Jedovatá zelená, alebo prečo zemiaky pri skladovaní zozelenajú

Zelené zemiaky naznačujú, že boli dlho nesprávne skladované. A v koreňovej zelenine sa nahromadilo značné množstvo solanínu, látky, ktorá predstavuje nebezpečenstvo pre ľudské zdravie.

Čo je dôvodom zmeny prirodzenej farby produktu a či zostáva vhodný na ľudskú spotrebu, sú otázky, ktoré si vyžadujú starostlivé zváženie.

O tom, prečo zemiaky počas skladovania zozelenajú a či sa dajú jesť, si povieme v tomto článku.

Prečo zemiaky menia farbu?

Hlavným dôvodom zmeny farby zeleniny je vystavenie produktu slnečnému žiareniu.. Keď ultrafialové svetlo zasiahne hľuzy zemiakov, spustia sa prirodzené chemické reakcie, v dôsledku ktorých koreňové plodiny získajú zelenkastý odtieň.

To znamená, že pod vplyvom ultrafialových a infračervených lúčov dochádza k výraznému zvýšeniu koncentrácie chlorofylu v produkte, čo spôsobuje ozelenenie zemiakov.

Pri skladovaní na balkóne

Balkón – miestnosť je dobre presvetlená. Okrem toho sa zemiaky držia na balkóne iba vtedy, ak sú dostatočne teplé.

Tieto dva faktory – slnečné svetlo a teplo – spôsobujú aktiváciu fotosyntézy a interakciu svetelného a tepelného žiarenia s chlorofylom.Výsledkom je vzhľad zeleného suda na zemiakoch.

Je takmer nemožné zabrániť vplyvu negatívnych faktorov na koreňové plodiny v miestnosti, ako je balkón. Ani prikrytím produktov látkou nie je možné zabrániť ich vplyvu, čím sa aktivuje proces rozmnožovania a klíčenia klíčkov.

Zelený pigment to naznačuje Zemiaky neobsahujú len extrémne hladiny chlorofylu, ale aj iné organické látky, z ktorých jednou je škodlivá zložka – solanín.

V pivnici

Pivnica je ideálnym miestom na dlhodobé skladovanie zemiakov. Aj v tejto miestnosti, kam nepreniká svetlo a udržiava sa prijateľná teplota, sa však zemiaky niekedy zazelenajú.

Existuje na to niekoľko dôvodov:

1. Prítomnosť okna v suteréne, v dôsledku čoho svetlo stále preniká.
2. Použitie škatúľ bez otvorov.
3. Skladovanie zemiakov v sieťkach.
4. Porušenie vlhkosti a prípustnej teploty vzduchu.

Preto by sa výrobky pred uskladnením mali čo najrýchlejšie umiestniť na miesto chránené pred svetlom.

Ako skladovať, aby hľuzy nezozeleneli?

Hlavnými podmienkami správneho skladovania zemiakov sú dobrá tma, pravidelné vetranie a prijateľná teplota. Len udržiavaním pohodlných podmienok môžete zabrániť vzniku zeleného odtieňa.

Tie obsahujú:

• indikátory teploty od 2 do 5 ° C;
• zabezpečenie vlhkosti vzduchu, ideálne medzi 85 a 90 %;
• eliminácia možnosti vystavenia svetlu;
• používanie vreciek odolných voči svetlu;
• pravidelné vetranie miestnosti.

Iba ak zorganizujete skladovanie produktov v súlade s uvedenými odporúčaniami, nezhoršia sa vopred. Zemiaky nezískajú zelený odtieň a spolu s ním sa zníži hladina solanínu v nich.

Je možné jesť koreňovú zeleninu?

Charakteristickým znakom zelených zemiakov je ich schopnosť akumulovať vysokú koncentráciu solanínu. Ak bežná koreňová zelenina obsahuje len 0,005 % toxickej látky, tak v zelenej môže jej obsah dosiahnuť až 0,5 %. Okrem toho samotné zemiaky majú horkú chuť a lepia sa v ústach.

Solanín, ktorý plodina produkuje na boj proti škodcom, je nebezpečný nielen pre nich. Predstavuje osobitné nebezpečenstvo pre ľudské zdravie. Odborníci varujú, že konzumácia zelených zemiakov je plná komplikácií.

Existuje však iný názor, ktorý naznačuje možnosť jeho použitia za predpokladu, že horná vrstva ovocia je odrezaná najmenej o 1 cm.V tomto prípade by mali byť zemiaky podrobené dlhodobému tepelnému spracovaniu. A scedíme vodu, v ktorej sa varila.

Možné problémy

Ak zanedbáte nebezpečenstvo konzumácie nekvalitného a nebezpečného produktu, následky budú sklamaním.

Škody na zdraví má za následok tieto negatívne prejavy:

1. Závažná gastrointestinálna porucha.
2. Negatívny vplyv na stav kardiovaskulárneho a nervového systému.
3. Zničenie červených krviniek.
4. Zahusťovanie krvi a v dôsledku toho tvorba cholesterolových plakov.

Zemiakový jed, tiež známy ako solanín, môže spôsobiť nezvratné procesy, ktoré končia smrťou.Je pravda, že takéto prípady sú možné len vtedy, ak zjete až 2 kg zelených zemiakov.

Treba však vziať do úvahy aj skutočnosť, že solanín sa môže hromadiť v tele. Preto je lepšie neriskovať a odmietnuť jesť nebezpečný výrobok.

Konzumácia zelenej koreňovej zeleniny je nebezpečná najmä pre deti, tehotné ženy a ľudí s chronickými ochoreniami.

Čo robiť so zeleninou, ktorá je nevhodná na jedenie?

Aby ste sa vyhli zdravotným problémom, najlepšie je zemiaky so zelenou šupkou zničiť alebo ich nechať na výsadbu na jar.

Je to vynikajúci výsadbový materiál. Faktom je, že solanín aktívne bojuje proti hmyzím škodcom a ničí hubové mikroorganizmy. Použitie zelených okopanín s vysokým obsahom solanínu na výsadbu zabezpečuje vysoké výnosy plodín.

Video k téme článku

Prečo zemiaky zozelenajú a čo s nimi robiť? Video vám prezradí:

Záver

Rozumnejšie je vyhýbať sa konzumácii potravín, ktoré môžu byť zdraviu škodlivé.. Ale presne také sú zelené zemiaky. Veď skontrolovať si doma, aké vysoké percento solanínu je v ňom, je takmer nemožné.

Malo by sa tiež pamätať na to, že tepelné spracovanie nekvalitného a preto nebezpečného produktu nie je schopné zničiť solanín.