Ako, v akej nádobe a ako dlho sa skladuje domáce mlieko?

Plnotučné mlieko, ktoré neprešlo normalizáciou (prevedenie produktov od rôznych kráv na jeden obsah tuku), dlhodobou prepravou a opakovaným premiestňovaním z jednej nádoby do druhej, je vysoko hodnotným výživným produktom.

Obsahuje veľa ľahko stráviteľných bielkovín, vápnik, draslík a fosfor, vitamíny A, D, B9. Správne skladovanie vám umožní zachovať celý zoznam užitočných látok v nápoji.

Čítajte ďalej a dozviete sa, ako správne skladovať domáce mlieko a ako dlho.

Čas použiteľnosti

Vďaka vysokému obsahu tuku, dosahujúcemu 7 %, je domáce mlieko výbornou živnou pôdou pre baktérie, ktoré v konečnom dôsledku vedú k znehodnoteniu produktu. Preto cenná tekutina je uložená v sterilnej nádobe, len pri nízkych teplotách - v chladničke. Za starých čias skladovali gazdinky mlieko v hlinených nádobách v pivnici alebo ľadovni.

V chladničke

Nevarené mlieko si môže zachovať čerstvosť 2-3 dni, pasterizované mlieko asi týždeň.

Moderné ženy v domácnosti skladujú mlieko v chladničke umiestnením bližšie k zadnej stene, kde nízka teplota zostáva na +2 +4 st.

Nemali by ste k nemu umiestňovať výrobky so silným zápachom, a to ani s tesne uzavretou nádobou.

V mrazničke

Zmraziť je možné iba predchladený produkt. V mrazničke s teplotou -18 stupňov sa mlieko skladuje asi šesť mesiacov.Kvalitatívne zloženie a chuť sa po správnom rozmrazení nemení. Opakované mrazenie a rozmrazovanie nie je povolené.

Neplňte nádobu až po vrch, aby ste neporušili steny fľaše alebo vrece v dôsledku expanzie kvapaliny počas mrazenia.

Osvedčené spôsoby zmrazovania mlieka nájdete v toto článok.

Pri izbovej teplote

Pri izbovej teplote +20 +25 stupňov sa proces kysnutia začína 8-12 hodín po dojení.

Líši sa dátum spotreby od zakúpeného v obchode?

Mlieko, ktoré prešlo výrobným cyklom, prechádza povinnou pasterizáciou (niekedy ultra pasterizáciou) a je balené do vzduchotesných nádob. Tento produkt je možné skladovať dlhšie ako týždeň, po otvorení balenia - až 3 dni. Ultrapasterizované sa nekazia až 4 mesiace pri balení a asi týždeň po otvorení škatuľky.

Domáce mlieko trvanlivosť nižšia ako pri kúpe v obchode v dôsledku nasledujúcich faktorov:

• má vyšší obsah tuku;
• nepasterizované na farme;
• Úroveň hygieny počas dojenia v súkromnej domácnosti je často nižšia ako podmienky vo veľkom podniku, kde sa používajú dojacie stroje.

V čom to mám uložiť?

Skladujte domáce mlieko môže byť v akejkoľvek nekovovej nádobe:

• sklenené nádoby,
• plastové fľaše (iba nové),
• smaltované plechovky,
• keramický riad.

Uistite sa, že máte pevné veko. Na mrazenie sú vhodné hrubé plastové vrecká.

Hlavnou požiadavkou na riad je, že musí byť absolútne čistý.. Poháre a plechovky sa umyjú čistiacimi prostriedkami bez zápachu (mydlo na pranie, sóda), potom sa pečú v rúre 15 minút pri teplote 100 stupňov alebo sa udržiavajú nad parou.Po úplnom vyschnutí vody zvnútra na stenách sa môže do nádoby naliať mlieko.

Dlho sa uvádza, že mlieko v hlinenom džbáne zostáva chladné po dlhú dobu a nekysne pri izbovej teplote dlhšie, ako keď sa naleje do inej nádoby. Tajomstvo spočíva v pórovitej štruktúre vypálenej hliny, z ktorej sú jedlá vyrobené.

Prostredníctvom mikropórov sa z kvapaliny absorbuje teplo a dochádza k jej miernemu odparovaniu. Výsledkom je, že väčšina mlieka zostáva chladná a proces rastu baktérií v ňom sa zastaví.

Ako zvýšiť trvanlivosť produktu, oplatí sa variť?

Za predpokladu, že je domáce mlieko zakúpené od dôveryhodného predajcu, Zdravšie je jesť nevarené. „Živú“ tekutinu môžete dlhšie uchovať rýchlym ochladením na +4 stupne ihneď po dojení (kúpe). Dá sa to jednoducho urobiť ponorením plechovky s nápojom do ľadovej vody alebo jej obklopením kúskami ľadu.

Cez neprevarené mlieko človeku Môžu sa prenášať patogény nebezpečných chorôb:

• leukémia,
• tuberkulóza,
• brucelóza.

Aby sa zachovalo maximálne množstvo živín v produkte, je lepšie mlieko pasterizovať bez toho, aby ste ho priviedli do aktívneho varu. Na pasterizáciu sa kvapalina rýchlo zahreje na 80-85 stupňov za intenzívneho miešania. Udržujte pri tejto teplote 2 minúty, potom rýchlo ochlaďte presunutím panvice zo sporáka do misky so studenou vodou.

Čo robiť, ak kysne?

Začiatok kysnutia sa dá ľahko určiť podľa objavenia sa kyslej chuti. Pitie takéhoto nápoja môže spôsobiť tráviace ťažkosti, no netreba sa ponáhľať s jeho vyhodením.

Pokazené mlieko používa sa na prípravu rôznych jedál:

• palacinky a palacinky;
• omeleta;
• košíček alebo krupica;
• kyslé mlieko (matsoni);
• tvaroh;
• obyčajný syr.

Tu je niekoľko jednoduchých receptov s použitím kyslého tučného mlieka.

Tvaroh a syr

Kyslé mlieko necháme pri izbovej teplote, chránené pred priamym slnečným žiarením a prikryjeme čistou utierkou, kým sa neobjaví tvaroh. Toto trvá 2-4 dni. Na urýchlenie zrážania môžete do nádoby pridať lyžicu vidieckej kyslej smotany alebo srvátky.

Keď sa zrazenina jasne oddelí od priehľadnej srvátky, misky sa umiestnia do vodného kúpeľa a zahrievajú sa 15-20 minút. Tvaroh sa scedí do cedníka vystlaného gázou., kým srvátka úplne nevytečie.

Na prípravu jednoduchého syra sa výsledný tvaroh zmieša s vajíčkami a maslom (na 1 kg budete potrebovať 2 surové vajcia, 100 g masla a 1 lyžičku soli). Výsledná hmota sa roztopí za stáleho miešania pri vysokej rýchlosti, na miernom ohni. Koniec času tavenia je indikovaný viskozitou a homogenitou hmoty, zvyčajne to trvá 15-20 minút.

Hotový syr sa vloží do formy, kde sa ochladí a stvrdne.. Ak je to potrebné, na konci topenia sa do hmoty pridajú jemne nasekané bylinky, orechy a sušené ovocie. Hotový domáci syr sa uchováva v chladničke nie dlhšie ako 7 dní.

Domáci syr z kyslého mlieka, videorecept:

Zrazené mlieko

Užitočné pre gastrointestinálny trakt, uspokojujúci nápoj. Kyslé mlieko sa dodatočne zakvasí kyslou smotanou alebo jogurtom, pričom na 3 litre mlieka sa použijú 2-3 polievkové lyžice kvásku. Po dôkladnom premiešaní výrobok zreje 24-36 hodín na teplom mieste.

V kozmeteológii sa jogurt používa na prípravu výživných masiek. na tvár a telo. Úspešne zmierňuje začervenanie a bolesť z popálenín na koži.

Palacinky

Bez predbežnej prípravy sa „premyslené“ mlieko stane vynikajúcim základom pre cesto na palacinky. Na 0,5 litra produktu budete musieť vziať 2 surové kuracie vajcia, 0,5 šálky cukru, štipku soli a prášku do pečiva a plný tenký pohár prémiovej múky.

Všetky zložky cesta sa dôkladne premiešajú mixérom pri nízkej rýchlosti.. Tenké palacinky sa pečú na horúcej panvici, v rozpustenom alebo rastlinnom oleji alebo rozpustenom bravčovom tuku.

Palacinky s kyslým mliekom, videorecept:

Poraďte

Dlhodobo sa skladuje len mlieko, ktoré je minimálne kontaminované baktériami. Maximálnu sterilitu produktu je možné dosiahnuť len dodržiavaním hygieny pri dojení a preprave mlieka ku kupujúcemu.

Preto pri nákupe farmárskeho mlieka Mali by ste venovať pozornosť nasledujúcim veciam:

1. Predaj mlieka je povolený len v nových polyetylénových alebo sklenených fľašiach.
2. Farmár má zdravotnú knižku a potvrdenie - povolenie na predaj mlieka.
3. Celkový elegantný vzhľad predávajúceho.
4. Dostupnosť chladničky na uskladnenie produktu až do predaja.

Po zakúpení je potrebné mlieko čo najrýchlejšie ochladiť na minimálnu kladnú teplotu. Pre dlhodobé skladovanie je lepšie pasterizovať. Kyslé mlieko je možné použiť do jedla, len ak nemá horkú chuť alebo stopy plesne na povrchu.

Mnohé gazdinky ho pri zmrazovaní mlieka nalievajú do formičiek na ľad alebo malých silikónových formičiek na muffiny. Po zmrazení sa kocky mlieka nalejú do vrecúšok. Používajte podľa potreby hádzaním kociek do čaju alebo kávy, utieraním tváre pre osvieženie a výživu pokožky.

Záver

„Živé“ domáce mlieko, ak je riad udržiavaný v čistote a skladovaný pri teplote, nekysne 2-3 dni v chladničke. Varenie (pasterizácia) predlžuje trvanlivosť až na týždeň. Mrazený výrobok si plne zachováva svoju kvalitu po dobu šiestich mesiacov.

Na uchovanie domáceho mlieka je potrebné nalievať len do čistého riadu, chrániť pred silnými pachmi a uchovávajte pri teplote +2 +4 stupňov. Keramický riad pomáha produktu zostať dlhšie čerstvý.