti a dokonca aj hromadeniu kondenzátu zemiaky začnú hniť.

Úroveň vlhkosti je možné určiť pomocou špeciálneho zariadenia - vlhkomeru.. Výrazný prebytok ukazovateľov však môžu určiť aj samotné zemiaky. Vrchná vrstva začína hniť a vlhne ako prvá.

Keď svetlo dopadá na hľuzy, spúšťa v nich chemické procesy, ktoré sa navonok prejavujú zelenaním plodov. Takéto zemiaky sa stávajú nevhodnými na ľudskú spotrebu a musia sa zlikvidovať. Porušenie tohto pravidla môže viesť k vážnej otrave.

Ak je vlhkosť nižšia ako je potrebné, potom je možné do skladu nainštalovať nádoby s vodou. Môžete zistiť, ako dlho a za akých podmienok sa zemiaky skladujú tu.

Pri akej teplote zamrzne koreňová plodina?

Zníženie teploty pri skladovaní pod 2 °C a ešte viac na záporné teploty môže viesť k zamrznutiu zeleniny. Tieto zemiaky majú sladkú chuť.Stáva sa to v dôsledku procesov rozkladu škrobu.

Minimálne a maximálne hodnoty

Minimálna teplota v 0 °C je rozhodujúca pre skladovanie.

Pri jej dosiahnutí a ešte viac pri jej ďalšom znižovaní sa zo škrobu tvoria cukry, ktoré škodia okopaninám.

Teplotné ukazovatele odporúčané štátnou normou pre zemiaky sú 6 ° C. Ale pre väčšinu druhov zeleniny je prioritou udržiavať teplotu okolo 3-4°C.

Vysoké rýchlosti vedú ku klíčeniu. Ak sa porušia aj iné podmienky v sklade, úroda sa môže veľmi rýchlo stať nepoužiteľnou.

Vytváranie podmienok na udržanie optimálnej úrovne

Organizácia skladovacieho zariadenia podľa všetkých pravidiel zahŕňa vytvorenie podmienok vrátane udržiavania požadovanej úrovne teploty.

Spôsoby a metódy udržiavania ideálnych podmienok

Udržiavanie optimálnej teploty pre zemiaky môže v zime vyžadovať dodatočnú izoláciu skladu zeleniny.

Ako by sa to malo vykonávať v obchode so zeleninou?

Sklad zeleniny na skladovanie zemiakov musí spĺňať základné požiadavky. Táto možnosť je vhodná pre pestovateľov zemiakov, ktorí zbierajú veľkú úrodu, ktorá si vyžaduje kvalitné skladovanie.

Pre priemyselné objemy je vhodné vybudovať sklad zeleniny ako samostatnú budovu. V tomto prípade je možné stanoviť, dokonca aj vo fáze návrhu, možnosť:

• dobré vetranie,
• vodeodolný,
• udržiavanie optimálnej teploty atď.

V priemyselných skladoch zeleniny sú indikátory vrátane teploty monitorované snímačmi.

Ako sa má uchovávať v pivnici?

V pivnici, v závislosti od počtu zemiakov a objemu pridelenej miestnosti, Môžu sa implementovať rôzne prístupy k ukladaniu, vrátane:

• skladovanie vo vreciach,
• obsah vo veľkom,
• v krabiciach a pod.

Zemiaky skladované vo veľkých objemoch by nemali byť pokryté vrstvou väčšou ako 200 cm. Samotný proces plnenia sa musí vykonávať čo najšetrnejšie, aby nedošlo k poraneniu hľúz.

Hromadné skladovanie si nevyžaduje investície do kontajnerov. Jednou z nevýhod je obtiažna identifikácia pokazených hľúz počas skladovania, pretože je takmer nemožné pretriediť celú hromadu.

Regulácia teploty sa vykonáva pomocou teplomera. Aby zelenina nezmrzla zo zeme, je vhodné ju nasypať nie na podlahu, ale na plošinu, napríklad z dreva.

Alternatívnou možnosťou je skladovanie zásob v krabiciach. Môžu byť umiestnené na seba, ale tak, aby sa hľuzy nestlačili. Ide o kompaktnejšiu možnosť skladovania, ktorá vám umožňuje prekladať a prepravovať škatule. Nevýhodou je, že ak je zemiakov značné množstvo, budete potrebovať aj veľa krabičiek.

V silnom mraze môže nedostatočne vybavená pivnica zamrznúť, preto je potrebné pokúsiť sa ho pred umiestnením plodiny na uskladnenie izolovať.

Ak sa nedá nič zmeniť, potom sa na ochranu úrody používajú ďalšie plachty, handry, slama a iné dostupné materiály.

Okrem toho je možné usporiadať budovu nad pivnicou, ktorá zabraňuje priamemu kontaktu vstupu do skladu s prostredím.Zabráni sa tým aj hromadeniu snehu a zamrznutiu.

Prípadne môžete použiť plastové fľaše so zamrznutou vodou.. Ak sú umiestnené v blízkosti rezerv, teplota mierne klesne.

S výraznou hĺbkou pivnice môžete usporiadať dva poklopy tak, aby medzi nimi zostal vzduchový vankúš. Pravidlá skladovania zemiakov v pivnici sú diskutované v toto článok.

Aký je najlepší spôsob skladovania plodín v byte v zime?

Zemiaky nemožno skladovať dlho pri izbovej teplote.

Na bežné použitie, aby ste mali po ruke požadovaný minimálny produkt, môže byť použité:

• nevykurované chladné skladovacie priestory;
• chladnička;
• skrinka pod umývadlom;
• predsieň.

Na takýchto miestach nie vždy podmienky spĺňajú potrebné podmienky. Priestor je navyše veľmi obmedzený. A aj keď teplota vzduchu zodpovedá norme, často sa porušujú ďalšie ukazovatele - vetranie, vlhkosť, osvetlenie. Môžete skladovať zemiaky v chladničke? toto zverejnenie.

Ako sa má uchovávať na balkóne?

Na uskladnenie zemiakov doma môže byť dobrým pomocníkom zasklený balkón. Tepelné skrine (vyrobené samostatne alebo zakúpené hotové), ako aj izolačné boxy a boxy, napríklad s polystyrénovou penou, môžu vyriešiť problém s udržiavaním teploty.

Ak je mrazivé počasie, boxy môžu byť dodatočne izolované:

• staré deky
• plachta,
• pytlovina.

Povie vám, pri akej teplote skladovať zemiaky na balkóne toto článok, v ktorých poliach - toto.

Porušenie teploty

Porušenie, obzvlášť výrazné a dlhodobé, teplotného režimu môže viesť k poškodeniu celej plodiny. Zemiaky sú veľmi náročné na svoje podmienky.

Chyby

K porušeniu teplotného režimu Výsledkom môžu byť nasledujúce najčastejšie chyby:

1. Izolácia skladu nie je odstránená včas, keď vonkajšia teplota vzduchu stúpa.
2. Nedostatočná izolácia v zime.
3. Nesprávne organizované vetranie.
4. Použitie celofánu na obloženie úložných priestorov.
5. Príliš časté otváranie úložného priestoru.

Ak nie je vypnuté osvetlenie v sklade, môže to nielen zvýšiť teplotu, ale aj ozelenieť zeleninu a v dôsledku toho aj jej znehodnotiť. Prečo zemiaky počas skladovania zozelenajú? tu.

Záver

Teplota skladovania zemiakov je jedným z najdôležitejších ukazovateľov, od ktorých závisí trvanlivosť zeleniny, jej chuť, úžitkovosť a vzhľad.

Pri výbere miesta pre zemiaky v zime je potrebné vziať do úvahy nielen otázku udržiavania teploty, ale aj ďalšie požiadavky, pretože akékoľvek porušenia negatívne ovplyvňujú bezpečnosť hľúz.