Produkt podliehajúci skaze alebo ako dlho možno vaječné bielka skladovať v chladničke?

Okrem bežného používania vaječných bielkov bezprostredne pred konzumáciou alebo na prípravu rôznych pokrmov je niekedy potrebné zabezpečiť aj ich uskladnenie.

Vzhľadom na to, že proteín bez ochrany škrupiny je produkt podliehajúci skaze, mali by ste vedieť, za akých podmienok a ako dlho zostáva vhodný na konzumáciu.

Ďalej vám povieme, ako dlho môžeme bielka skladovať v chladničke.

Ako dlho sa dá skladovať?

Trvanlivosť vaječných bielkov závisí od kombinácie faktorov, ktoré poskytujú produktu pohodlné podmienky, pri ktorých sa nekazí.

Čas použiteľnosti ovplyvňuje niekoľko ukazovateľov:

1. Ako čerstvý a kvalitný bol výrobok v čase skladovania. Ak uplynie trvanlivosť celého vajca alebo je poškodená jeho škrupina, potom proteín extrahovaný z neho nemôže byť dlho skladovaný.
2. Teplotné podmienky. Pri nízkych, ale nie mínusových teplotách sa bielkovinové produkty skladujú dlhšie.
3. Vlhkosť. Na suchom vzduchu produkt rýchlo schne a kazí sa.
4. Vplyv svetla. Vystavenie slnečnému žiareniu vedie k rýchlemu vysychaniu a znehodnoteniu produktov.

Podľa odporúčaní GOST a SanPiN je trvanlivosť celých vajec 30 dní pri pozitívnej teplote nie vyššej ako 5-6 °. Pre poškodené škrupiny - nie viac ako 5 dní. Čo sa týka bielkovín odoberaných zo škrupiny, požiadavky na ich skladovanie sa výrazne líšia.

V podmienkach miestnosti

Surové bielka by sa vôbec nemali skladovať pri izbovej teplote. Strácajú chuť, absorbujú vôňu a vysychajú., čo vedie k rýchlemu rozptýleniu patogénnych agens.

Surová bielkovinová hmota bez chladenia zostáva vhodná nie dlhšie ako 2 hodiny. V tomto prípade sa musí umiestniť do nádoby s tesne priliehajúcim vekom.

Odporúča sa používať tmavé sklenené alebo keramické riady. Ak umiestnite proteín do suterénu, kde sa udržiava rovnaká teplota (nie vyššia ako 6 °), potom jeho skladovanie môže trvať 2 dni.

V chladničke

Najlepším miestom na uskladnenie je chladiaca jednotka, ktorá udržuje optimálnu teplotu 4 až 6 stupňov Celzia.

V tomto prípade by ste mali venovať pozornosť niektorým nuansám skladovanie ovplyvňujúce trvanlivosť produktu:

• v uzavretej nádobe zostanú biele jedlé 3-5 dní;
• nezakrytý výrobok nemožno skladovať ani v chladničke dlhšie ako 2 dni;
• v tesnej blízkosti produktov so silným zápachom ich proteín absorbuje a stratí chuť;
• vedľa mäsových a rybích jedál sa výrobok rýchlejšie kazí.

Surový šľahaný

Vyšľahané bielka nemožno skladovať.To nedáva zmysel, pretože vzduchová hmota získaná počas procesu šľahania počas skladovania odpadáva. Pri šokovom zmrazovaní vzdušnosť zostane, no pri rozmrazovaní sa ešte zníži.

Uvarené

Tepelne spracovaný proteín Je vhodné spotrebovať do 3 dní za predpokladu, že výrobok bol umiestnený v chladiacom priestore.

Varenú veveričku nemôžete skladovať vo dverách chladničky, pretože v dôsledku kolísania teploty sa produkt veľmi rýchlo pokazí. Preto je jeho miesto na poličke.

Uvarenú bielkovinu nie je vhodné zmrazovať. Po rozmrazení stráca chuť, uvoľňuje sa a nedrží tvar. Ale mrazený varený proteín je celkom vhodný na prípravu šalátov.

Čo si ponechať?

Nádoba, v ktorej sú bielkoviny skladované, je dôležitým kritériom na zabezpečenie trvanlivosti produktu. Nebude sa kaziť dlhšie:

• v nádobe z tmavého skla s tesne priliehajúcim vekom;
• keramické nádoby tiež poskytujú dlhú trvanlivosť;
• na umiestnenie do mrazničky je vhodná plastová nádoba s bunkami, ktoré je možné utesniť lepiacou fóliou;
• Vymiešané, ale nevyšľahané bielky môžete vložiť do mrazničky tak, že naplníte bunky nádoby na ľad.

Ako zvýšiť trvanlivosť?

Dlhšie skladovanie je možné len pri ich uložení do mrazničky. Zmrazené bielkoviny si zachovajú svoje vlastnosti a zostanú jedlé až 12 mesiacov.

Technológia mrazenia je nasledovná:

1. Pred zmrazením produktu je lepšie pripraviť proteínovú melanž, to znamená dôkladne premiešať proteíny bez toho, aby sa vytvorila pena.
2. Potom môžete výrobok vložiť do nádob na potraviny s bunkami, formičiek na ľad alebo vrecúšok na zips.
3. Keď proteínová hmota stuhne, možno ju preniesť do plastového vrecka a nádobu znovu použiť.

Aby sa neprekročila povolená trvanlivosť bielkovín, na nádobe by mal byť uvedený dátum, kedy bol výrobok vložený do mrazničky.

Proteín by mal byť rozmrazený v chladničke. Po rozmrazení musíte použiť celú porciu, pretože výrobok nie je možné znovu zmraziť. Tento aspekt sa musí brať do úvahy pri formovaní porcií pri nakladaní produktov na skladovanie.

Známky poškodenia

Pokazenie produktu možno posúdiť podľa niekoľkých charakteristických znakov. Najvýraznejšie z nich:

• vzhľad ostrého zatuchnutého zápachu;
• porušenie štruktúry;
• vzhľad nitovitých zrazenín a vlákien;
• zakalenie transparentnosti;
• výskyt tmavých škvŕn;
• zníženie objemu indikujúce sušenie.

Detekcia uvedených znakov poukazuje na nevhodnosť výrobku na ľudskú a zvieraciu spotrebu. Proliferácia patogénnych činidiel v takomto proteíne nastáva rýchlo, čo spôsobuje riziko ťažkej otravy.

Praktické rady

Trvanlivosť vaječných bielkov je možné predĺžiť ak postupujte podľa jednoduchých tipov:

1. Skladujte len bielkoviny, ktoré nevypršali.
2. Neskladujte vaječné bielka, ak sú škrupiny vajec poškodené.
3. Vyhnite sa skladovaniu bielkovín v uzavretých priestoroch.
4. Na uskladnenie bielkovín by ste si mali vybrať čo najchladnejšie miesto v chladničke.
5. Na skladovanie nepoužívajte nádoby bez hliníkového povlaku. Plast je možné použiť len na potravinárske účely.
6. Na uskladnenie v mrazničke vložte malé porcie s povinným označením dátumu.

Dodržiavanie týchto jednoduchých rád pomôže zachovať kvalitu a vhodnosť produktu. Ich ignorovanie vedie k rýchlemu poškodeniu.

Záver

Ak je potrebné zachovať bielkoviny, by mali byť umiestnené v chladničke alebo zmrazené. Iba ak je teplota stabilná a sú zabezpečené pohodlné podmienky, nezhoršia sa pred prípustným dátumom exspirácie. V opačnom prípade sa produkt stane úrodnou pôdou pre množenie patogénov, ktoré predstavujú vážne zdravotné riziko.