Podmienky a spôsoby skladovania ošúpaných zemiakov

Varené, vyprážané, pečené, ako prísada do prvých jedál, príloh, šalátov, zemiaky v tej či onej podobe sú na stole každého z nás každý deň.

Zemiaky sa pripravujú jednoducho. Jedinou nuansou, ktorá môže zničiť jedlo, je to, že olúpané hľuzy veľmi rýchlo stmavnú.

Povieme vám podrobnejšie, prečo sa to deje, ako aj to, ako správne skladovať ošúpané zemiaky.

Prečo zemiaky stmavnú, keď sú vystavené vzduchu?

Hľuzy obsahujú enzým tyrozinázu a aminokyselinu tyrozín. Tyrozináza zachytáva kyslík z atmosféry, čím aktivuje proces oxidácie tyrozínu. Práve tento enzým pri kontakte s kyslíkom mení farbu a mení dužinu na modrohnedú.

Predpokladá sa, že čím viac zemiakového kríka dostalo hnojenie vo forme zlúčenín dusíka, tým viac tyrozinázy hľuzy obsahujú. Prekŕmená dusičnanmi ošúpaná zelenina do piatich minút stmavne. Zelenina bez chémie pestovaná v záhrade vydrží bez šúpania a nestmavne až pol hodiny.

Ako dlho vydrží surová koreňová zelenina?

Ošúpané zemiaky namočené v nádobe so studenou čistou vodou zachováva svoj vzhľad a prospešné vlastnosti po dobu šiestich hodín.

Ak je to možné, radšej vymeňte vodu (najmä ak teplota v miestnosti presahuje 20°C).

Ošúpaná zelenina sa môže uchovávať v chladničke dvadsaťštyri hodín. Je dôležité, aby nádoba s obrobkom bola umiestnená bližšie k mrazničke a bola hermeticky uzavretá.

Najdlhšie (až šesť mesiacov) zemiaky v šupke možno skladovať v mrazničke. Hlavná vec je, že výrobok je správne a kvalitne pripravený (vyčistený, narezaný) a z vrecka sa uvoľní všetok vzduch (najlepšou možnosťou je použiť vákuové vrecká).

Ako to správne uložiť?

V závislosti od toho, ako dlho je potrebné konzervovať ošúpané zemiakové hľuzy, sa vyberie jedna alebo druhá metóda.

Do zajtrajška

Aby ošúpané zemiaky do druhého dňa nestmavli, ihneď po vyčistení vložte do nádoby s čistou studenou vodou. Je dôležité, aby tekutina úplne pokryla hľuzy (inak nezakryté miesta veľmi rýchlo sčernejú).

V tejto forme môžu byť zemiaky skladované až šesť hodín (voda sa mení každé dve hodiny). Pri lúpaní by sa hľuzy nemali krájať na malé kúsky. Veď čím jemnejšie sú zemiaky nakrájané, tým rýchlejšie zoxidujú a stratia viac živín.

Na jeden deň

Udržiavajte vzhľad ošúpaných zemiakov dvadsaťštyri hodín možno vykonať dvoma spôsobmi:

1. Prvá možnosť: položte misku s ošúpanou zeleninou namočenou vo vode na spodnú policu chladničky (bližšie k mrazničke).

   Nízke teploty pomôžu nielen zabrániť sčerneniu hľúz, ale zachovajú aj nutričné ​​vlastnosti zemiakov.

   Pred použitím sa hľuzy vyberú z vody a musia sa umyť pod tečúcou studenou vodou.

2. Druhá možnosť: ošúpané zemiaky obaríme vriacou vodou. Výsledkom je zničenie aminokyselín hornej vrstvy, nedochádza k oxidácii (sčerneniu). Po oparení sa hľuzy umiestnia do misky, prikryjú sa filmom a umiestnia sa na spodnú policu chladničky.

Trochu (1 lyžička) citrónovej šťavy alebo 0,5 lyžičky. kyselina citrónová pridaná do vody pomôže udržať ošúpané zemiaky dlhšie čerstvé.

Na pár dní

Uchovajte čerstvosť a prospešné látky ošúpaných zemiakov čo najdlhšie pomôže mraznička. Všetko je veľmi jednoduché: olúpané hľuzy sa dôkladne umyjú v čistej vode, vysušia sa papierovou utierkou, vložia sa do plastového vrecka a uložia sa do mrazničky.

Dôležitý bod: pred vložením vrecka zemiakov do mrazničky by sa mal z neho odstrániť všetok vzduch (prípadne môžete použiť špeciálne vákuové vrecká). Mrazené zemiaky nie je potrebné pred varením rozmrazovať.

Je možné zmraziť nakrájané zemiaky?

Zmrazenie nakrájaných, ošúpaných zemiakov je skvelý spôsob, ako pripraviť polotovary, ktorých príprava nezaberie veľa času.

Čo teda musíte urobiť:

1. Zemiaky dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou, aby ste odstránili piesok a zeminu.
2. Šupka (z mladých zemiakov sa šupka odstráni čo najtenšie, zo starých zemiakov - spolu s malým množstvom buničiny).
3. Zeleninu opäť opláchnite pod tečúcou studenou vodou.
4. Hľuzy nakrájajte na tyčinky, pásiky alebo kocky (tvar závisí od toho, na aké jedlá sa prípravok použije).
5. Pripravené zemiaky vložte do hlbokej misky a zakryte studenou vodou na dvadsať minút (dôležitý postup potrebný na vymytie škrobu z hľúz).
6. Zemiaky vyberte z vody, položte na papierovú utierku a nechajte uschnúť.
7. Usušené plátky vložte do plastového vrecka, uvoľnite vzduch, vrecko pevne zaskrutkujte a vložte do mrazničky.

Slamka na pitie vložená do tesne uzavretého plastového vrecka pomôže uvoľniť vzduch.

Prípadne najskôr pripravené zemiaky sa položia v jednej vrstve na reznú dosku (pekáč, miska), potom sa na niekoľko hodín odošlú do mraziacej komory (-18°C). Už zmrazené bloky sa umiestnia do vrecka na zips a odošlú na dlhodobé skladovanie v mrazničke.

Táto metóda pomáha kvalitne konzervovať výrobok a zabraňuje zlepeniu nakrájaných kúskov zemiakov.

Ako zistíte, či sa výrobok počas skladovania pokazil?

Nedodržanie pravidiel a trvanlivosti ošúpaných zemiakov môže spôsobiť znehodnotenie produktu.

Pochopte, že zemiaky nie sú vhodné na konzumáciu, možné na základe nasledujúcich kritérií:

• voda, v ktorej bola zelenina skladovaná, bola naplnená vzduchovými bublinami (signál, že sa začal proces fermentácie a rozkladu užitočných látok);
• hľuzy sú mäkké a slizké na dotyk;
• Zemiaky majú nepríjemný, štipľavý zápach.

Pri prvom náznaku kazenia sa zemiaky musia zlikvidovať.Spotreba pokazeného produktu je plná ťažkej otravy a intoxikácie tela.

Video k téme článku

Video vám ukáže, ako skladovať ošúpané zemiaky:

Záver

Správne organizované skladovanie ošúpaných zemiakov je skvelý spôsob, ako si uvoľniť trochu voľného času a pripraviť si vopred rýchlo uvariteľný polotovar.