Aké sú vlastnosti a trvanlivosť mlieka UHT?
Na rozdiel od prírodného mlieka sa UHT mlieko skladuje dlhú dobu. Koniec koncov, vďaka špeciálnemu spracovaniu v tomto nápoji je zabitá všetka patogénna mikroflóra.
Preto produkt s dlhou životnosťou nezmení svoju chuť a konzistenciu niekoľko mesiacov po sebe. Ale skladovanie takéhoto mlieka má svoje vlastné jemnosti.
O dobe skladovania a podmienkach UHT mlieka si povieme nižšie.
Obsah
Ako dlho produkt vydrží?
Kravské mlieko je zdrojom prospešných látok, no nachádzajú sa v ňom aj patogénne mikroorganizmy. Práve kvôli týmto „škodcom“ nápoj kyslý a stráca svoju chuť a vonkajšie vlastnosti.
Žiadna patogénna mikroflóra - nikto nepokazí produkt. To je dôvod, prečo mlieko UHT vydrží dlhšie ako iné odrody.
| UHT | Prirodzené | Pasterizované |
| Neobsahuje baktérie mliečneho kvasenia, iba vitamíny. Nevyžaduje varenie. Skladované po dobu 1 mesiaca. | Čerstvé obsahuje patogénne mikroorganizmy. Potrebuje prevariť. Čerstvý nápoj sa uchováva nie dlhšie ako 2 dni, po varení - nie viac ako 5 dní. | Väčšina prospešných mikroorganizmov zostáva po liečbe životaschopná. Nie je potrebné variť, pokiaľ nebolo balenie otvorené.Bez otvorenia nádoby možno skladovať až 5 dní. |
| Možno skladovať v uzavretej nádobe bez chladenia. | Nedá sa skladovať mimo chladničky, rýchlo kysne. | Môže sa uchovávať len mimo chladničky vo vzduchotesnej nádobe. |
| Skladovacia teplota v uzavretých obaloch je do 25 C°. | Skladovacia teplota - nie viac ako 2 C°. | Skladovacia teplota - nie viac ako 6 C°. |
Ako skladovať, za akých podmienok?
V závislosti od balenia je možné ultrapasterizovaný produkt skladovať pri teplote 2-25 C° po dobu 30 až 180 dní.
Výber kontajnerov
UHT mlieko môže byť balené s aseptickou náplňou alebo bez nej. Počas aseptického plnenia sa produkt a nádoba sterilizujú oddelene. Až potom sa uskutoční balenie.
Príklad aseptického balenia - Tetra Pak. Pozostáva z niekoľkých vrstiev:
- 1 vrstva - vonkajší polyetylén;
- 2. vrstva - lepenka;
- 3. vrstva - polyetylénové spojivo;
- 4 vrstvy - hliník;
- 5 vrstiev - polyetylénové spojivo;
- 6. vrstva - vnútorný polyetylén.
Obal Tetra Pak chráni obsah nádoby pred slnečným žiarením, kyslíkom a patogénnymi mikroorganizmami. Vďaka tejto bariére je ultrasterilizované mlieko skladované po dlhú dobu - až 360 dní pri teplote 2-25 C°.
Trojvrstvové polyetylénové nádoby neposkytujú rovnaké bariérové vlastnosti ako Tetra Pak. Cez ňu sa do nápoja môžu dostať mikroorganizmy a kyslík. Toto mlieko sa skladuje pri teplote +4 ± 2 C° od 30 do 90 dní. Načasovanie sa môže líšiť, presné informácie o bezpečnosti nápoja konkrétneho výrobcu sú uvedené na obale.
Pri izbovej teplote
Bez chladenia je možné UHT mlieko skladovať iba v obale Tetra Pak.Pri teplotách do 25 C° nápoj nestratí chuť až 180 dní. Po otvorení obalu je potrebné trvanlivý výrobok vložiť do chladničky a dodržiavať teplotný režim.
Po otvorení obalu v chladničke
UHT produkt možno skladovať v otvorených nádobách až 10 dní. Ale všetky jeho výhody miznú už na 8. deň. Preto je optimálna doba skladovania 96 hodín pri teplote 2-5 C°.
Dá sa zamraziť?
Mlieko s dlhou trvanlivosťou nie je potrebné zmrazovať, ak nebol otvorený obal. Ak potrebujete konzervovať už otvorený výrobok, môžete to urobiť v mrazničke.
Produkt je možné zmraziť v rôznych typoch nádob:
Plastová fľaša. Nie je možné z nej vytiahnuť obsah po častiach. Zmraziť sa oplatí len vtedy, ak sa po rozmrazení spotrebuje všetka tekutina.- V ľadových obaloch alebo formách. Pohodlný formát, mrazené biele kúsky môžete pridať po častiach do jedál alebo nápojov.
- V inej hermeticky uzavretej nádobe. Obsah z plastových nádob s uzatváracím vekom je vhodné odoberať po kusoch požadovanej veľkosti.
Zmrazené potraviny je možné ponechať v mrazničke až 4-6 týždňov. Po tomto období sa množstvo živín v ňom výrazne zníži.
UHT nápoj Po zmrazení často nadobúda žltkastý odtieň.. Najmä ak je úplne zamrznutý. Netreba sa ľakať – to je typický jav pre mastný výrobok.
Po rozmrazení nápoj získa svoju obvyklú bielu farbu.Na povrchu rozmrazenej kvapaliny sa môžu hromadiť aj biele hrudky. Aby ste ich odstránili, musíte tekutinu trochu poraziť mixérom - získa požadovanú konzistenciu.
Užitočné rady
Ak chcete udržať mlieko UHT dlhšie, Je užitočné vziať do úvahy niekoľko odporúčaní:
- nápoj je nasýtený cudzími pachmi, preto sa uchováva v tesne uzavretej nádobe v chladničke;
- pred nákupom si musíte dôkladne preštudovať dátumy exspirácie - môžu sa líšiť v závislosti od balenia a percenta obsahu tuku;
- Po odoslaní nápoja do chladničky je potrebné dodržať teplotné podmienky skladovania.
Video k téme článku
O výrobe UHT mlieka vám povie video:
Záver
UHT mlieko nie je „mŕtve“, ako sa niektorí kupujúci mylne domnievajú. V procese moderného spracovania sa zbaví všetkých mikroorganizmov, ale vitamíny zostanú.
Doba skladovania je zabezpečená ultrapasterizáciou a aseptickým balením. Preto sa žena v domácnosti nemôže dlho starať o jej chuť - nezhoršia sa.
