Aká je trvanlivosť kuracích vajec a od čoho závisí?
Doba skladovania vajec je stanovená špeciálnym GOST. Trvanlivosť produktu je ovplyvnená aj tým, kde je skladovaný. Zároveň sa výrazne líši trvanlivosť surových, varených a vyprážaných vajec.
Existujú spôsoby, ako predĺžiť trvanlivosť tohto typu produktu. Tiež množstvo vonkajších znakov naznačuje začiatok kazenia žĺtkov a bielkov.
V článku budeme hovoriť o skladovateľnosti a podmienkach skladovania kuracích vajec.
Obsah
Všeobecné pravidlá a podmienky skladovania podľa GOST
Funkcie ukladania sú zaznamenané v GOST 31654-2012. V bode 5.4.2 sa uvádza, že tento výrobok je balený samostatne v závislosti od kategórie a typu. Malo by sa skladovať iba v čistých nádobách. Nesmie byť poškodený.
V bode 8.2.1 sú uvedené základné podmienky skladovania produktu. Medzi nimi:
- teplotný rozsah 0-20 °C;
- vlhkosť vzduchu sa pohybuje od 85% do 88%.
Ak sú splnené stanovené podmienky, diétne vajcia možno skladovať až 7 dní. Trvanlivosť jedální sa zvyšuje na 25 dní. Umyté sa za týchto podmienok skladujú najkratšie - nie viac ako 12 dní.
Podľa GOST 31654-2012 je povolené uchovávať výrobok pri negatívnych teplotách (od -2 °C do 0 °C). Ak je vlhkosť vzduchu v rozmedzí 85-88%, potom je vhodný na spotrebu do 90 dní. Prečítajte si o trvanlivosti diétnych vajec Tu.
Koľko dní sa skladuje surové - v škrupine a bez nej?
Dátum expirácie závisí od miesta uloženia. Úlohu zohráva, či sú vajíčka uložené v škrupine alebo bez nej.
V chladničke
Optimálna teplota na skladovanie je 0-6°C. Toto je teplota v hlavnom priestore chladničiek.
V tomto režime môžu byť surové vajcia so škrupinou skladované 25 dní. To platí pre konzumné vajcia. Dietetické výrobky sa za týchto podmienok skladujú v čreve maximálne jeden týždeň..
Vaječné bielka so žĺtkami bez škrupiny nie sú dobre skladované. V chladničke nevydržia dlhšie ako 6 hodín. Ako dlho vydržia surové vajcia bez škrupiny (alebo rozbité) v chladničke? Tu.
V podmienkach miestnosti
Surové konzumné vajcia v škrupine sa môžu skladovať pri izbovej teplote najviac 25 dní. V tomto prípade by teplota v miestnosti nemala presiahnuť 20°C. Surové dietetické výrobky v škrupine sa môžu skladovať pri teplote 17-20 °C najviac 7 dní.
Bez prirodzenej škrupiny vydržia surové bielky a žĺtky pri izbovej teplote menej ako hodinu. Odporúča sa ich skonzumovať do 20-30 minút.
Ako dlho je možné skladovať uvarené jedlo?
Varené vajcia v škrupine sa môžu uchovávať v chladničke štyri dni. Bez škrupín sa môžu skladovať v chladničke najviac dva dni. Trvanlivosť uvarených a nasekaných bielkov a žĺtkov je ešte kratšia. V chladničke ich možno skladovať maximálne jeden deň.
Bielky a žĺtky uvarené namäkko a vo vrecúšku majú krátku trvanlivosť. Môžete ich uchovávať v škrupine v chladničke asi 12 hodín..
Ak bolo vajce uvarené namäkko a zbavené škrupiny, môže sa uchovávať pri izbovej teplote najviac 4 hodiny. Mäkké bielky a žĺtky v škrupine sa skladujú pri izbovej teplote najviac 20 hodín. Prečítajte si o skladovaní uvarených vajec v chladničke tu, bez škrupiny - Tupri izbovej teplote - tu.
Vyprážané
Vyprážanie produktu zaisťuje jeho tepelné spracovanie, no zároveň sa dlho neskladuje.
Vyprážané vajcia sa môžu uchovávať v chladničke najviac 6 hodín.. Vyprážané bielky a žĺtky sa odporúča uchovávať pri izbovej teplote nie dlhšie ako tri hodiny.
Ak je teplota v miestnosti vyššia ako 20°C, musia sa spotrebovať do jednej hodiny. Čítaj viac tu.
Domáce
Vajcia z domácich kurčiat majú dlhšiu trvanlivosť. Keďže sa na kŕmenie hydiny používa kvalitné krmivo, kvalita produktu zostáva na vysokej úrovni po dlhšiu dobu. Domáce vajíčka vydržia v chladničke až 30 dní.
Pri izbovej teplote vydržia surové domáce vajcia 10 dní. Ak ich uchovávate na chladnom mieste, trvanlivosť sa môže predĺžiť až na 14 dní. Bez škrupín ležia pri izbovej teplote nie dlhšie ako 2 dni.. Podrobnosti - v toto článok.
V skladoch
Výrobok sa musí skladovať v skladoch v súlade s požiadavkami GOST 31654-2012. Pred uskladnením musí byť označený. Je balený v špeciálnej bunkovej nádobe.
Obal musí byť zároveň bezpečný pre potraviny. Môže sa skladovať iba v nepoškodených nádobách. Samotný obal musí byť suchý, nemali by v ňom byť žiadne pachy ani nečistoty.
Teplota v miestnosti by nemala presiahnuť 20°C. Minimálna teplota by mala byť -2°C. V sklade je zabezpečená optimálna vlhkosť. Nemalo by to byť menej ako 85 % a viac ako 88 %.
Ako predĺžiť trvanlivosť produktu?
Čas použiteľnosti vajec možno predĺžiť, ak budete postupovať podľa niekoľkých odporúčaní:
- uchovávajte ich v hlavnom priestore chladničky;
- ak sa skladujú pri izbovej teplote, musia sa uchovávať v suchom obale so soľou nasypanou dovnútra;
- namažte ich škrupiny rastlinným olejom;
- uložte ich na chladnom mieste, kde nie je prístup k svetlu.
Trvanlivosť žĺtkov a bielkov sa dá predĺžiť balením. Produkt vydrží najdlhšie, ak je zabalený v papieri.
Známky poškodenia
Pokazené surové bielky a žĺtky po vložení do pohára vody okamžite plávajú. Tento produkt je starý minimálne 3 týždne. Čerstvé žĺtky a bielky po vhodení do vody okamžite klesnú.
V pokazených vajciach sa vzduch hromadí v škrupine. Vzduchový vak je viditeľný pri ich presvecovaní. Ak sa bielok a žĺtok začnú zhoršovať, vyvinú sa špecifický zápach sírovodíka. Dá sa ľahko chytiť.
Stmavnutie proteínu tiež naznačuje jeho zhoršenie. Ak uvarené žĺtky zvetrajú, znamená to, že nie sú čerstvé.
Užitočné rady
Na predĺženie trvanlivosti žĺtkov a bielkov Odporúča sa dodržiavať nasledujúce podmienky:
- Skladujte ich pevne zakryté v papierových alebo plastových nádobách.
- Neuchovávajte ich s inými potravinami, ktoré majú špecifický zápach.
- Snažte sa ich skladovať pri nízkych teplotách vzduchu (od 0°C do 4°C).
- Pred uložením ich netraste ani neumývajte vodou.
- Zabaľte ich do fólie.
Záver
Pre kuracie vajcia je k dispozícii špeciálny režim skladovania. Je stanovená normou GOST 31654-2012. Zároveň sú stanovené individuálne dátumy spotreby pre rôzne druhy vajec. Najdlhšie sa skladujú jedálne, najmenej diétne.
Dôležité je udržiavať teplotné podmienky v rozmedzí 0-20°C. Dôležitá je vlhkosť vzduchu. Malo by to byť v rozmedzí 85-88%. Skladovanie potravín v chladničke alebo chladnej pivnici zvyšuje trvanlivosť potravín.
