Toto nie je z obchodu, alebo koľko dní vydržia domáce vajíčka?
Čerstvé vajcia od hydiny, ktorá konzumuje prírodné obilniny, trávy a zeleninu, sa považujú za hodnotný potravinový produkt.
Praxou je overené, že pri rovnakých podmienkach skladovania vydržia čerstvé oveľa dlhšie ako tie kupované v obchode.
Dôvodom je správna výživa hydiny a absencia dlhej prepravy k spotrebiteľovi s nevyhnutným trasením nákladu.
Ďalej vám povieme, koľko a za akých podmienok sa domáce vajcia skladujú.
Obsah
Za akých podmienok, teploty?
Podľa odporúčaní Rospotrebnadzor potravinové vajcia určené na skladovanie musí spĺňať nasledujúce parametre:
- mať škrupinu bez triesok, prasklín, dier alebo ochabnutých;
- bez kontaminácie;
- majú štandardnú veľkosť a hmotnosť.
Ako kontajnery sa používajú špeciálne kartónové alebo plastové nádoby s jednotlivými bunkami. Vajcia sú tam umiestnené tupou stranou nahor. Plastové obaly, ktoré už boli použité, sa odporúča umyť mydlom alebo sódou a vysušiť do sucha.
Vajcia si môžete nechať v bežných škatuliach alebo miskách, položených na jednej strane, ale je vhodné ich vrstviť čistou handričkou.Počas skladovania sa odporúča ich denne prevrátiť na druhú stranu, aby nedošlo k premiešaniu vzduchovej komory.
Optimálna teplota skladovania hydinových vajec je +4 stupne s vlhkosťou 60%, čo zodpovedá parametrom domácej chladničky.
Ako správne skladovať tie surové – v škrupine aj bez?
K znehodnoteniu obsahu škrupiny dochádza v dôsledku vývoja hnilobných baktérií, ktoré vstupujú cez otvory v škrupine. Čím čistejšia je samotná škrupina a okolitá atmosféra, tým dlhšie zostane produkt čerstvý.
V chladničke
Štandardná doba skladovania pre najbežnejšie kulinárske produkty, surové kuracie vajcia z vašich vlastných sliepok, v chladničke 2-3 týždne.
Uchovávajú sa v špeciálnej priehradke na dverách, kde sú priehlbiny pre každé vajce. Nádobu môžete umiestniť na policu, kde sa teplota udržiava na +2 + 4 stupne.
Ak nádoba nemá tesné veko, potraviny so silným zápachom (údeniny, orientálne sladkosti, kórejské šaláty) by sa nemali uchovávať v blízkosti.
Obsah škrupiny zbavený škrupiny sa v chladničke nekazí iba 2-3 dni. Produkt by sa mal uchovávať v tesne uzavretej sklenenej nádobe alebo plastovej nádobe.
Ako dlho môžu byť surové a varené prepeličie vajcia skladované v chladničke? Tu, prečítajte si o trvanlivosti rozbitých vajec tu.
V izbe
Čas použiteľnosti surových kuracích vajec v škrupine pri teplote +20 +22 stupňov je 7-10 dní. Obaly s nimi treba chrániť pred slnečným žiarením a zvýšenou vlhkosťou. Žĺtok a bielok bez škrupiny v teple začnú miznúť po 3-4 hodinách.
V pivnici chladno pod zemou
Každý súkromný dom má nádherné miesto na skladovanie potravín - pivnicu alebo podzemie.V hlbokej jame, tesne uzavretej s hrubými dverami, dokonca aj na vrchole letného horúčavy, teplota nepresahuje 8-10 stupňov. V takýchto podmienkach čerstvé domáce vajcia ľahko vydržia viac ako 2 týždne bez straty kvality.
Čas použiteľnosti varené
Vajcia uvarené natvrdo zostávajú jedlé 2-krát dlhšie ako surové vajcia. Nie nadarmo stále zostávajú obľúbeným jedlom cestovateľov, ktorí na cestách nemajú možnosť využiť chladničku.
Aby sa vajíčko správne uvarilo na tvrdo, vložte ho do studenej, mierne osolenej vody a varte po varení najmenej 8 minút a nie viac ako 15. Skontrolujte, či je vajíčko uvarené otáčaním na rovnom povrchu. Strmé veci sa budú dlho točiť, no pri nedopečenom obsahu sa rýchlo zastavia.
Prečítajte si, ako dlho vydržia uvarené vajcia v chladničke tu, bez škrupiny - Tu, pri izbovej teplote - in toto článok, prepelica - v toto.
Funkcie pre kurča, prepelice, kačicu a iné
Okrem kuracieho mäsa sa pri varení aktívne používajú vajcia a iné druhy hydiny. V závislosti od štruktúry škrupiny majú rôznu trvanlivosť:
- Kačica a hus sa vďaka špeciálnemu olejovému filmu na škrupine nekazia teplom až 10 dní a v chladničke viac ako mesiac.
- Trvanlivosť morčacích a prepeličích vajec je podobná trvanlivosti slepačích vajec.
- Morské sliepky vydržia čerstvé až 2 týždne pri izbovej teplote a až 4 mesiace v chladničke.
Šampiónom v skladovaní je pštrosie vajce s prekvapivo silnou škrupinou. V izbových podmienkach sa nezhorší dlhšie ako 60 dní.Pri uchovávaní v chladničke je jedlý aj po šiestich mesiacoch!
Povie vám o skladovaní prepeličích vajec toto článok, hus - toto.
Je možné predĺžiť trvanlivosť?
Ak vylúčite kontakt obsahu škrupiny s vonkajším prostredím, zostane dlhšie sterilná. Za starých čias sa ľudia bez chladničiek uchýlili k rôznym metódam Uchovávanie vajec na dlhú dobu:
- vložili sa do košov, posypali sa preosiatym kachliarskym popolom, hrubozrnnou suchou soľou a páleným pieskom;
- potiahnuté roztavenou husacou alebo bravčovou masťou, včelím voskom;
- potiahnuté hlinenou kašou;
- ponorené do roztoku vápna alebo soli (1 sklo na 3 litre vody).
Tieto metódy pomohli predĺžiť čerstvosť produktu až na niekoľko mesiacov a prečkať obdobie línania kurčiat.
Ako zistíte, či produkt začal miznúť?
Vo vajciach, ktoré dlho ležali, sa vzduchová komora na tupom konci zväčšuje a bielok „vysychá“ a zmenšuje sa. Ak si cez škrupinu posvietite baterkou, uvidíte, že prázdnota zaberá až polovicu vnútorného priestoru. Takéto vajcia by sa nemali používať na jedlo.
Ďalším spôsobom kontroly je vložiť vajíčko do vody. Čerstvé veci ostanú na dne, zhnité vyplávajú nahor., pretože vzduch v zväčšenej komore bude pôsobiť ako plavák.
Poraďte
Pri výbere vajec na uskladnenie dbajte nielen na celistvosť, ale aj pevnosť škrupiny. Tento ukazovateľ je ovplyvnený stravou vtákov, ktorá musí obsahovať minerály (vápnik, sodík) a vitamíny (D, A).
Hydina znáša vajcia ráno, tak „Úroda“ sa zbiera od 9. do 14. hodiny.. Hniezda musia mať dostatok čistej podstielky (piliny, seno), aby znesené vajíčka zostali nepoškodené. Pri skladovaní surových vajec treba dávať pozor, aby sme ich pretrepali, aby sa bielok a žĺtok nezmiešali.
Záver
Výhody najčerstvejších, práve znesených vajec nemožno porovnávať so žiadnym produktom dlhodobého skladovania, bez ohľadu na to, ako dobre sa udržiava. Vlastná malá hydinová farma vám umožňuje mať čerstvé vajcia na stole po celý rok.
