Pravidlá skladovania zemiakov v pivnici alebo suteréne: teplota, svetlo a ďalšie parametre
Zemiaky patria k potravinám vhodným na dlhodobé skladovanie.
Zdravé, správne pestované hľuzy sa vo vhodných podmienkach nekazia dlhšie ako 10 mesiacov.
Ako správne pripraviť skladovanie a samotné zemiaky na skladovanie v pivnici, za akých podmienok si koreňová plodina zachová svoje prospešné vlastnosti, je popísané v tomto článku.
Obsah
Optimálne podmienky
Hlavnými parametrami ovplyvňujúcimi dlhodobú konzerváciu okopanín sú teplota a vlhkosť vzduchu.
Teplota
Skladovacia plocha, kde sú zemiaky umiestnené, musí byť udržiavaná na konštantnej teplote. +4-+6 stupňov. S takýmito indikátormi prebiehajú metabolické procesy v tkanivách koreňovej plodiny pomaly, hľuza si dlho zachováva čerstvosť a tuhosť.
Pri akej vlhkosti?
Optimálna vlhkosť vzduchu je 80%. Ak je vlhkosť vysoká, hľuzy začnú hniť a ak je vlhkosť nízka, vyschnú.
Nedostatok svetla
Pri vystavení svetlu začnú hľuzy zemiakov vytvárať toxickú látku solanín., čím koreňová zelenina zozelenie a zhorkne.
Skladové zemiaky sa skladujú iba v tmavej miestnosti.Ak je koreňová zelenina nútená skladovať vo svetlej miestnosti, stačí debničky so zemiakmi prikryť nepriehľadnou utierkou.
Ako správne skladovať zemiaky v zime až do jari?
Príprava na skladovanie začína vo fáze pestovania (výber hľúz na trhu). Dozreté zemiaky vydržia dlho, pri ich pestovaní sa nepoužívali veľké dávky organických hnojív.
Počas skladovania je dôležité sledovať stálosť teploty a vlhkosti a chrániť zeleninu pred zmenami. Počas zimy je dobré niekoľkokrát pretriediť koreňové plodiny a odstrániť tie, ktoré sa začali kaziť..
Príprava hľúz
Po odstránení koreňových plodín z pôdy sa zemiaky sušia na vzduchu. Je rozptýlený na teplej zemi alebo drevenej podlahe pod prístreškami. Sušenie trvá niekoľko hodín. Počas tejto doby pôda spadne z hľúz a všetky nedostatky zemiakov sú jasne viditeľné. Sušené zemiaky sa vytriedia.
Na dlhodobé skladovanie Vhodné sú hľuzy, ktoré spĺňajú nasledujúce parametre:
- hmotnosť od 80 do 400 g (optimálne 100-200 g);
- ovocie je zrelé (kôra je homogénna a úplne pokrýva dužinu);
- neprítomnosť rán, známok hniloby alebo priehlbín na koži;
- na povrchu hľuzy nie sú žiadne zelené škvrny.
Po vysušení a vytriedení sa zemiaky naložia do čistého skladu vopred vychladeného na +10 +12 stupňov. Teplota sa znižuje na odporúčanú hodnotu postupne, nie viac ako 1 stupeň za deň. Ak sa teplé zemiaky okamžite vložia do studenej pivnice, na hľuzách sa vytvorí kondenzácia, ktorá môže viesť k plesni.
Dáme zemiaky do pivnice, triedi sa podľa veľkosti, pričom malé hľuzy sú umiestnené s malými a veľké s veľkými. Stredne veľká koreňová zelenina vydrží dlhšie ako malá a veľká.
Zemiaky určené na sadenie v budúcej sezóne sa pre lepšiu konzerváciu uchovávajú na svetle až 6 hodín.Zelené hľuzy sa prakticky nekazia.
Ako pripraviť miestnosť?
Pred naplnením skladu je potrebné ho dôkladne vyčistiť. Za týmto účelom sú z pivnice odstránené všetky police, zásuvky a palety. Umývajú sa, natierajú farbou (bieliskom) a sušia na slnku.
Steny pivnice alebo pivnice sa umyjú roztokom lúhu sodného alebo bielidla a potom sa vybielia vápennou maltou. To všetko pomáha ničiť spóry húb, ktoré spôsobujú vývoj plesní a hniloby.
Síra bomba (FAS) má dobrý dezinfekčný účinok. Dáma sa spáli v interiéri predtým, ako sa naloží so zeleninou. Síra para preniká do všetkých štrbín a účinne ničí mikróby. Plnenie skladu zeleninou začína po vetraní.
V akej nádobe?
Veľké objemy zemiakov sa zvyčajne skladujú „voľne“ alebo voľne ložené, priamo na podlahe suterénu, ohradené v rohu dreveným štítom.
Niekedy sú hľuzy rozptýlené na drevenej podlahe alebo pieskovom vankúši. Výška takejto hromady by nemala presiahnuť 1 m, inak sa môžu spodné vrstvy zemiakov udusiť.
Distribuované skladovanie konzumných zemiakov:
- v drevených alebo plastových boxoch s mriežkovými stenami;
- v sieťkach alebo plátených vreciach;
- v košíkoch a hlinených nádobách.
Kapacita nádoby je zvyčajne 10-20 kg hľúz, čo uľahčuje kontrolu zemiakov a výber chorých hľúz.
Aké odrody sú vhodné?
Pri vývoji moderných odrôd zemiakov sa osobitná pozornosť venuje zachovaniu kvality hľúz.Takmer všetky sú vhodné na dlhodobé skladovanie.
Zo starých odrôd sú dobré:
- Gala;
- Nevsky;
- Arosa;
- šťastie;
- Brjansk;
- Červená Scarlett;
- Rosara;
- Žeriav.
Stredné a neskoré odrody ležia lepšie ako skoré. Skoré dozrievanie (najmä staré Sorokodnevka) odrody ležia horšie ako ostatné. Odporúča sa ich uchovávať v piesku, aby sa zachovala vlhkosť v hľuzách.
Bežné chyby
Najčastejšie príčiny znehodnotenia zemiaky počas skladovania sú:
- Skladovanie hľúz rôznych veľkostí na sklade (malé zemiaky sa rýchlejšie kazia).
- Umývanie hľúz.
- Zanedbávanie čistenia pivnice od trosiek.
- Pálenie sírovej bomby po naložení zemiakom do pivnice (sírne výpary spôsobujú poškodenie koreňových plodín).
- Uchovávanie zemiakov a jabĺk v rovnakom suteréne (ovocie vypúšťajú etylénový plyn, ktorý prispieva k rýchlemu prezretiu a znehodnoteniu zeleniny).
- Zmeny teploty a vlhkosti v miestnosti.
V zime sú samostatne stojace pivnice dodatočne izolované snehom. Zemiaky v sklade sú prikryté senom, slamou a prikrývkami.
Video k téme článku
Ako skladovať zemiaky v pivnici, video tip:
Záver
Správne pripravené zemiaky môžu zostať šťavnaté a chutné 8-10 mesiacov. V pivnici alebo pivnici je potrebné udržiavať stálu teplotu +4 stupne a vlhkosť vzduchu 80%.
