Aká je optimálna teplota na skladovanie mlieka?
Teplota, pri ktorej sú mliečne výrobky skladované, priamo ovplyvňuje ich trvanlivosť a nutričnú hodnotu.
Čo sa stane, ak je teplota skladovania mlieka vyššia alebo nižšia, ako sa odporúča? Pri akej teplote by sa malo skladovať kozie, kravské, kokosové, mandľové a iné druhy mlieka?
Odpovede na otázky nájdete v článku.
Obsah
Pri akej teplote sa má skladovať?
Podľa odporúčania Rospotrebnadzor by sa produkty podliehajúce skaze, medzi ktoré patrí mlieko, mali skladovať pri stálej teplote v rozmedzí od +2 do +6 stupňov. Optimálna teplota skladovania je +4 stupne Celzia.
Čím skôr po nadojení sa mlieko ochladí na stanovené hodnoty, tým dlhšie si zachová svoju biologickú hodnotu. Surové (farmárske, domáce) mlieko by ste preto mali kupovať od predajcov, ktorí majú chladiacu komoru.
Čo sa stane, ak sa sadzba zvýši?
Hodnota mlieka v jeho bohatom zložení, ktoré zahŕňa:
- bielkoviny,
- tuky,
- sacharidy,
- vitamíny a rôzne enzýmy.
Takéto bohaté zloženie je ideálnym prostredím pre rozvoj baktérií, ktoré na svoje rozmnožovanie potrebujú aj teplo. Čím vyššia je okolitá teplota, tým rýchlejšie rastie bakteriálna kolónia.
Surové mlieko pri izbovej teplote zostáva čerstvé najviac 10 hodín.Uvarené mlieko vydrží stáť jeden deň, kým nevykysne.
Vzhľadom na prítomnosť antibakteriálnych látok v surovom produkte, má „baktericídnu fázu“, počas ktorej sa mikroorganizmy nemnožia. Táto fáza trvá 2 hodiny po dojení.Ak máte v tejto dobe čas na pasterizáciu produktu, jeho trvanlivosť sa výrazne zvýši.
Čo sa stane, ak bude nižšia?
Pri mierne negatívnych údajoch voda obsiahnutá v nápoji zamrzne. Soli vápnika sa stávajú nerozpustnými, mnohé vitamíny sú zničené. Nutričná hodnota produktu je výrazne znížená.
Čo ak sa to neustále mení?
Opakované teplotné skoky o viac ako 2 stupne negatívne ovplyvňujú kvalitu produktu:
- kvapalina stráca homogenitu (stratifikuje);
- môžu sa objaviť vločky alebo sediment;
- objavuje sa horká chuť (enzýmy pracujú aktívnejšie).
Rozdiely pre surové, varené a iné druhy produktov
V závislosti od spracovania nápoja po dojení sa mení doba a teplota jeho skladovania. Surové mlieko je náročnejšie na teplotné parametre. Zostáva použiteľný pri +2 +4 stupňoch po dobu 48 hodín.Keď sa indikátor zvýši o 2-3 body, dôjde k znehodnoteniu produktu do 8 hodín.
Pasterizované alebo varené doma si zachováva svoje vlastnosti 3 dni pri +6 stupňoch a až 5 dní pri +2. Po otvorení nádoby sa pasterizovaný nápoj uchováva v chladničke pri teplote +2 + 6 stupňov až 8 dní. Bez narušenia celistvosti obalu sa výrobok skladuje 2 až 6 mesiacov pri teplote +5 +6 stupňov.
Kondenzované mlieko s cukrom v plechovke sa nepokazí až 8 mesiacov pri teplotách do +18 stupňov. Mliečny koncentrát je konzervovaná potravina s neobmedzenou trvanlivosťou pri teplotných podmienkach od +2 do +15 stupňov.
Po otvorení originálneho balenia sa kokosové mlieko skladuje pri +2 +4 stupňoch najviac 70 hodín.Sójové mlieko, nesterilizované, v tesne uzavretej čistej nádobe, pri teplote +1 až +6 stupňov si zachováva svoju kvalitu po dobu až 7 dní. Pasterizovaný výrobok sa za rovnakých podmienok neskazí až 30 dní.
Mandle, pripravené doma, vydržia čerstvé 12-18 hodín bez varu. pri štandardnej teplote +4 st. Továrenský pasterizovaný produkt zostáva čerstvý 5-6 dní po otvorení balenia.
Ryžové, ovsené a konopné nápoje len farbou a chuťou pripomínajú mlieko, sú však bohaté na vápnik, sacharidy a vitamíny a sú vhodné pre ľudí s intoleranciou laktózy. Tieto tekutiny uchovávajte v chladničke pri teplote +2 + 4 stupňov maximálne 3 dni.
Prírodné ťavie mlieko drží rekord v najdlhšej trvanlivosti medzi nápojmi živočíšneho pôvodu. Nevarené, na chladnom mieste, nekazí sa asi mesiac. Po pasterizácii môže byť nápoj skladovaný v tesne uzavretej nádobe až šesť mesiacov.
Prečítajte si o skladovaní UHT mlieka Tu, pasterizované - tu, varené - in toto článok, domov - in toto. Môžete zistiť, ako skladovať kozie mlieko Tu A tu, kokosový - in toto článok, suchý - v toto.
Poraďte
Po zakúpení surového produktu alebo otvorení balenia nápoja vyrobeného v továrni by sa mal okamžite naliať do čistej a suchej nádoby a vložiť do chladničky. Veľké objemy sa umiestnia pod tečúcu ľadovú vodu v kúpeli na rýchle ochladenie.
Záver
Optimálna teplota na skladovanie akéhokoľvek mlieka je +4 stupne. Na udržanie vysokej kvality produktu je dôležité vyhnúť sa zmenám tohto ukazovateľa počas celého procesu skladovania.
