Dôležitý parameter, alebo aká je teplota skladovania vajec

Vajcia sa líšia od mnohých potravinárskych výrobkov pomerne dlhou trvanlivosťou.

Hlavnou podmienkou na zabezpečenie ich vhodnosti na konzumáciu je však dodržiavanie teplotných noriem na skladovanie vajec, ako to stanovujú požiadavky GOST a odporúčania SanPiN.

Nižšie sú uvedené teploty, ktoré sú optimálne na skladovanie vajec.

Pri akej teplote sa môže kura uchovávať?

Je dobre známe, že trvanlivosť vajec priamo závisí od podmienok skladovania. Optimálne teplotné podmienky sú jedným z dôležitých faktorov zabezpečujúcich dlhodobú vhodnosť výrobkov na varenie a konzumáciu.

Porušenie – vedie k pravdepodobnosti otravy jedlom, sprevádzané intoxikáciou, ktorá je nebezpečná pre zdravie a niekedy aj život ľudí.

Tu sú špecifické regulačné podmienky, za ktorých je produkt vhodný na určitý čas:

Tabuľka ukazuje, že čím je teplota nižšia, tým je trvanlivosť produktu dlhšia. V tomto prípade je rozsah prípustných teplotných indikátorov od 0 do 20 °C. V závislosti od typu kuracích vajec existujú aj ďalšie obmedzenia.

Napríklad pri špecifikovanej rýchlosti (rozsah od 0 °C do 20 °C) Dátum expirácie platí pre:

• diétne – 7 dní;
• jedálne - od 8 do 25 dní;
• suchá vaječná melanž – nie viac ako 6 mesiacov.

Okrem toho sú tam presné inštrukcie o termínoch skladovanie produktov pri iných teplotách:

1. Sušené vaječné výrobky pri teplotách od 0 do 4 stupňov Celzia zostávajú vhodné až 24 hodín; vrátane u výrobcu na konci výrobného procesu - 6 hodín.
2. Tekutá mrazená melanž pri mínus 18°C ​​nestráca svoju vhodnosť až na jeden a pol roka.
3. V chladiacich jednotkách výrobných podnikov sa kuracie výrobky skladujú v špeciálnych nádobách a pri teplotách od mínus 2 do 0°C až 90 dní.
4. Stravovacie zariadenia využívajú chladiace komory so stálou teplotou 2–4°C, v ktorých je možné vajcia skladovať 3 dni v lete (jún–august) a vo všetkých ostatných mesiacoch až 6 dní.

Vo všetkých opísaných prípadoch by vlhkosť vzduchu mala byť 70–80 %. Prečítajte si o skladovaní diétnych vajec toto článok.

Niektoré funkcie

Existujú ďalšie nuansy týkajúce sa teplotných podmienok na skladovanie kuracích vajec:

1. Malo by sa vziať do úvahy, že ak sú teplotné podmienky vyššie ako stanovené normy, výrobky sa stanú nevhodnými na varenie a spotrebu. To znamená, že vajcia zhnijú.
2. Ak je teplota pod prípustnou normou, štruktúra semenníkov sa zmení a stratia niektoré prospešné vlastnosti. Bielok bude veľmi tekutý a žĺtok tvrdý a gumový.
3. Pri mínusových teplotách obsah produktu zamrzne a bez špeciálnej prípravy na mrazenie prakticky stratí svoje výhody a vlastnosti.

Vajcia iných vtákov

Treba poznamenať, že pre požadované teplotné podmienky nie je veľký rozdiel. Stále sa však dodržiavajú. Napr.:

V porovnaní s prepeličími vajíčkami sa slepačie vajcia skladujú menej pri rovnakej teplote (od 0 do 5°C – normálne podmienky v chladničke). Prvý - tri celé mesiace, druhý - iba 30 dní.

Prečítajte si o skladovaní prepeličích vajec Tu, hus - tu.

Ako by sa mali skladovať doma?

Zakúpené výrobky skladujte vo vhodných obaloch s uvedením dátumu demolácie, možno skladovať 7 dní pri normálnej izbovej teplote, ale nepresahujúcej 25°C.

V tomto prípade je potrebné vylúčiť možnosť teplotných zmien. Koniec koncov, ak je výrobok uložený na balkóne, nočné a denné hodnoty kolíšu, čo negatívne ovplyvňuje jeho bezpečnosť.

Malo by sa tiež vziať do úvahy, že produkt podliehajúci skaze potrebuje chladnú teplotu, ale nie pokles na mínus, pri ktorom môžu semenníky zamrznúť.

Optimálny teplotný režim doma je možné dosiahnuť iba v chladničke s hodnotami 4-5°C. Je vhodné umiestniť tam výrobok na dlhodobé skladovanie.

Avšak aj v chladničke by mala byť umiestnená správne. Nie vo dverách chladničky, ale na spodnej polici v špeciálnych poréznych alebo plastových bunkách, pričom každé vajce umiestnite ostrým koncom nadol.

Aká je trvanlivosť kuracích, husacích, kačacích, prepeličích a pštrosích vajec pri izbovej teplote? tuako dlho môžu byť vajcia skladované bez chladničky? Tu.

Poraďte

Jednoduché odporúčania pomôžu zachovať vaječné výrobky a zabrániť ich pokazeniu:

1. Aby ste sa uistili, že hodnoty teploty v chladiacej jednotke sú správne, skontrolujte, či zodpovedajú špecifikáciám uvedeným v návode.
2. Pred uložením produktu do skladu sa uistite, že nie je poškodená celistvosť obalu.
3. Vajíčka nikdy neumývajte pred vložením do chladničky.
4. Pamätajte, že tepelne upravené vajcia sa kazia oveľa rýchlejšie ako surové.

Povie vám o skladovaní vyprážaných vajec toto článok, varený - toto kapitola.

Záver

Vytvorenie optimálneho teplotného režimu na skladovanie vajec je zárukou ich kvality a bezpečnosti. Jeho nedodržanie so sebou prináša množstvo problémov, vrátane ich predčasného skazenia, ktoré sa stáva príčinou nebezpečnej otravy jedlom pri použití nekvalitného produktu.